水煮胡萝卜 胡萝卜煮熟吃好处多

胡萝卜是最受欢迎的蔬菜之一。有些人喜欢生吃胡萝卜，认为加热会破坏其中的营养成分，但实际情况正好相反。因为胡萝卜中的主要营养成分β-胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中，细胞壁的外面被纤维素包裹着，但是人体没有酶来消化纤维素，所以不能使用β-胡萝卜素，但是经过烹调后，细胞壁被打破，β-胡萝卜素在人体消化吸收之前就被释放出来了。发现食用煮熟的胡萝卜后，6小时后血液中β-胡萝卜素浓度比生胡萝卜高1.4倍，8小时后达到1.6倍。

吃胡萝卜对人体的好处

保护眼睛，提高视力

β-胡萝卜素在体内可转化为维生素A，保护视力，防止眼底黄斑变性。常吃胡萝卜，对维生素A缺乏引起的夜盲症、干眼症、角膜溃疡、角膜软化症有防治作用。

皮肤病的预防和治疗

维生素A是维持所有上皮组织完整性所必需的，对维持正常皮肤、呼吸道、消化道、泌尿道等组织的正常功能起着重要作用。β-胡萝卜素能刺激皮肤新陈代谢，改善血液循环，从而使皮肤细腻光滑，起到美容的作用。因此，经常食用胡萝卜可以缓解或预防皮肤角质化、头皮屑、皮肤湿疹、皮肤干燥等皮肤病，也可以用于治疗日晒引起的皮肤病。

延长寿命

β-胡萝卜素是一种抗氧化剂，能中和氧自由基，防止其损伤细胞，因此具有延缓衰老的作用。胡萝卜中的b族维生素和维生素C也有抗衰老作用。研究表明，摄入足够的β-胡萝卜素可以提高免疫力，帮助人们预防疾病，减少许多慢性病，延长寿命。

抗癌

β-胡萝卜素能增强人体免疫力。经过近30年的观察，美国科学家发现，经常吃含有β-胡萝卜素的食物的人，肺癌的概率可以降低40%。国内研究结果也显示，不吃胡萝卜的人比经常吃的人肺癌发病率高7倍；每周吃五次胡萝卜的女性比普通女性患卵巢癌的可能性低50%。

降低血液中的胆固醇

胡萝卜含有高含量的纤维素和琥珀酸钾，有助于降低血液胆固醇。美国科学家证实，每天吃两根胡萝卜可以降低血液胆固醇10% ~ 20%。

心血管疾病的预防和治疗

胡萝卜中含有的槲皮素还具有降血脂、降血压、降低毛细血管脆性、扩张冠状动脉、增加冠状动脉血流量、强心等作用。可作为冠心病、高血压患者的辅助治疗。

慢性支气管炎的防治

胡萝卜中含有的槲皮素具有祛痰、镇咳、平喘的作用，对慢性支气管炎有治疗作用。

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