蛋氨酸铁氨基酸家族（连载十三•蛋氨酸）

中文全称:l-蛋氨酸

英文名:左旋蛋氨酸

缩写:MET或m

其他名称:DL-蛋氨酸；2-氨基-4-甲硫基丁酸；蛋氨酸氨基酸；蛋氨酸；甲硫基丁酸；DL-2-氨基-4-甲硫基丁酸；混合蛋氨酸；L-蛋氨酸；L-甲基硫代丁酸

分类:含硫必需氨基酸；脂肪族中性氨基酸；葡萄糖氨基酸

化学式:C5H11NO2S

分子量:149.21

熔点:284℃

溶解度:溶于水、稀酸、稀碱，微溶于95%乙醇，不溶于乙醚。

溶液澄清度:无色透明

密度:1.340克/立方厘米

PH值:5.9；

遗传密码:AUG

性状:白色片状晶体或粉末，有特殊气味，味微甘。

CAS登录号:59-51-8

EINECS登录号:200-562-9

L-蛋氨酸，又称L-蛋氨酸，是一种含硫的非极性α氨基酸。L-蛋氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，是人体必需的八种氨基酸之一。在人体内无法合成，必须外源补充。它是构成蛋白质的天然编码氨基酸，是哺乳动物的必需氨基酸和原糖氨基酸。蛋氨酸与人体内的ATP结合产生S-腺苷酸。

一般来说，氨基酸的右旋形式是无效的，除了蛋氨酸，蛋氨酸具有与L-蛋氨酸相同的生理功能。这非常有利于工业化生产，而且产物不需要分离，所以实践中多采用消旋DL-蛋氨酸。

蛋氨酸是人体必需氨基酸之一，参与蛋白质合成。因为不能在体内生成，所以必须从外界获取。如果蛋氨酸缺乏，体内的蛋白质合成就会受阻，对身体造成损害。体内氧自由基引起的膜脂过度氧化是各种损伤的原因。过氧化脂质可以破坏初级和次级溶酶体的膜，以水解的形式释放溶酶体中所含的酸性磷酸酶，破坏细胞和浅层颗粒膜等重要细胞器。蛋氨酸可以在很多方面抵抗这些损害。

甲硫氨酸富含卵清蛋白，故称之为蛋氨酸。1922年，缪勒在酪蛋白水解物中发现了溶血性链球菌繁殖所必需的氨基酸。1928年首次合成，结构确定为甲硫基丁酸，即蛋氨酸。1942年发现在加热的豆饼中添加蛋氨酸可以提高营养价值，开始商业化生产。前期通过发酵生产l-蛋氨酸，之后发展了化学合成。

含有蛋氨酸的食物没有其他营养成分多，其中含量最丰富的前几位食物是豆类、鸡蛋、鱼类、猪肉、酵母、牛肉、葵花籽、大蒜、番茄、洋葱、黑芝麻酱、海藻、酸奶。芝麻和葵花籽可以提供抗寒的必需元素。寒冷的天气增加了人体对蛋氨酸的需求。蛋氨酸可以通过转移提供一系列适应寒冷所必需的甲基。所以冬天要多吃含蛋氨酸的食物。如芝麻、葵花籽、乳制品、酵母、叶菜等。水果之王榴莲也含有蛋氨酸。香椿，经常含有蛋氨酸，对性冷淡的人有好处，促进体温。