涮羊肉锅底的做法 羊肉火锅的锅底配方披露 各种口味分享

羊肉火锅的底部有两种汤:白汤和麻辣汤。白汤回味悠长，麻辣汤辛辣可口。汤涮久了不淡，肉涮久了不老。长期食用具有营养、护肤、强身健体的功效。

下面介绍一下白汤锅和辣汤锅，都是10锅1锅。比如鸳鸯肥羊锅混合，两种汤料可以对半合并。

白汤锅制作工艺:挂白汤料；

主要成分:老母鸡1只，羊骨2000克，鸭架1只，牛骨2500克。

辅料:当归10g、白芷3g、党参100g、大枣40枚、桂圆20枚、姜片250g、葱白750g、蒜瓣400g。

药材:八角、山柰酚、草果各5克，白芷、茴香、肉桂、肉豆蔻、肉豆蔻、砂仁、木香、高良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黄芪、胡椒、香茅、白胡椒粉各2克，陈皮、陈皮等

调料:精盐200克，鸡精200克，胡椒粉35克，蒋莎粉20克，黄油羊油50克，鸡油150克，白酒50克，色拉油100克。

制作:

关注辣酷，多学习一些特色美食配方！

将药材用白酒和500克清水浸泡25-30分钟左右，然后取出装入香辛料袋中。

将老母鸡宰杀，切成大块，将羊骨、牛骨、鸭骨放入沸水锅中焯水5分钟。

将色拉油放入锅中，烧至50%的热度，将当归10克、白芷3克翻炒，将老母鸡块翻炒至水差不多干，将羊骨、牛骨、鸭骨、香辛料袋放入不锈钢桶中，注入25公斤清水，大火煮沸，控制漂浮泡沫，中小火煮沸6-8小时，然后去渣，即

将煮好的白汤放入10个火锅锅内，将党参、大枣、桂圆、姜片、大葱、蒜瓣和所有调料平均放入10个火锅锅内，用火煮5-8分钟左右，即得肥羊火锅汤。

搭配内蒙产羊肉片、时令蔬菜、豆腐、粉丝等食用。

麻辣汤锅制作工艺:

煸制麻辣烫锅底料:

油:

5公斤色拉油，1.5公斤三重油，黄油1

成分:

火锅用辣椒4斤，郫县豆瓣1斤。

调料:

冰糖300克，白酒150克。

基材油炸技术；

将四种油放入锅中，加热至50%的温度，加入所有成分，用锅铲在小火上翻面，防止底部糊，煮沸至油由浑浊变为澄清，加入冰糖，小火翻炒至冰糖融化，加入白酒。

油炸键:

1.炒底料的关键是选择好的原料。辣椒应选择优质红少籽的两金条或甜椒。制作糯米辣椒时，首先要将辣椒籽去掉，煮开，然后控制干水分。蒸1小时左右，然后切碎。这样做出来的火锅辣红，香气四溢。而且蒸出来的辣椒不生气也不干，辣椒的颜色更鲜艳。

2.将传统菜籽油换成优质色拉油后，色泽更亮更清，香味不减。炼制黄油时，要注意不要使用太多火力，否则容易有焦味，颜色为黑色。

换锅过程:

取油炸火锅底料1300克，将火锅底料均匀分成10份，放入10锅，然后将2500克悬浮肥羊火锅白汤放入10锅，加入党参100克、大枣40克、桂圆20克、姜片250克、大葱750克、蒜瓣400克，平均放入10个火锅盆中，然后分别转移到其中