西式快餐品牌 麦劲堡、麦当劳、肯德基，全球主流西式快餐品牌的前世今生

——麦金宝、麦当劳、肯德基的文化定位与学术分析

全文刊登了中国当代著名汉学家、文化学者肖健撰写的署名文章《麦劲宝、麦当劳、肯德基、前世、世界主流西方快餐品牌——麦劲宝、麦当劳、肯德基的文化定位与学术分析》。

作者:肖健

世界各地的美食种类繁多，不同的品类总能给人不同的味觉冲动。今天，随着社会文明的高度发展，人们对美国食物和用餐方式的需求日益多样化。西式快餐因其品类丰富、简约时尚、浪漫温馨而广受青睐。经过多年日积月累的历练，如今麦当劳凭借汉堡、肯德基、炸鸡，而我&: Burger)凭借鸡肉脱颖而出，成为炙手可热的主流品牌。

餐饮业有人认为，麦当劳、肯德基、麦金宝是全球西式快餐文化潮流的先锋和引领者。回顾20世纪初，美国一些人开始使用工业生产线的概念来管理餐馆，并实施了一系列严格的食品生产标准化。虽然规模不大，但可以理解为西式快餐的起源。20世纪50年代，也就是第二次世界大战后，美国的社会经济发展使得美国人的工作生活节奏越来越快。而且随着私家车的出现，很多家庭开始向农村转移，人口流动性大大增加。在社会巨变的冲击下，传统的用餐方式已经不能满足人们的实际需求，很少有人愿意花两三个小时吃饭，取而代之的是开始倡导方便快捷的用餐方式。正是在这一时期，我们现在熟悉的国际主流西方快餐品牌应运而生并崛起。他们无一例外地经历了品类分化的过程，最终形成了自己的特色，在行业中获得了突出的地位。比如以鸡为代表的麦金宝、麦当劳、肯德基，都是差异化的。21世纪，随着外卖尤其是网上订购的兴起，西式快餐的发展进入了一个疯狂的时代。在各大主流品牌的共同推动下，演变成了一种文化时尚，无论现代人的工作生活有多快，总能满足用餐需求。

1.鸡和麦金宝。

说到鸡的起源，其实早于西方快餐，可以追溯到200年前。根据传说，一个平安夜人，在美国印第安纳州的一家餐馆里，老板戴维斯送走了最后一群用餐的客人。当他正要收拾餐桌和关门的时候，突然发现一双孩子的眼睛在餐厅外面的黑暗中闪烁。戴维斯仔细一看，发现自己是个捡煤尘的穷孩子，眼里满是希望。戴维斯俯下身问他:“圣诞快乐。亲爱的孩子，我能帮你什么吗？”可怜的孩子犹豫了很久，终于开口了:“我祈祷你能给我一顿丰盛的饭，先生。你能帮我实现这个愿望吗？”戴维斯对他说:“我可以给你饭吃，但你得帮我收拾，可以吗？”这个可怜的孩子立即同意了，并很快开始工作。这时候戴维斯发现食材已经卖的差不多了，只剩下一只小鸡，就把小鸡宰了炸了给穷孩子吃。戴维斯说:“孩子们，你们要记住，我们不能要求别人给我们任何东西。我们得到的任何东西都必须依靠我们自己的努力。只要你不怕困难，敢于放弃，永不放弃，你总会成功的。”转眼间，40多年过去了，又是一个圣诞节。今天早上，当戴维斯打开餐馆的门时，他收到了一封陌生人的信。信上说，“你还记得40多年前的平安夜吗？我是捡煤尘的孩子。我祈祷你能给我一顿大餐。你教会了我，我必须靠自己的努力才能得到一切。真心感谢你的炸鸡，这是我这辈子吃过最好吃的鸡。我从未忘记那种味道。谢谢你的善良和智慧。”信末签名:“亚伯拉罕·林肯”。其实这种炸鸡在当时是没有名字的。40多年后，戴维斯纪念林肯总统的童年经历，同时，炸鸡恰好是一只小鸡。所以，顾名思义，他把这个炸鸡命名为“童子鸡”，这个餐厅就是麦金堡的起源。据说美国前总统奥巴马最喜欢的食物也是鸡肉。连总统都抵挡不住诱惑。很好吃。21世纪初，随着以鸡肉闻名于世的麦金宝强势进入中国，鸡肉风靡全国南北，触动了国人的味蕾。

麦金宝肉鸡使用的主要成分是小白鸡，饲养时间约50天，体重约1.25公斤。与普通鸡相比，仔鸡的肉质更加嫩滑，突出了肉鸡的主要特点。白鸡是西式快餐专用鸡，具有肉质饱满、水分充足的特点，油炸后仍能保持合理的水分。鸡肉的具体制作方法是将新鲜的白鸡肉腌制12小时，然后用特殊的包裹粉包裹鸡肉，然后放入温度合适的油锅中12分钟左右，即可食用，也可以根据自己的喜好选择加入番茄酱或黑胡椒蘸酱。麦金宝肉鸡一如既往的坚持当场制作，强调“美食需等待”。新鲜出炉的肉鸡具有清香、酥脆、嫩滑、多汁的口感和风味，食后回味无穷。当你在焦急等待12分钟后品尝到鸡肉时，你会发现一切都是值得的。

鸡让麦金宝独树一帜，展现其独特魅力，享誉全球。现在，每当人们想吃鸡的时候，就会想到麦金宝，就像想吃汉堡包时的麦当劳，想吃炸鸡时的肯德基。长期以来深受人们喜爱。鸡也在不经意间丰富了西式快餐的文化内涵。他们追求和满足的不仅仅是简单时尚的用餐风格，更是一种经典的品味享受。

第二，汉堡和麦当劳。

当你爬上630英尺高的圣路易斯拱门时，你可以俯瞰美国密西西比河沿岸的美丽风景。当你去西班牙的时候，抬头看看雄伟的科尔多瓦清真寺，欣赏多栏厅里耀眼的马蹄形拱门，你会惊叹于人类杰出的艺术建筑。此外还有法国巴黎的凯旋门，君士坦丁的凯旋门，英国的大理石拱门，这些都是人们广为人知的。然而，麦当劳的“拱门”存在于我们的生活中。这个举世闻名的“M”标志，由两个金拱门组成，原本是偶然使用的，现在却矗立在110多个国家的3万多家餐厅门前。每天，它接待大约6800万食客来品尝彩色汉堡包...追溯汉堡的历史渊源，不难发现英国汉堡隐含一个词“汉堡”——没错，这就是德国的大都市汉堡，汉堡的故乡就是德国汉堡。相传在19世纪，德国汉堡的当地人，喜欢把牛肉剁碎，拌上面粉，搓成饼，烤熟。于是汉堡诞生了，这种世界闻名的食物以汉堡命名。然而，真正让汉堡闻名全球的是美国的麦当劳。20世纪50年代，随着美国社会经济的发展，美国人的工作生活节奏越来越快，西式快餐逐渐盛行。麦当劳诞生了，随汉堡风靡全球。

最开始的时候，大部分汉堡都是牛肉做的，夹在两个包子里。后来鸡肉、猪排、鱼味的汉堡相继出现。对于汉堡的制作，麦当劳是最丰富、最巧妙的一家。麦当劳根据不同国家食客的口味和文化习俗，专门推出了不同种类的汉堡，让每个人都能感受到“同一个麦当劳，但口味不同”。在中国，特有的阴阳堡黑白分明，真的很吸引人，让人想阴阳兼备；在韩国，汉堡搭配蜂蜜、黄油、薯条，一种时尚又有吸引力的新组合；在澳洲，汉堡里塞满了美味的培根、脆皮土豆饼、新鲜的蛋卷，味道和风味非同一般；在印度，一个长方形的咖喱堡，里面放满了咖喱鸡和蔬菜馅，是食客的最爱；在墨西哥，经常可以看到英式松饼和墨西哥萨尔萨的融合；在德国，白面包通常含有三重香肠和芥末；在法国，汉堡崇尚法式风格，以意大利脆皮面包和奶酪为卖点；在挪威，汉堡包已经演变成烤鲑鱼排。

外国企业和品牌进入中国市场后，往往会体现出中国文化的色彩。2017年10月12日，麦当劳中国总部宣布更名为“金拱门有限公司”。企业名称是企业的文化符号，代表企业的社会形象。麦当劳作为世界著名的西方快餐品牌，更名为具有中国传统文化特色的“金拱门”，体现了中国文化对外资企业的巨大影响和融合趋势。同时，也是外国企业积极适应中国市场发展需求，高度认可和对中国文化充满信心的体现，并可能延伸到中国经营理念、产品风格和服务特色的倾向上，“金拱门”这个名字不仅形象地描述了麦当劳标志的特点，而且符合中国的文化品味和语言风格，让人感觉更加亲切。

第三，炸鸡和肯德基。

在世界顶级品牌中，很少有人用他的头像作为品牌LOGO。哈兰德桑德斯是最成功的一个。现在，他的头像可以在100多个国家的15000多家连锁店看到，这些连锁店为世界各地的食客烹制美味的快餐。看着他的头，白色的西装，脸上白色的山羊胡子，是那么的醒目有品味，那种亲切善良的笑容又是那么的亲切，让无数食客为他做的美食增添了更多的留恋。这个牌子是肯德基...20世纪初，40岁的哈兰德·桑德斯在美国肯塔基州开了一家科尔宾加油站。有很多人来来去去加油。看到这些长途跋涉的人都饿了，山德士萌生了。因此，经过反复研究，山德士终于创造出了一种特殊的食物——炸鸡。这种炸鸡有特殊的成分，含有11种草药和香料。炸鸡煎好后，表皮似乎形成了一层薄薄的，几乎没烤过的薄膜，鸡肉湿漉漉的，很好吃。这种炸鸡是世界闻名的肯德基炸鸡的雏形。炸鸡因其独特的味道和风味，一在加油站推出就迅速受到人们的追捧。甚至有人来加油站不是为了加油，而是为了吃炸鸡。随着食客越来越多，山德士在加油站对面开了一家山德士餐厅，专门经营炸鸡。可惜好景不长。二战的爆发让山德士穷了，但他从未放弃对理想的追求。二战后，他苦思冥想，终于想出了一个摆脱困境的办法。每天开着他那辆破旧的破车，拿着炸鸡秘方，走遍美国寻找加盟伙伴。整整两年，他困了就穿着衣服睡在后座，醒来就把自己的想法告诉别人。他炒出来示范的鸡，往往是包在肚子里的饭，可以说是又累又累。那时，人们经常看到一个白发苍苍的老人，穿着白色西装和黑色蝴蝶结，打扮成南方绅士，去每一家餐馆，为老板、店员和食客表演炸鸡。被拒绝了1009次之后，终于有人愿意和他合作了。山德士以不轻易被“拒绝”打败，不达理想不罢休的精神和毅力，用一只美味的炸鸡打造了世界最大的西式快餐连锁企业，影响了人们的饮食世界，直到今天。

肯德基炸鸡的主要成分是白鸡。在制作过程中，每块鸡肉都要密封，在秘汤中腌制24小时以上，以确保口感饱满，然后在锅里油炸。炸鸡的配方是肯德基最重要的独特武器，至今仍在使用。炸鸡制作完成后，颜色金黄明亮，在各种颜色酱料的点缀下，给人以多彩的视觉享受。炸鸡本身就有一种独特的滑嫩鲜嫩的口感，可以通过与异国风情的酱料碰撞来激发其独特的口感。这时，它可以用一杯清爽的啤酒体验初雪的感觉。

2016年9月2日，百胜！Brands宣布与春华资本集团、蚂蚁金服集团达成协议，共同投资4.6亿美元于百胜！中国，这将与百胜的拆分同步！品牌和百胜！中国。2014年，马云在台北海峡两岸企业家峰会上的演讲中提到，20多年前找工作的时候，他已经向肯德基递交了简历。当时共有25人参加面试，其中24人被录取，但他的申请失败了。时隔20多年，马云终于直接“报仇”肯德基了。但按两个集团4.6亿美元的交易总额来看，持股比例并不大，只是一种战略投资行为。

2017年12月，我在广州写的