牛肉切法 牛肉切不动？你的切菜方法全错了！看完包你省时又省力！

“烹饪第一”。案板上有很多种要切的菜。你知道怎么开始吗？其实不同的菜是用不同的刀法切出来的，都是有技巧的。今天我就教你玩菜刀！

熟练切粘性食物

先用刀把萝卜切成几片，再把粘粘的食物切开。萝卜汁可以防止粘刀，切起来也好看。

熟练切肥肉

切脂肪时会有大量脂肪溢出，难以固定在案板上，切刀时滑刀切手，难以掌握肉的大小。可以先把肥肉蘸冷水再切，边切边撒冷水，既省力又防止肉滑落。

鱼的巧妙切割

鱼肉质细，纤维短，容易破碎。所以切的时候鱼皮要朝下，刀口要斜，切的方向最好顺着鱼刺。也就是说，沿着鱼骨的方向，从鱼头后面进入刀，朝鱼尾方向切鱼骨，这样鱼骨就可以分离了。另外，把鱼切干净，这样油炸后形状就完整了。

巧切羊肉

羊肉里面有很多黏膜，炸后又烂又硬，味道不好。所以切羊肉前要去除粘膜。

巧切牛肉

牛筋多，为了不把整个筋留在肉里，最好横切一下。

巧切猪肉

猪肉比牛肉嫩，但比鱼老。猪肉斜切。刀口与肉的质地形成45度角，与肉的纤维质地呈倾斜状。这个切口既不松，又保证了肉的味道。

巧切猪肝

现在的猪肝应该是切好炸好的，因为切好放久了，不仅营养成分会流失，而且炸好之后很多颗粒会凝结在肝片上。鲜肝切片后，迅速与调料和水淀粉拌匀，尽快放入锅中。

巧剪腰花

腰花、鱿鱼等。，需要切成菱形花，平放在案板上，使刀和案板平行，用手掌平放在腰花上，从外向内来回切腰花，一刀切成两半，再将两半平切，然后切成菱形花，最后切成一个半厘米的长条。终于形成了。

这里除了切菜还有两种切法~

巧切糕

生日蛋糕容易粘刀，切之前最好先把刀浸在温水里，这样热的刀会融化一些脂肪，起到润滑作用，防止蛋糕粘刀。另外，用黄油擦刀口也可以起到同样的效果。

聪明的切大面包

可以先把刀加热再切，这样面包就不会粘在一起，也不会松脱脱落。

切菜时，还应注意:

第一，切好的原料厚度均匀，长度相等，稠度一致，否则原料生熟不一致。

第二，凡是经过刀工加工的原料，一定不要用刀连接，不管是小块的丝。

第三，根据原料的老嫩质地，线条纵横，根据不同的烹饪要求采用不同的切割方法。比如肉类原料，如少筋肉、肉质细嫩易碎的肉，要沿线切，筋多质老的要在线顶切，质地一般的要斜切。

第四，注意主辅材料的搭配和原材料的合理使用。辅料一般服从主料，即丝对丝，片对片，辅料的形状略小于主料。使用材料时，要精心规划，量体裁衣，量体裁衣，量体裁衣，小材小用，细料分解，粗料尽量巧用。

◇来源:新华社，新百科