鱼怪 舌尖上的大化 | 见怪不怪---大化“鱼怪”

这并不奇怪——把“鱼怪”变成了大怪物

文。申

广西大化瑶族自治县甚至很多其他地方都有吃生鱼片的习惯，而本县刘烨乡的壮族瑶族则有吃“鱼怪”的嗜好。如今，刘烨“鱼怪”已成为大化县、城镇、旅游景点、宾馆饭店的一道保留民族特色菜。是“四味”之一。

六个鱼怪。唐正山

六个也是“鱼怪”，名字怪怪的。其实他们并不奇怪。这道菜做起来并不复杂:一、红水河活鱼一公斤以上，去鳞、去内脏、清洗、斩首、去骨刺、取鱼、横切成0.5厘米厚的肉片，加75%的热开水。第二步:将木瓜去皮，切成瓜丝或薄片，用温水轻烫，消毒，洗净，然后放入鱼片盆中拌匀。或者把玉萌去皮，洗净，切成一寸长的段，然后切成薄片，放入沸水中煮或翻炒，然后放入鱼片盆中拌匀。鱼片与瓜丝或玉萌的比例为1.5: 1。第三步，加入适量的盐、炒大豆或花生粗粉、芝麻、芹菜、香菜、味精等配料，放入足够的熟花生油，均匀捞出——最终制成六种独特的“鱼怪”。

六个鱼怪。申

刘烨“鱼怪”，色香味美，酸甜可口，凉而不腻，风味独特，能提神醒脑，增进食欲，解酒消食。是民间壮、瑶族同胞过节或宴请宾客的必备美食，也是刘烨街和大华县宾馆保留的民族特色菜。六个也是“鱼怪”，现在升级为大华“鱼怪”。

大华“四味”以美著称。有两个加拿大客人参观了大华，品尝了“大华四味”里的“鱼怪”，然后让主人重做，放在保鲜盒里带回家。可见名不虚传。如果你想品尝到舌尖上的大华，想品尝到独具地方民族风味的大华“鱼怪”，请来大华；要欣赏宏伟的红水河的温柔魅力和深厚的红水河文化，请到大华来。

监审:红水河编辑:编辑:肖编辑:

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