加麦 用中国小麦做世界最好的面包

今年很多地方的强筋小麦品种观察会都增加了品尝面包的环节，参考对象大多是进口优质面粉加工而成的面包。国产面包在大小、质地、质感上都不逊色。这个细节说明了我国强筋小麦品种的突破。中国是世界上小麦总产量最高、消费量最大的国家，但强筋小麦仍存在巨大缺口。令人兴奋的是，经过多年的努力，一批强筋小麦品种已经从实验室转移到了田间，转移到了餐桌上。编辑

麦基229不需要添加改良剂来制作面包

“依托我社省农科院建设的博士科研工作站，该社去年引进麦基229约3.6万亩，技术上采用农科院推荐的“两深一浅”简化栽培技术，降低了生产成本，保证了产量。今年，该品种的种植面积计划扩大到10万亩。”前不久，东明县麦丰合作社董事长马国兴在山东省农科院小麦新品种观察会上介绍了专家和大粮种植户。

山东惠民李大元粮棉果蔬合作社董事长杨秀萍也对麦基229情有独钟:“2016年合作社种植麦基229 200多亩，发现该品种分蘖能力强，综合抗性好。收获时的产量也令人惊讶。土壤肥力差的沙地平均亩产达到1000公斤，土壤肥力好的沙地亩产达到1300公斤以上。”

与试验地的品种进行比较，加工面包在田间进行比较。“这种面包看起来饱满，结构细腻均匀，口感柔软、可口、耐嚼，具有天然的小麦风味和面包烘焙香气。”提拉米苏明辉豪庭店经理刘涛告诉与会者:“这是用麦基229面粉和国内主流品牌面包粉制作的烤面包。面粉量、制作工艺、研磨工具完全一样，但面包大小明显不同。看，这个麦基229面包的顶部很大。”

“麦基229质量非常好。加工面包不需要任何改良剂，做出来的面条煮开后很清澈很浓。前阵子我们参加了全国优质农产品博览会，用麦基229做的各种面食，尤其是手工拉面，很受与会者的欢迎。”马国兴一边表演拉面一边说。这次面包品尝会选择了他生产的麦基229面粉，这让他非常自豪。

杨秀萍告诉记者，他已将麦基229个样品送到农业和农村事务部粮食质量监督检验检测中心进行检测。结果表明，面包质量非常稳定，面包体积为870毫升，综合得分为88分。周边很多面粉加工企业愿意以高于市场价0.15元到0.20元的价格收购他的小麦，这样每亩收入可以增加150元以上。他带领合作社成员种植了4000多亩麦基229。播种时恰逢土壤水分好，出苗整齐结实。今年4月，他经受住了冻伤的考验，然后对收获充满了信心。

据山东省农业科学院作物研究所研究员李浩生介绍，麦基22是曾经创下冬小麦高产纪录的明星小麦品种。从实际情况来看，麦基229的产量一点也不差。其蛋白质含量、湿面筋含量、稳定时间等综合质量指标优良。根据2017年全国小麦品质报告，麦基229同时符合国家一级标准和正商所一级强筋小麦标准，面包品质堪比美国小麦DNS。该品种自2015年底通过山东省审定以来，迅速赢得了大型粮食种植户、南顺面粉厂、山东碧龙食品有限公司等特种面粉加工企业的欢迎。

山东鲁研农业良种公司作为麦基229的独家授权经销商，在优质品种产业化方面具有丰富的经验。先后推广第一批面包小麦麦基17、面条小麦麦基19、面包面条小麦麦基20、高产小麦麦基22、鲁源502，在黄淮麦区推广良种小麦5亿多亩。公司总经理武建军表示，公司正在制定优质商品粮企业标准，重点从商品粮的安全指标、商品指标、加工指标和营养指标等方面形成自己的质量指标体系，加快优质专用小麦品种的推广。

目前，我国优质强筋小麦的生产远远不能满足食品加工业和消费者快速增长的需求，品种、质量和品牌都有了很大的提高空。对此，山东省农业科学院副院长张立明表示:“要充分发挥科研院所的优势，搭建大型粮食种植主体、服务主体和加工企业之间的合作桥梁，为品种和技术提供系统服务。实现优质品种、优质优价的订单生产，加快推广高筋小麦品种。”

优优2018高档面包粉原料品种

" 5亩半田，2880公斤，每亩523.64公斤！"6月13日，河北省正定县农林牧业局对齐集村吉星粮菜合作社的麦田进行了实收。得知结果后，种植土地数十年的合作社主席郑树林脸上露出了笑容。

去年秋天播种的时候，碰上了连阴雨，错过了小麦的适宜播种期。今年春天，小麦拔节期持续低降，小麦花期持续阴雨天气，小麦成熟期温度异常高，连续几天，不容易有这个产量。这也得益于小分子植物的健康和绿色集成技术。谈到今年的小麦生产，县农林牧业局农业技术推广站站长张艳华说。

今年，该县强筋小麦的主要品种是“高邮2018”和“横观35”。其中，“高邮2018”是石家庄市藁城农业研究所培育的高邮系列品种之一。该品系小麦累计推广面积达6000多万亩，覆盖河北、山东、河南三省，已成为国内大型面粉企业生产高档面包粉和各种专用粉的主要原料品种。

县农林牧业局生产局长刘说，正定县光热资源丰富，土壤肥沃，昼夜温差大，有利于小麦蛋白质和面筋的形成和积累。特别是成熟期天气干燥，籽粒含水量低，商品性好，强筋和中筋小麦特性稳定，受到高档面粉企业的欢迎。

“强筋小麦和普通小麦一样，产量差不多，但是强筋小麦价格比普通小麦高0.1到0.2元。农民仍然愿意种植强筋小麦。”据刘介绍，近年来，该县把发展优质强筋小麦作为农业供方结构改革的重要内容，打造了3.2万亩绿色优质高效示范片，带动了该县小麦的绿色优质高效发展。

据了解，河北省周边有两个高端消费市场，即北京和天津。河北省面粉加工企业200多家，如五得利面粉、金美朗、多沙河等。面粉加工能力占全国十分之一，对强筋小麦的需求很大。今年全省强筋小麦种植面积298万亩，比去年增加48万亩，预计产量120多万吨。

中麦578做出来的面包品质堪比优质小麦

日前，“优质强筋小麦品种中麦578示范研讨会”在河南省新乡市召开。与会者参观了新乡县大宋佛村中麦57.8万亩种子场，品尝了中麦578烘焙的面包。这种面包不仅体积大，而且耐嚼，味道好。很多人说第一次体验这么好的面包。该品种在晚播、冬季低温、去年春季低温的条件下，抗寒性突出，综合抗病、抗逆性强，灌浆速度快，产量高。著名小麦育种家郑田村研究员表示，中麦578结合了澳大利亚品种的优质和国内主栽品种豫麦49、麦基22的抗病、抗逆、高产、广适的特点，将在国内优质小麦生产中发挥重要作用，也将作为骨干亲本在优质品种选育中发挥关键作用。

中麦578由中国农业科学院作物科学研究所和棉花研究所育成，历时20年。首先，优质抗病新品系中麦255是由澳大利亚著名的优质品种桑斯塔与黄华南主栽品种豫麦49杂交选育而成。然后，用改良系谱法对中麦255和麦基22进行杂交育种。目前正在参加河南省优质群体生产试验、黄花南、北片区域试验，预计2018年通过河南省品种审定。根据多年多点试验和大规模示范，中麦578有四个突出特点。一是品质高，面筋强，在不同环境下品质稳定性好。蛋白质含量14.7%，吸水率60%，稳定时间18分钟，延展性163 mm，面包体积1000 ml，评分90分。面包加工质量达到进口优质加拿大小麦水平。二是高产、早熟、抗倒伏，区域试验比对照提高3%左右。大面积示范产量与周麦18和麦基22相当，抗倒伏比对照早2-3天，为玉米早播提供了机会，有利于全年丰收。中麦578大而饱满，年千粒重50克左右，故其籽粒具有商品性。三是适应性广，抗条锈、叶锈、白粉病。黑星病中等偏轻，抗穗发芽，耐高温，籽粒灌浆快，冬季耐寒，春季耐低温。连续三年在淮南和黄河北部地区种植。即使在去年冬季的极端低温下，德州、山东、衡水、河北等抗寒要求高的地区，冬季仍表现出良好的抗寒性。在今年清明前后的历史极端低温下，大部分品种耐低温性较差，中麦578表现突出。在今年普遍减产的情况下，根据河南省焦作市沁阳县60亩示范田6月1日的实际产量，平均亩产650公斤，比当地主要品种早4天，深受农民欢迎。

互连

实验室制作面包的方法

国外通常采用180分钟长发酵、二次发酵、90分钟快速发酵。中国采用国标法。

国家标准的制定

面粉100克，干酵母1.8克，盐1.5克，糖6.0克，黄油3.0克，水适量

国家标准制定程序

混合面团2-5分钟，发酵55分钟，分面团，发酵25分钟，压片，成型，烘烤55分钟，共烘烤150分钟

面包评价法

面包体积、面包外观、面包核心颜色、面包质地和面包质地

面包评价指数

面包外观:肤色正常，无斑点，颈冠大

面包芯颜色:白色或乳白色，有光泽

面包质地:细腻、光滑、柔软、有弹性

面包的质地结构:毛孔细小、均匀、长

优质强筋小麦品种

自2000年以来，我国培育了钟繇系列、中麦系列和麦基系列强筋小麦品种。钟繇206、钟繇335、中麦629、中麦996、中麦29和麦基23是典型代表。

中麦29

特点:半冬性，中早熟，成穗率高。经农业农村部粮食质量监督检验检测中心检测，出粉率68%，粗蛋白15.7%，百克面粉面包体积890 ml，面包评分94分。是一种优质的强筋面包。

产出表现:2016-2017年生产试验平均亩产559.3公斤，2015-2016年区域试验平均亩产567.8公斤，2014-2015年区域试验平均亩产549.1公斤。

适宜地区:适合河北省中南部以上水肥田种植。由于产量高、抗倒伏，面包具有良好的加工特性，具有很大的推广潜力。

麦基23

特点:籽粒饱满，质地坚硬，成熟度好，耐旱耐绿茎能力强，接种后高抗叶锈，慢抗条锈，经中国农业科学院植物保护研究所抗病性鉴定。面粉白度72.7。

产量表现:2016年在山东省招远市张行镇付嘉村收获，平均亩产795.83公斤。

适宜地区:适合在山东省中高肥水田种植。其加工品质和外观品质明显优于麦基22，具有很大的推广潜力。

出发地:农民日报