皮蛋能放多久 皮蛋放久了，怎么辨别是否变质？

皮蛋，又称皮蛋，是一种具有中国传统风味的蛋制品，是由鸭蛋经过特殊加工而成。皮蛋加工后，变得又黑又亮，上面有白色的图案。当你闻到它们时，它们有一种特殊的香味，这是家常菜沙拉的常见成分。

我们都知道食物是有一定保质期的，皮蛋也是一样。如果吃过期或被污染的皮蛋，可能会引起食物中毒。

据相关食品专家检查分析，干净皮蛋的蛋壳上只有400-500个细菌，而脏皮蛋的蛋壳上有多达1.4-4亿个细菌。如果这些细菌大量通过蛋壳的毛孔进入蛋内，食用这样的皮蛋很容易中毒，引起腹痛、腹泻等不适。

如何区分馊皮蛋？

1.看外观

观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。优质皮蛋去皮后，其蛋白质是具有一定韧性的深褐色透明体；被污染的皮蛋呈淡绿色，韧性差，易松动。这样的皮蛋一定不能吃。

2.摇晃

变质皮蛋色泽差，蛋白质变色；气室大，露泡多。摇晃后，有水摆动的声音或轻飘飘的感觉。

3.闻闻味道

切开皮蛋，变质的蛋黄有黑色液体流出，或轻或重的异味或霉味。皮蛋不变质，全蛋凝固，不粘腻，干净有弹性，半透明褐黄色，花纹质地疏松；鸡蛋纵切面显示蛋黄为浅褐色或黄色，中心较薄。

4.透光法

皮蛋打开包装后，按照新鲜鸡蛋的光透法进行鉴别，观察鸡蛋中的颜色、凝固状态和气室大小。变质的皮蛋里面的东西没有凝固，呈现水样，气室很大。

污染皮蛋的细菌主要是沙门氏菌，在100℃会失活，70℃5分钟后死亡，60℃15-30分钟后死亡。

所以，如果放久了的皮蛋没有异味，外观颜色也没有太大变化，可以去皮，高温蒸5分钟左右，冷却后就可以安全食用了。但是，如果很明显形状发生了变化，就不能再吃了。

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