炸鸡粉配方 炸鸡配方

一、原材料:

鸡腿、盐、糖、味精、香喷喷粉、复利磷2#、脆皮、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、孜然粉、玉米淀粉、土豆变性淀粉、小苏打等。

二、参考配方:

1.腌制材料

材料名称:

鸡肉800g，玉米淀粉40g，水200g，盐15g，姜粉2g，白糖20g，蒜粉1.5g，味精3g，白胡椒粉1.5g，香喷喷粉3g，孜然粉8g。

2.包装粉

材料名称:

面粉50克，2#富磷0.5克，土豆变性淀粉40克，味精3克，玉米淀粉20克，小苏打3克，盐3克，胡椒粉1克，脆皮1克，蒜粉2克。

三.工艺流程:

原料-腌制-裹粉-油炸-成品

四.操作要点:

1.腌制:将洗净沥干水分的鸡腿放入准备好的腌制料中腌制2-3小时。

2.包粉:采用粉-水-粉工艺。

a、取出腌制好的原料，沥干水分，保持表面湿润，不滴水。

b、包埋在制备好的粉末包裹材料中，用力碾压揉捏五次以上。

c、取出，抖掉多余的粉末，将鸡腿浸入清水中约2秒钟，避免翻面，直到鸡腿表面的包裹粉湿润呈糊状，立即取出沥干水分。

d .将粉末再次放入干粉中进行粉末包衣，用力滚动揉捏五次以上，抖掉表面多余的粉末，重复粉末包衣，直至表面有鳞片。

3.油炸:在170℃左右油炸4~6分钟，直至鸡腿呈金黄色，然后取出。当牙签最厚的部分没有血冒出来时，就熟了。

以上是孜然炸鸡粉的配方及生产应用。其他口味如辣味、蒜味可以参考上面的配方，卤料可以稍加调整。

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