美团快驴 美团快驴、美菜网和海底捞蜀海，谁能成为中国版Sysco？

2018年，中国餐饮业市场规模达到4.27万亿元。按配料成本的30%计算，餐饮配料供应链的市场容量超过一万亿元。很多公司看到了巨大的市场前景，试图进入这个行业。

2019年，一次送达的食物再次成为口号。除了美国团购食品和饥饿购物业务，还有一些“新手”也进入了漩涡。比如朴普宣布收到5500万美元融资；丁咚早在2018年10月就买菜了，今天完成了Capital、红杉等机构的A轮投资。

在中国，除了在网上卖菜，几乎每个餐饮供应链企业都在试图讲述一个中国版Sysco的故事。

海底捞创始人张勇，因为Sysco的刺激，创立了供应链企业渤海；美团王兴看到了Sysco的大好机会，创办了快驴；刘传君，美彩CEO。com，公开表达了Sysco模型的基准...

它成立仅一年就上市了

如果说瑞迅咖啡在成立两年内成功在纳斯达克上市的情况很少见，那么Sysco在成立一年内就成功在纽交所上市了。

Sysco成立于1969年，1970年登陆纽约证券交易所。

自1995年进入财富500强以来，已连续25年上榜，2019年排名第172位。2018财年，Sysco的销售额达到580亿美元，净利润达到14.21亿美元。目前Sysco市值超过380亿美元。

其销售网络覆盖全国，为餐馆、学校、政府、医院等提供食品供应服务。产品种类包括新鲜冷冻肉、海鲜、家禽、蔬菜、水果、零食以及环保餐具和厨房用品等。

如今，Sysco在美国餐饮市场占有16%的市场份额，在全球90多个国家拥有330多家分销机构，为60多万客户提供食品供应服务，包括新鲜冷冻肉、海鲜、家禽、蔬菜、水果、零食以及环保餐具和厨房用品。

Sysco的主要客户包括餐厅、医疗保健机构、教育机构、政府、旅游和休闲服务提供商、零售商等。其他类别包括非独立餐馆、面包店、餐馆、教堂、民间组织和兄弟组织、经销商、其他经销商和国际出口自助餐馆。

在所有顾客中，餐厅收入贡献比例最高，过去五年超过60%。随着公司40年的发展，各客户类型的销售比例基本保持稳定。同时公司客户数量多，没有单一的重点客户，对下游议价能力强。

2018财年，单个客户销售额均低于Sysco的10%，下游客户议价能力普遍较强。

Sysco是由约翰·鲍和他的妻子尤拉·梅于1946年创建的。它的主要业务是向德克萨斯州休斯顿的酒店、医院、学校和餐馆运送冷冻食品。

经过23年在供应链行业的奋斗，Bough发现了商机——随着上世纪五六十年代空之前美国经济的发展，消费者外出就餐率逐年上升。

美国的食品配送系统包含了大量的当地小企业，但没有全国性的食品供应商。Boff认为，如果能建立起一个大型的民族集团，就能在覆盖区域内分发食物，然后再通过规模击败其他地方的竞争对手。

于是，他说服了位于美国其他主要农业州的八家小型食品供应商的所有者，并于1969年共同成立了Sysco，初步完成了自己建立国家食品供应商的构想。后来发现，大宝完美的抓住了机会。

成立第一年，Sysco的总销售额达到1.15亿美元。

截至2018年7月初，Sysco已累计并购约200家。

Sysco咨询销售服务

Sysco的成长离不开美国餐饮业本身的发展。2017年，美国消费者外出就餐率达到51%，与前一年持平。回顾历史，美国消费者外出就餐的情况大致经历了三个阶段:

快速成长期:1972年美国消费者外出就餐率仅为37%。经过20多年的发展，1998年上升到50%，这个水平一直保持到2008年金融危机爆发。

下降期:受2008年金融危机影响，当年美国消费者外出就餐率降至48%，且下降趋势持续至2011年。

恢复期:从2012年开始，美国消费者外出就餐率回归稳定增长轨道，2017年回升至51%。随着外出就餐率的提高，美国餐饮消费市场发展迅速，行业正在回升。Sysco作为餐饮供应链的领导者受益匪浅。

Sysco深知优秀的产品只是成功餐饮企业的一部分，所以强调服务来处理客户关系。无论客户需要培训材料、食品成本优势解决方案、服务理念还是新的菜单内容，Sysco都有满足需求的服务和专业知识。

以餐厅客户为例，Sysco不仅提供食品配送服务，还提供菜单解决方案、菜谱支持、人员培训等增值服务。

Sysco通过提供定制咨询、烹饪和配方解决方案以及技术系统解决方案，帮助客户优化运营、节约成本并提高盈利能力。

Sysco的定制咨询服务和广泛的第三方合作伙伴可以为客户提供强大的定制解决方案。服务内容涵盖餐厅运营指南、员工培训、菜单分析、菜谱优化、创新服务理念等。，全方位为客户解决问题。

客户定制咨询服务:涉及从菜单策划到后台物流的方方面面。Sysco通过成本分析和行业标准分解，使客户的业务流程更加顺畅，节省人工成本，提高盈利能力。

特别是Sysco调配的厨师可以帮助客户测试新产品。

以菜单规划为例，Sysco可以提供自助应用、菜单专家和设计师，帮助客户完成菜单分析、优化和设计服务。

烹饪及菜谱解决方案:为客户提供一站式配料、厨房用品、设备及增值服务。);

定制配送时间表，拥有业界最大的食品供应链网络和智能物流系统，Sysco可以为客户提供定制配送服务；

全面、及时、专业的销售顾问，Sysco的销售人员随时准备为客户提供从异国食品到食品安全和可持续种植实践的专业知识支持。

技术解决方案:MySysco在采购端为客户提供一站式订购、账单支付、跟踪等服务；CAKE，一款易用高效的餐厅前台销售系统，商家可以利用客人管理系统跟踪实时订单，优化等候名单流程；

图书平台Sysco Mobile和Sysco市场快递订购

此外，公司还为客户提供最新的行业信息、餐饮文化等资源平台:

夏普:一个在线平台，为客户提供制作健康营养食品所需的信息，包括关于营养生活方式的一站式信息、创新食谱、温馨提示和培训工具。)，并帮助餐厅、医疗机构、教育机构等。提供更健康的菜单以满足消费者对健康饮食日益增长的需求。

多元文化资源:Sysco提供各种正宗食材、创意菜谱等与文化相关的工具和服务，让运营商成功提供丰富的文化气息。值得一提的是，食谱是由Sysco烹饪团队创造的，涵盖了最新的流行作品和传统经典菜肴，旨在帮助客户增加餐厅的销售和流量。

Sysco的三大业务部门美国食品服务、国际食品服务和SYGMA在2018财年的收入贡献分别占68%、20%和11%，而营业利润贡献分别占92%、6%和1%。

单位S.Foodservice:公司最大的业务线，主要服务美国国内市场的客户，包括餐厅、医疗机构、教育机构等。，为客户提供各种食品和非食品产品和及时便捷的服务。在2018财年，美国餐饮服务贡献了68%的收入和92%的运营利润。其卓越的盈利能力主要基于美国强大的产业链布局和规模优势。

Sysco国际食品集团主要服务于美国以外的国际市场。Sysco在美国以外的国际运营公司位于加拿大、巴哈马、爱尔兰、哥斯达黎加、墨西哥、英国、法国、瑞典、西班牙、卢森堡、巴拿马和比利时。

IFG的食品供应服务帮助顾客，为世界上90多个国家的消费者提供特殊的食品和服务。2017财年，IFG实现了业务收入和营业利润的快速增长，这主要受到2016年收购欧洲食品供应商制动器的影响。

SYGMA:公司的十六家SYGMA运营公司为特定连锁餐厅的客户提供全方位的食品和各种非食品产品。

Sysco的大型冷链管理模式

Sysco产品以食品为主，生鲜食品占比很大。

公司的食品主要包括各种冷冻食品，如肉类、海鲜、蔬菜、水果、甜点、罐头和干货、鲜肉和海鲜、乳制品、饮料、新鲜农产品等。

非食品类产品包括一次性纸制品如餐巾纸、盘子和杯子、餐具、瓷器、银器、炊具、锅、厨房和餐厅设备、清洁用品等。其中鲜冻肉比例最高，近五年一直保持在20%左右。

生鲜食品不同于一般商品，损失率高，对供应、冷链、配送要求高。只有做到以上三个关键环节，消费者才能有良好的体验。做好以上三个关键环节，需要强大的食品供应链支撑体系。

但是供应链投入大，效果慢。如果在窗口期内无法建立规模优势，将很快被消除。

Sysco的食品供应链涵盖了从原料供应商到最终消费者的全过程，布局广泛。

根据2018年年报数据，公司下设332个物流配送中心。Sysco不断投资完善供应链体系，降低成本，形成核心竞争力之一，设置竞争壁垒，进而保持稳定的市场领先地位。

那么Sysco的供应链系统是如何构建的呢？它是如何构建自己的物流配送网络的？

一、全程监控供应商

要想成为Sysco的供应商，必须经过一系列严格标准的审核流程。

Sysco建立了一个质量检查团队，将严格监控产品质量。该团队由约196名全职员工和35名合同检查员组成，负责质量控制，包括食品收集、储存、加工和运输，以确保食品安全。

所有供应商必须通过Sysco QA管理层的审核，以评估其食品安全、生产技术、员工卫生、质量管理体系、召回充分性和可追溯性等。

Sysco的供应商种类繁多，从数以千计的国内外供应商那里采购，其中没有一家供应商的采购量超过10%。供应商类型包括大品牌供应商、独立区域品牌供应商、中小型供应商、当地供应商。

中央直采为主，规模优势突出，区域采购为辅。Sysco采购系统分为中央直接采购和区域运营商分区域采购两种模式。

其中，中央直采公司对客户需求进行统一预测，根据预试采购合作联盟的供应商和自有品牌，然后统一运输到当地运营公司，最后交付给客户。

目前，中央直接采购是Sysco的主要采购方式，以集中采购为重点，提高产品质量，降低成本，发展自己的品牌。

分区域采购是指当区域内特定商品的需求数量达到一定标准时，区域运营商可以直接向供应商采购，然后交付给客户。

这种强大的供应商管理系统也使其库存周转率和应收账款周转率波动较小。

在Sysco近50年的供应链管理中，整体运营体系比较成熟，相应的运营指标基本稳定。近几年应收账款周转率在14-15范围内略有波动，存货周转率维持在15-16，整体周转情况良好。

二、三种自建物流渠道

为了满足下游对食品安全和快速准确的性能要求，Sysco采用折叠策略建立了物流系统，即在远离原物流中心的地方建立新的独立运营中心，有效提高了物流配送密度。

这不仅有助于提高公司的响应速度，还可以在多个配送方案中选择最佳路线，优化物流成本。

财务报告数据显示，截至2018财年年底，Sysco旗下物流中心数量达到332个，物流车辆数量达到1.4万辆。其中78%的仓储设施和88%的物流车辆都是自己拥有的。

通过这些投资和M&A战略，Sysco是美国食品供应商市场的绝对领导者。

根据Technomic的统计，2017年美国前十大食品供应商占市场份额的39%，其中前三大供应商Sysco、美国食品和PFG分别占市场份额的16%、8%和4%。

从客户数量、配送中心、配送车辆等业务数据来看，Sysco遥遥领先。

Sysco的全球管理模式

如今，Sysco的业务分散在全球90多个国家，拥有330多家分销机构和67，000多名员工。

如何管理这些分散的组织和员工，是很多供应链公司面临的难题——如何把握总公司与各分公司之间的集中控制和分权自治程度？如何防止权力滥用和腐败？如何避免过于严格而失去活力？跨区域扩张会遇到管理和发展上的水土不服问题吗？

一方面，Sysco在各地设立的全资运营公司大多是通过收购的方式收购的。除了由公司管理的财务、采购等后台运营外，这些子公司在当地拥有完全独立的运营权，前端运营和人员调配完全委托给这些运营公司，让他们自己负责盈亏。

另一方面，系统公司在内部建立了一个BBP最佳商业实践知识库，系统公司的员工可以在这里分享和找到解决某个问题的良好经验。

在Sysco的BBP，最佳商业实践在运营、销售、营销、人力资源、财务管理等方面共享。除此之外，你还可以看到提交日期，是否被批准，用户的评分，你来自哪个运营公司，提供商的名称和联系方式，以及这种体验带来的平均收益。

然而，BBP的运作是一个难题。如果经营不善，BBP的分享机制与大多数公司并无不同。Sysco建立了详细的操作系统——每个子仓库都会有专人负责BBP的收集和发放，每个员工都可以提建议，但最终的发放需要主管的批准。

此外，在公司总部的高级管理团队中，有一个专门的人负责定期举行每个仓库的BBP共享，并通过一系列可量化的指标跟踪BBP产生的实际效益，这些指标将被提升到战略层面。

美团快律，美财。和海底捞竖亥

分析全球最大的食品供应商Sysco，零售资本分析师简单分析美团快驴、美财三家新兴餐饮供应链企业。和竖亥海底捞。

美团快吕

美团快驴2016年上线，主要由B2B餐饮采购平台组成。是一个B端服务采购平台，可以为美团外卖商家提供财务对账、商品管理等服务。

其中，“速购驴”提供的采购服务产品包括大米、面粉、粮油、餐具、纸巾、一次性用品、打印机、饮料和饮品等。，并且以比市场上的价格更低的价格提供。

目前，美团快驴订单已覆盖21个省市38个，2018年4、5月交易额超过2亿元。

根据2018年第三季度报告，在截至2018年9月30日的三个月中，新业务和其他分支机构的收入从2017年同期的6亿元增加到35亿元，增长了471.3%，这主要是由于供应链解决方案和餐厅管理系统等业务端服务收入的增长，以及消费者端服务收入的增长。

美团网上商户550万，网上活跃商户400多万。美团通过团购和外卖积累了大量商户资源，通过一系列解决方案增加了B面粘性，为其进入餐饮供应链提供了天然优势。

平台模式下，美团拥有数据和信息化优势。通过大数据分析，可以快速掌握BC客户数据，深入了解客户需求。

Meicai.com

美彩。com成立于2014年，专注于为全国近千万家餐厅提供一站式、全品类、更便宜、更新鲜的餐饮原料采购服务。

美国菜的“F2B模式”是通过自建的仓储、物流和配送，将田野和城市码头直接连接起来。通过自助合作，切断中间环节，实现农产品从农场到餐桌的高速流通。

现在覆盖全国近200个城市，服务商户近200万，估值超过70亿美元。

美彩。com建立了自己的“两头一链一平台”。通过自营的仓储、物流、配送模式，开辟了农产品的产销渠道，使农产品的流通联系更加紧密，缩短了农产品的中间时间，减少了损失，降低了各级中间商带来的溢价成本。

此外，通过不断完善农业大数据的应用，美团准确分析市场需求并及时反馈给农民，降低了销售滞销的风险，保证了农民作物生产和销售利润的最大化，也保证了农产品的质量和产量。

海底捞竖亥

竖亥供应链管理有限公司成立于2011年6月，是一家为客户提供整个供应链全程托管运营服务的供应链企业。

竖亥供应链在全国各地拥有现代化的冷链物流中心、食品加工中心、底料加工厂、蔬菜种植基地、羊肉加工厂等基地，具有强大的产品研发、采购、生产、质量保证、仓储和运输能力。

竖亥集中采购上游供应商，然后通过自己的存储系统和中央厨房系统对产品进行分类和加工；下游用户可以通过竖亥自己的B2B平台购买这些商品，然后竖亥将通过冷链物流交付。

作为控股公司海底捞的重要关联方，竖亥过去的经营收入主要来自海底捞。2017年，竖亥与海底捞的关联交易额达26亿元人民币。

此外，由于海底捞对生产研发能力和质量安全的重要认可，竖亥赢得了7-11的重要客户。目前，竖亥为7-11提供午餐和干净的盘子。竖亥已经成为中国餐饮供应链蓝海市场的强劲竞争对手。

零售资本分析师了解到，竖亥供应链拥有所有类别和地区的核心竞争优势。

全品类产品意味着竖亥提供丰富的产品组合品类，满足多样化的餐饮需求，提供增值服务。

全区域服务是指竖亥拥有位于上海、北京、郑州、Xi、东莞、成都、武汉的7个物流中心，以及位于内蒙古的羊肉加工厂和位于河南郑州的底料加工厂，为全国各大城市的餐饮企业提供供应链冷链物流服务。

结束语

拥有50年历史的Sysco，在客户服务、冷链大规模管理、全球组织管理等方面有着丰富有效的经验，值得中国企业学习和借鉴。

美团快律，美财。com和海底捞竖亥作为发展才几年的年轻企业，在差异化竞争过程中也取得了显著的成绩。

最后，零售资本分析师希望通过对比图为投资者、投资机构和行业专业人士展示这三家公司未来的发展前景。也许中国版的Sysco会大大缩短开发过程，借助新技术和中国特定的大市场，在更短的时间内实现比Sysco更大的规模。

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