出现这个情况表示鸡蛋已经变质了，千万不要吃！

人们的健康意识在逐渐加强，购买食品的时候越来越注重保质期，但鸡蛋的保质期却常被人们忽视。大多数人都不知道鸡蛋的保质期是多久，以及如何分辨鸡蛋是否变质。今天就来给大家科普一下~

从五种形态识别变质蛋类，微生物的污染可使鸡蛋、鸭蛋等禽蛋变质腐败。

变质禽蛋可出现五种改变：

（1）蛋白质分解导致蛋黄移位，形成“贴壳蛋”；

（2）蛋黄膜分解形成“散黄蛋”；

（3）继续腐败，蛋清和蛋黄混为一体成为“浑汤蛋”；

（4）蛋白质进一步被细菌破坏分解形成硫化氢和氨类，可出现恶臭味，形成“臭鸡蛋”；

（5）真菌在蛋壳内壁和蛋膜上生长繁殖，形成暗色斑点，称为“黑斑蛋”。

腐败变质的禽蛋中的蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，其分解和代谢产物已经完全没有利用价值，维生素亦受到严重破坏，腐败变质的蛋已失去了营养价值。

同时，腐败变质的蛋由于微生物污染严重，菌类多且相当复杂，因而增加了致病菌和产毒菌等的存在机会。由于菌量增多，可能有沙门菌和某些致病性细菌，会引起人体的不良反应，甚至中毒。

因此，

为了保障人体健康，

不要食用腐败变质蛋，

严重腐败蛋或作肥料用。

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