咖啡保质期 关于咖啡的保质期和变质期

我们已经听到了无数关于咖啡在饮用前需要保存多长时间的声音。即使在我们公司内部，也有各种说法，有的沿袭传统，有的来自世界比赛冠军，有的是个人喜好。

简而言之，我们发现:

l标准包装咖啡最好在烘焙后1-3周内饮用。

l空气包装咖啡烘焙2周后饮用。

首先，什么是老龄化？

豆类种植是指咖啡风味经过一定时间的发展，通常是正向作用，而陈化则是负向发展。随着时间的推移，品尝烘焙咖啡豆是必要的。

咖啡口味的变化来自以下两种自然现象:

化学成分释放

l分量变换

化学成分释放是指混合物通过扩散或质量转化从咖啡中逸出到周围环境的过程。这一过程将影响二氧化碳、挥发物、水分的活动，以及咖啡基质中气相酮、油和其他固/液成分的平衡产物向周围环境的释放。

释放出类似的化学成分，周围环境中的二氧化碳、挥发物、水分、空气体等化学成分进入咖啡基质。请参见下图。

我们设计了一系列实验来观察轻度、中度和重度烘焙程度的咖啡在质量和数量上的变化。

三种咖啡在同一天在相同的条件下烘焙。我们分两批，一批注气，一批不注气，然后在第一周、第二周、第四周、第八周逐一品尝。

我们有五个训练有素的咖啡品尝师尝试咖啡。

l我们考虑味蕾的差异，记录我们结果的差异。

l我们从甜度、口感、触感、牛奶融合、平衡等方面对咖啡进行了5分的评价。

我们还画了咖啡的味道图。

l在本研究中，没有监测环境温度-但是我们储藏室的温度通常在18c到26c之间。

l本试验中未监控的其他因素包括烘烤期间的湿度、包装期间的保持时间和室内气压。

众所周知，科学成果是相对的。只有有可比的标准参考，数据才有意义。

那么，我们用什么标准来校准味蕾呢？

但是，在这项研究中，我们不知道哪些烘焙保质期可以作为合适的标准，什么时候之后咖啡就不能喝了。

我们发现了什么？

我们发现非充气咖啡更适合烘焙三周后饮用，我们还发现充气咖啡在两周后达到最佳状态。

结果用烘烤后几周的常规分数表示

在这个阶段，我们可以自信地说，如果咖啡没有膨胀，请在3周内喝完！如果咖啡放了三周以上，失去了味道，八周内还是可以煮黑咖啡的。

如果你是咖啡店老板，最好用新鲜的咖啡，无论是轻度烘焙、中度烘焙还是深度烘焙。

充气咖啡的新鲜度可以持续8周以上，在品尝计划表上没有质量下降的点。其实这一次质量有所提高，说明咖啡可以更长时间保持良好的性能。牛奶基咖啡在此期间也表现良好。如果需要生产黑咖啡，我们建议至少等待2周。

仅供参考，在七里路，除了少数例外，我们的大多数混合咖啡豆都是用氮气冲洗的。

接下来怎么办？在了解充气咖啡和非充气咖啡的区别后，我们需要进一步探索新鲜度:

随着时间的推移，会发生什么化学反应？我们将分析顶部气体以了解化学成分的变化，包括脱气速率和氧化/还原反应速率。

l氧气和其他介质的作用速率是多少？我们将做一些除氧实验。

l室内湿度对豆类的栽培和陈化有什么影响？我们会在烘焙后测试水分活度。

最后，我们将在不同的时间再次进行风味鉴定，并根据结果得出结论。

翻译:余曼玉

原始链接:

https://www.sevenmiles.com.au/editorial/coffee-freshness/

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