想吃正宗的麻辣香肠,一定要吃四川的!彻头彻尾,代代相传。我爸妈做香肠做了几十年,今天分享秘方,希望有更多爱吃辣香肠的朋友能享受到最正宗的美食。

肉类选择:农场猪的前腿夹肉

肉的选择:辣香肠可以比甜香肠多一点脂肪,吃起来很香,没有那么木质。用大量的腿肉把皮和多余的脂肪切掉,把剩下的脂肪和瘦肉拧成大块。瘦肉和脂肪的比例约为8: 2-3: 7,将扭结的脂肪和瘦肉搅拌均匀。

配料:川辣香肠不加糖,加五香粉

配料:肉10斤,先蘸肉1两北京二锅头,盐2.2两,胡椒粉1两,粗辣椒面2两,胡椒粉0.5两,味精,鸡精,五香。根据你的喜好,也可以加香油。

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腌制:将配料混合腌制30分钟,然后倒入小肠。

关于灌溉系统:

肉一定要填紧,不能厚薄不均,要尽量厚,这样风干后就不会很薄了。如果香肠在肉里灌了太多的水,会很快变干,味道会太多肉,不好吃,所以这也是我们不要灌得太稀的原因。倒的时候用棉线扎15 cm左右。不要间隔太长时间绑绳子,以免绳子和套管在干燥时断裂。关于熏制:在四川,干香肠不熏制就缺乏风味。不知道其他地方有没有这样的习惯。反正在四川,家家户户都要腊肠晒干后,用新鲜的柏树树枝点燃,熄灭明火。这时,新鲜的柏树树枝上还有一些水,会有很多烟。烟熏腊肠味道简单...抽完烟让香肠凉了,就做好好吃的放进去。这里有一点要提,为什么香肠用刀蒸的时候什么都散了?有的是因为馅的时候肉没有填紧,如果填的足够紧,香肠会蒸熟,冷却后再切,一片也不会松。

晒干

用针打洞

风干:晴天或刮风时风干,直到香肠表面起皱,颜色变暗。

全封闭,只有拳头大小的通风口打开

吸烟:关闭前,炉内底火应温热,温度应在40-60℃以内。过程中多观察明火,用锯木灰和柏树压制。吸烟时间8-12小时左右,技术好的话只要4-6小时,看色深。

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食物来了。广播时间

第一次广播时间是17:40

重播时间07:00 22:30

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