硫磺熏蒸玫瑰花违法！还能不能好好喝茶了？

最近微信群里流传着“市面上用来泡茶的干玫瑰，80%都经过硫磺熏蒸”。据报道，一些氧化形成的二氧化硫会附着在玫瑰上，进入人体后会形成亚硫酸盐。长期饮用熏蒸过的玫瑰会危及健康，并有患癌症的风险。

近日，中国食品药品监督管理局发布了2017年第三期《食品安全风险分析》，并组织相关专家进行解读。

第一，玫瑰是药食同源的原料。作为药材，对人体有一定的作用，也可以作为代食茶食用

根据卫生计生委公布的药食两用原料目录，玫瑰既属于中药材，又属于食品。根据2015年中国药典，玫瑰是玫瑰花的干花蕾。春末夏初会分批摘花，及时低温烘干。具有行气解郁、活血止痛的功效。可用于治疗肝胃气痛、食欲不振、恶心、月经不调、跌打损伤。作为食物的玫瑰属于代用茶。在GH/T 1091-2014中，替代茶的定义为:除茶外，芽叶、花、芽、果实、根茎等。以国家行政部门公布的可用于食品的、、为原料，加工制作，用类似茶叶冲泡

2.用硫磺熏蒸玫瑰是违法的

硫磺是中国允许使用的食品添加剂，可以漂白和保存食物。根据我国《食品安全国家标准、食品添加剂使用标准》，允许用硫磺熏蒸干果、果脯、干菜、表面处理后的新鲜食用菌、藻类、糖、魔芋粉等食品类别。硫磺熏蒸食品允许有一定的二氧化硫残留量，上述熏蒸食品中二氧化硫残留量在100mg/kg至900mg/kg之间。

玫瑰花在GB2760食品分类体系中属于茶类产品，按照规定此类产品不允许硫磺熏蒸。用硫磺熏蒸玫瑰是非法使用食品添加剂，监管部门要加强监管。但同时也要考虑到硫本身就是自然界的元素之一。作为一种食物，玫瑰可能会有来自自身或环境的二氧化硫残留背景。因此，有必要结合生产过程中的监督管理来确定是否存在食品添加剂的非法使用。

第三，无论是作为药材还是作为食品，都有相应的标准规定了二氧化硫的限量

根据《中华人民共和国药典》2010年增补，除11种中草药必须用二氧化硫熏蒸外，残留量不得超过400mg/kg，FAO/WHO还规定“草药和香料中二氧化硫残留量不得超过150mg/kg”。所以玫瑰如果作为药材，应该达到150mg/kg的限量标准。另外，作为食品，玫瑰花在加工过程中不允许用硫磺熏蒸。但由于二氧化硫带入玫瑰的背景，行业制定了标准GH/T 1091-2014，规定玫瑰作为替代茶的二氧化硫含量不得超过100 mg/kg。目前，没有统一的国家标准来限制玫瑰作为替代茶中二氧化硫的含量。

4.二氧化硫是否会对人体造成伤害，取决于摄入量

无论是硫还是亚硫酸盐在食品中作为食品添加剂，最终都会以残留二氧化硫的形式存在于食品中，人体通过食用含有残留二氧化硫的食物来摄入二氧化硫。二氧化硫进入体内后产生亚硫酸盐，在组织和细胞中被亚硫酸盐氧化酶氧化成硫酸盐。正常排毒后，最终从尿液中排出体外。因此，少量二氧化硫进入体内可以认为是安全无害的。

根据JECFA的安全评估，二氧化硫的每日允许摄入量为0.7毫克/千克体重。所以以一个体重60 kg左右的成年人为例，即使他一生中每天都在吃含有二氧化硫残留的食物，只要他体内二氧化硫的日摄入量不超过42 mg，应该是安全的。当然，这种评估是基于长期稳定的摄入。如果偶尔二氧化硫摄入量超过ADI，也不用太担心。

从制作上来看，用硫磺烘干玫瑰会导致颜色变白变浅，有二氧化硫的味道，后期会除臭加香。这样，打假的成本会增加很多。但如果有证据证明玫瑰花是用硫磺熏过的，则应按非法使用食品添加剂处理。过量摄入二氧化硫会损伤消化道和呼吸道，损伤器官粘膜，产生恶心、呕吐等胃肠道症状。长期过量摄入二氧化硫会引起慢性中毒，破坏人体内的酶活性，影响钙的吸收。

因此，专家建议:第一，食品生产企业应严格遵守相关标准和规定。如果企业在食品生产过程中确实需要使用未经批准的食品添加剂，应按正常渠道申报。食品生产企业应严格遵守GB2760规定的使用范围，在达到预期效果的前提下，尽可能减少食品中食品添加剂的使用量，规范标签中的标识。企业在食品生产过程中，如确需使用未经批准的食品添加剂或不允许在食品类中使用的食品添加剂，可依据《食品安全法》及相关法律法规，以及《食品添加剂新品种管理办法》、《食品添加剂新品种申请与验收规定》等，编制安全评估和加工必要性数据。，并按程序申请批准后方可使用。第二，消费者不应过分追求产品的外观特征，应理性购买食品。由于二氧化硫等食品添加剂具有漂白等功能，个别食品生产者和经营者为了迎合消费者过度追求外观等非理性选择，对这些食品添加剂的使用超出了范围且过量。因此，建议消费者合理消费，不要过度追求食品的感官特性，从科学自然的角度了解食品的成分和感官质量。