老坛 最地道老坛酸菜鱼，酸爽开胃、滑嫩无刺，好吃到连汤都喝光了

在海南长大，我和哥哥每天早上5点起床，天亮前还要走一个小时。六年的小学就这么匆匆的过去了。在物质匮乏的时候，酸菜配米粥就是一顿丰盛的早餐，吃完之后暖身暖胃，可以抵御早晨的寒冷。

长大了，对酸菜还是有特别的感觉。当我胃口不好的时候，我会吃米粥。切得很细的酸菜散发出一股酸味，我吃完后胃口大开。每次在外面吃饭都会点酸菜鱼、酸菜香肠或者酸菜牛肉，或者吃一碗酸菜牛肉面。有的人不开心，但大人对酸菜情有独钟。

看了中文版的《子夜食品店》，被老谭10万分酸菜牛肉面伤到了。很长一段时间，我对酸菜完全不感兴趣。直到在白云万达广场吃了三条傻傻的老坛腌鱼，才唤醒了沉睡已久的味蕾，勾起了我对酸菜的回忆——

酸菜梦幻鱼，不仅看它的面值，还看它的气质，最重要的是它的味道。鱼片一定要光滑无刺。不用担心被鱼刺卡在喉咙里。去医院看急诊。这种痛苦的经历成年人都经历过。~ ~ ~

除了鱼，酸菜也是主角，口感酥脆，酸味柔和。酸菜米饭很容易吃。美味的腌鱼甚至可以和汤一起喝。鸡汤金黄透明，酸酸清香，洒上菊花花瓣清热降火。

好吃的特色菜也贵不了多少，不然人家就不好选了。每次一定要点表面最浓的腌鱼。鲜椒麻辣虾仁潜水蛙的招牌菜也值得一试！

酸菜鱼:

老滩泡鱼根据食客数量可分为巨无霸、地方版、大份、小份。巨无霸泡鱼超级大，有五条鱿鱼。当他们在桌子上的时候，他们肯定会统治桌子。客人们立即拿出手机，砸碎了整张桌子

我们只有两个人，所以没看一眼巨无霸腌鱼，就点了一大份腌鱼，里面有两条鲈鱼。炸鱼头是我最喜欢的。一大盘腌鱼头大，分量足。上菜的时候要小心，因为真的很重！

三傻腌鱼坚持用无刺鲈鱼，每天新鲜宰杀鲈鱼，切片去骨取精，水煮、煲汤、倒油，保证鱼肉嫩、实、味，是与腌菜的最佳组合。鸡汤煮了5个小时，加上四川古法酿的老坛酸菜和自制的酸萝卜，鸡汤更加美味。

鲈鱼肉富含蛋白质，具有健脾和胃、滋补肝肾、止咳化痰的功能；酸菜中含有的乳酸能促进人体对铁的吸收，增加人的食欲。酸菜和鲈鱼的完美结合不仅可以去除腥味，还可以分解鱼体内的蛋白质，使鱼更加美味、嫩、酸、爽。

除了酸菜、酸萝卜，还可以加入龙口粉丝、红薯粉、生菜、金针菇等配菜。粉丝吸收肉汤的精华，酸涩顺滑；红薯粉坚韧光滑，口感有弹性；生菜脆嫩可口，既不能解除后顾之忧，又能缓解辣味。

鲜椒潜水蛙:

看到潜水蛙马上变成粉末，青藤椒有一种小而新的麻味，使牛蛙肉更加嫩滑爽口。吃了之后嘴巴微微发麻，越吃越上瘾！

辣虾:

爱吃辣就不能吃太辣。辣虾是最好的选择。将鲜虾背部打开，去掉虾丝。放入锅中炸至虾壳酥脆呈纸状。把壳嚼得很甜。虾仁紧带活牙。吃多了也不会太辣。

无骨鸡爪:

这是店里最受欢迎的凉菜。喜欢鸡爪，不想啃骨头。我永远不会厌倦没有骨头的鸡爪。泡在红油里，撒上芝麻。鸡爪酥脆微辣，十分开胃。

沙拉菠菜:

乍一看，我们看秋菠菜。煮菠菜加沙拉酱、蟹黄、黑芝麻，吃起来又甜又好吃，又腻又辣。

孤独的村姑:

用芥末酱煮的蘑菇堆成一个圆筒，淡绿色的蘑菇和薄荷叶相互映衬。口感清爽，略带呛人。这是一种罕见的夏季开胃菜。

豌豆面:

来川菜馆一定要吃重庆小面。吃腌鱼是不够的。豌豆小面可以填饱肚子，让人乐在其中！

吃了腌鱼和潜水蛙，越吃越辣，越上瘾！这样停不下来，很容易自焚。是时候让饮料和甜点在台上大放异彩了，让我去辣降火。

果肉冰粉:

透明冰粉，爽，好吃。加入多种果粒、葡萄干、白芝麻、糖浆，边吃泡鱼边吃冰粉缓解辛辣。继续享受吧！

金橘香橼茶:

点了一杯，因为酸菜鱼又辣又好吃，又多了一杯。冷冻香橼茶添加金桔、酸橙、蜂蜜，酸甜适口，消除了辣味，降低了内热。

三沙老潭鱼配酸菜

地址:广州市白云区运城东路501号万达广场金街

交通说明:乘坐地铁2号线，在飞翔公园站A出口下车，步行约790米到达白云万达广场

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普信勋爵

来自媒体的美食旅行，佳能摄影讲师，曾担任《信息时报》美食编辑

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