宋代斗茶 宋朝的斗茶，太雅、太美！

自汉代茶被用作饮料以来，茶这种小植物在中国生活中变得越来越重要。陆羽的茶经出现在唐代。到了宋代，社会上出现了一种与斗茶有关的奇特习俗。斗茶的过程远比我们想象的复杂。宋代斗茶的兴盛也导致了红茶灯——兔毫灯的流行。

夏末秋初，凉风渐来。在暑热渐退的季节喝一杯绿茶，既能解渴，又能有效缓解口疮、咽喉痛等症状，比冰镇饮料厉害多了。

陆羽《茶经影》

要了解如何斗茶，首先要了解宋代的饮茶方法。宋代的饮茶习惯与现在大不相同。茶叶应制成“茶饼”储存，然后将茶饼粉碎，用开水冲泡成茶汤。

这种茶饼在当时被人们称为“团茶”。在宋仁宗，蔡襄制作的“小龙组茶”，价值两两斤黄金；在宋徽宗，“银水芽”制成的“龙珠”颜色为白色，每块蛋糕的价格为4万元，极其珍贵。

价格高意味着制造过程复杂。想泡宋代的团茶，需要将茶芽蒸熟，“放入小盆中去其水，再放入大盆中去其膏”。如果你挤压几次，你需要把被破坏的茶叶放在一个盆里，研磨它们，直到它们变成茶糊。然后，在茶膏中加入粘合剂和淀粉、冰片等香料，倒入模具中，制成各种成分的茶膏。

《宣和北苑贡茶录》记载的“大龙”群茶格局

按照我们现代人的观念，茶叶经过压榨、压榨，群茶还能有茶味吗？然而，宋人的口味是如此独特。当时对茶香的要求可以用宋徽宗提出的四个字来概括，即“香、甜、重、滑”。现代人说“茶不能不苦不涩”，这是宋代制茶技术差的表现。

高级团茶不仅在制作时消耗大量的人力物力，而且在制作时也很注重。首先，团茶要用茶坊或茶坊磨成细茶粉。如果茶喝的不多，也可以用小杵臼把团茶捣碎。

在刘松年的《茶图》中，一个人正在用茶坊磨茶

宣化辽墓壁画中的磨茶少年

镇江出土的宋代陶制茶坊

捣碎的茶粉要用细筛过筛。如果不小心把茶粉磨多了，不能一口气喝完，可以把多余的茶粉放在小壶里储存。下一步是最重要的一步——冲。

在刘松年的《花园赌博市场图》中，小贩们正在点茶

正式倒茶前，要用火烤茶灯，以免注入的开水打在冷茶灯上，迅速冷却下来。然后将茶粉放入茶杯中，先倒入少许水，将茶粉搅拌成糊状，然后用茶瓶将茶杯装满水。为了保证水流对茶粉的冲击，点茶用的茶瓶必须是一个长壶嘴的水壶，如下图所示。

首都博物馆藏白釉挂铃壶

注水时，合格的饮茶者也会用长柄勺子、筷子或竹竿在茶杯里“吹气”。吹气类似于搅拌，使茶汤泛起令人愉悦的微小泡沫，促进茶粉与水的充分融合。吹完之后，点茶的过程就结束了。

宣化辽墓一号墓的茶图，左边的老人在用长柄勺吹，右边的老人在试图往灯里注水

竹篮是圆竹刷的一种，出现的时间比较晚，但操作起来却是最方便的打击工具。南宋人戏称其为“朱傅帅”

但是如何检验这种茶是否上桌好呢？这将是一场通过“斗茶”的比赛。斗茶的第一个指标是“水试标”。如果茶粉磨得足够细，吹的手法得当，茶粉与水完美结合，茶汤就会“旋来旋去，一动不动”，“没有水印”。吹上的泡沫吹退了，墙就干净了，不会留下渣滓。

如果茶粉不够细腻或者吹泡工艺不当，导致茶粉没有完全溶解，泡沫退掉后会有茶粉和水痕粘在灯壁上。一旦你的茶盏上首先出现水痕，你将在这场茶战中彻底失败...

另外，斗茶还有一个更重要的指标，那就是斗茶的色泽。

如上所述，在制作团茶时，要将茶叶挤出，并加入淀粉和香料，以达到“甜滑”的口感。因为茶的精华被挤出来了，加上了淀粉，和团茶一起上的茶汤就是浅色的乳液。

宋人对茶汤颜色的要求也是以白色为上品。甚至有一些要求更严格的人提出“黄白人接触水就晕，绿白人接触水就详细”的理论。斗茶时，“绿白胜黄白”。

那么白茶最适合观察什么颜色的茶灯呢？答案当然是黑。

收藏于故宫博物院，图号展，宋

斗茶盛行于宋代，所以黑茶灯在宋代风靡一时，南烧北烧。为了增加斗茶活动的趣味性，使黑灯看起来不那么单调，工匠们还对黑灯的釉面大做文章，烧制出“彩色”的黑釉瓷器。

以兔毫灯为例，它的釉色以黑色为主，但仔细看，可以看到细小的褐色条纹，像兔毛，故称“兔毫灯”。

兔子毛孔局部上釉

鹧鸪斑上的黑釉是一个个白色的，就像鹧鸪上的花纹一样。

宋代窑址出土的几块鹧鸪匾

油滴灯的名字来源于黑釉上的银色斑点，像油滴的倒影。

宋代山西油滴博物馆收藏

以及最罕见的“曜变苍穹”。黑釉上的淡黄色斑点被蓝色光晕环绕，幽深静谧，给人无尽遐想。

日本东京京家塘图书馆藏黑曜石天目灯

上面的灯“曜变天目”是南宋时烧的，后迁到日本。现在是无愧于日本的国宝级文物。日本人用“碗中宇宙”这个词来形容。