丝绸之路的影响 古丝绸之路对中国饮食文化的影响

古代丝绸之路的开通对古人的生活产生了很大的影响。就饮食文化而言，即使在现代饮食中，胡风的影子依然不可或缺。比如“胡床”改变了中国人的饮食习惯，分餐制取代了分餐制；“辣椒”让中国菜更有味道，色香味更突出；“胡饼”丰富了面食的种类，“烧烤”也成为了至今流行的美味佳肴…

甘肃嘉峪关魏晋墓砖画中的“吃烧烤”场景

“胡床”:从“分食”到“分食”

“胡床”是东汉时期经西北丝绸之路从西域传入中原的一种家具。胡的床不是现代概念的被褥，而是一种像折叠椅一样的座子。坐在胡床上比盘腿坐在地板上跪着舒服得多，所以一进入中原就立即受到贵族阶层的欢迎。据《汉书·五行》:“灵帝擅，，胡闯，，，胡空侯，胡帝，胡舞，京都鬼气争之。”胡床从根本上改变了中国人的饮食和学习方式——过去，低桌吃饭，伏案看书，有胡床，高腿坐着，把几个矮案改成高桌长案——为用餐桌周围的餐具吃饭创造了条件。

“胡床”最大程度地改变了中国人的饮食行为，导致秦汉以前流行的“分餐制”逐渐弱化，“席地而坐”的用餐方式消失，或者说坐或站在碗里的用餐习惯逐渐转变为人们坐在椅子和凳子上，把碗放在桌子上吃饭，从而形成了“围桌吃饭”的用餐习俗。一起吃饭也叫“一起吃饭”或“见面”，俗称“大家一起吃饭”。对应的就是“分食”的方式，俗称“你吃你的，我吃我的”。分食制是先秦时期一种流行的饮食习惯。这种变化的标志是“胡床”通过丝绸之路传入中原。

分餐制更能体现“共享”的心态，迎合国人开心忙碌的心理，所以很快流行起来。到了唐朝，一起吃饭的方式已经完全确立。1987年，陕西省长安县南里王村唐代魏家墓出土的一幅壁画，描绘了一张长方形的大桌子，上面摆着杯盘，食物和菜肴丰富，大家围坐在一起吃饭。敦煌壁画同时也有这种吃的场景。到了宋代，餐饮业发达，一起吃饭的现象成为中国传统饮食习俗，并盛行至今。

《胡兵》:好吃的烧烤

丝绸之路开通后，中国饮食文化中出现了更多的“吃法”。最典型的方式就是“烧烤”流行。现在大家经常吃的烧饼是西域烧烤法做的糕点。

烧饼有各种各样的名字。最初叫胡饼，后来叫麻饼，产地叫馕。在烧饼进入中原之前，中原地区制作糕点的主要手段是蒸、煮、烙。“饼”的概念也很宽泛，相当于馒头——“馒头”。胡兵出现后，中原人开始像西域一样用特制的烤箱做面条。根据清朝甘龙的《江蕙志》，“回族人不太吃米饭。蛋糕是一种普通的食物，直径和脚都很大。用土块造一个很深的山洞，用细泥打磨，烧成洞红，用盐水搓饼，贴在山洞里，瞬间煮熟。穷人只吃这个，喝凉水。富人用糖和油做面条，煎成饼，有的小如棋。”

馕有大小、粗细、馅与不馅、糖与无糖的特点，现在大部分被大陆人称为“馕饼”，是新疆的传统糕点；小的是内地常见的烧饼，有方形的也有圆形的，有芝麻的是麻饼。为什么馕饼是西域的？它与当地的气候、环境和生产生活方式密切相关。西域沙漠戈壁多，馕饼不易变质，携带方便。因此，馕饼是古代丝绸之路上来往中原的商旅干粮中不可或缺的。

胡兵进入中原应该不迟于东汉。东汉时期的“饼”种类繁多，胡饼类似于现代的烧饼，上面撒有芝麻。汉灵帝爱吃这种面。西晋司马彪《续汉书五行》记载:“陵帝善胡饼，京师吃胡饼。”

十六国时期，胡兵被后赵皇帝史基龙改名为“马兵”。到了唐代，胡饼的制作技术得到了进一步的传播。白居易《送胡饼与杨万里》诗曰:“胡饼如京都，面酥香。”至于现在很多人喜欢吃的“羊肉串”，它也是一种传世的美味，是西域烧烤技术制作的另一种食物。

“胡椒”:调味料让菜肴更有味道

丝绸之路可以分为陆地和海洋。陆地和海洋都给中国人带来了丰富的可食用的东西。香菜、黑豆、胡萝卜、大蒜、大葱、芝麻、葡萄、石榴、黄瓜等。，都是张骞凿空西域或后世时引进的，其中香菜既是蔬菜又是很好的调味品。

香菜就是香菜，也叫香菜。

从海上丝绸之路进口的辣椒给了中国人烧肉的另一种选择，“洋辣椒”也导致了中国传统菜系的裂变，催生了湘菜、川菜等以辣味著称的新菜系。

胡椒在古代被认为是一种非凡的东西。15世纪末，欧洲的“大航海时代”以寻找东方香料胡椒开始。胡椒，可分为黑胡椒和白胡椒，是一种热带植物。它原产于印度，在南亚和东南亚盛产。

从金代张华《博物志》中《齐民舒窈》对“椒酒法”的介绍可以看出，魏晋时期，椒已进入古人的生活。这期间辣椒应该是从西北和西南丝绸之路进口的，唐宋以后开始从海上丝绸之路进口。

以煮肉为主的西方人，肉里一定要放辣椒。这种吃法传入中原后，因其风味独特而广受欢迎，其价值很快就超过了以辛辣著称于中原的花椒。《酉阳杂剧》说:“今天的人用做盘瓠肉。”

胡椒在古代很长一段时间都是奢侈品，一度是财富的象征，一度和欧洲的金银价格相当。据《新唐书·元载传》记载，唐朝贪官、宰相元载抄出“辣椒到八百石”。元朝时，根据马可波罗游记，市面上每天有43个辣椒。明朝官员是用胡椒来发工资的，一斤一两银子。

明代海上丝绸之路的顺利开通，大大增加了辣椒的进口，明玄宗时期辣椒的最大库存量达到300万斤。所以，徐光启《农业百科全书》说:“今凡、交趾、滇南、海南诸国。已经遍布全中国，是日常之事。”

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