鸡蛋怎么煎 常吃煎鸡蛋危害大，蛋要怎么煎才营养？

我们经常在日常早餐中看到煎蛋。早上做不需要太麻烦，但是很多人都忽略了。经常吃煎蛋对你的健康有害。

鸡蛋是天然食品，富含维生素、矿物质和蛋白质，具有很高的生物价值。是人类最好的营养来源之一。喜欢煎蛋的人很多，特别是金边的，这个时候要注意。由于焦边，蛋清中所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下往往会形成致癌化学物质。

从营养的角度来说，荷包蛋是在高油温下油炸的，营养损失很大，所以不提倡经常吃荷包蛋。外面做的荷包蛋大部分油都是重复使用过的，会产生一些过氧化物、丙烯醛等致癌物质，营养不高。即使在家做饭，从营养角度来说，也不建议煎鸡蛋。

糖基化蛋白质破坏胶原蛋白

众所周知，油炸食品会产生苯并芘等致癌物质，专家说，吃煎蛋往往对人体的危害大于此。研究表明，煎鸡蛋中的糖基化蛋白含量会增加到30倍以上，而煮鸡蛋和蒸鸡蛋中的糖基化蛋白含量几乎不增加，就像生鸡蛋在烹饪前一样。研究发现，糖化蛋白与人体衰老和多器官损伤密切相关。

营养学家认为，过去认为食物中的糖化蛋白进入人体后会被消耗和分解，而不是被吸收和造成伤害。最近的研究表明，糖化蛋白含量高的食物会对人体造成一定的伤害。食物中的大量糖基化蛋白质一旦进入体内，糖就会与蛋白质融合产生糖基化终产物，导致胶原蛋白挥发变硬，使皮肤产生皱纹，尤其影响动脉硬化、糖尿病等多种疾病的发生发展。研究表明，如果糖尿病、心血管疾病和肾脏疾病患者严格限制饮食中的糖化蛋白含量，就可以防止疾病恶化。

注意煎蛋:

1.很多人喜欢在温度很高的时候往鸡蛋里放油，然后油溅出来，很容易煎鸡蛋，所以火锅冷油可以避免这个问题，放油后放点盐。这个问题也是可以避免的；

2.因为锅内温度很高，鸡蛋放入锅内后如果火继续烧，鸡蛋很快就会糊，但蛋黄会不熟，所以这个时候要换小火；

3.一分钟后，我们看到蛋白质开始凝固。这个时候可以在鸡蛋上撒两茶匙热水，马上盖上盖子，然后炒2分钟。煎蛋安全可口，蛋黄即将凝固。但是还没有完全凝固，但是因为是高温熬制的，所以非常安全、新鲜、美味；

4.不要小看这两勺热水，会让鸡蛋更嫩滑。

5.还有，煎蛋最好用不粘锅，这样才不会粘。

健康烹饪的原则是少油、低温度

为了健康，我们不仅要选择合适的食物，还要采用合适的烹饪方法。营养学家认为，在食品加工过程中，为了有效避免糖化蛋白过量，要注意避免“高温”和“高脂肪”。首先，烹饪时避免高温。蒸煮鸡蛋时，温度在100℃左右，而煎鸡蛋的温度会达到170℃，而油炸鸡蛋的温度甚至会高达200℃，这将大大增加糖化蛋白。

其次，做饭时少用油。大量油脂氧化后，会产生化学物质加速糖化蛋白的产生，尤其是动物油，因为动物油中的饱和脂肪酸在高温下会产生大量这样的物质。比如煮土豆的糖化蛋白含量是17kU/100，但只要加入脂肪，高温加工，其糖化毒素就会明显增加。炸薯条的糖化蛋白含量约为煮土豆的89.5倍，薯条等薯条的糖化蛋白含量约为煮土豆的103倍。

鸡蛋是高蛋白食物。吃多了会导致代谢产物增多，增加肾脏负担。一般来说，儿童和老人每天应该吃一个鸡蛋，而青少年和成年人每天应该吃两个鸡蛋。