我们家比较喜欢牛肉,牛肉最喜欢牛筋,可以红烧,可以煲汤。我们红烧牛肉不放太多调料,上海版红烧菜不放干辣椒之类的调料,主要是酱油和糖。也类似于台湾的红烧牛腩做法。毕竟老一辈的人,尤其是上海人,不会像我们年轻人一样吃辣。做饭的时候满屋都是香味,让我馋了。一个肉味浓的红烧牛肉,酥烂,汤浓,不仅好吃,还是晚餐的佳品。土豆、白萝卜或胡萝卜也可以加入这道菜,以制作不同的口味。煮一碗面,舀一勺,就是一碗完美的红烧牛肉面。
关于红烧牛肉,爸爸有他的一些经验:
1.新鲜牛肉有很多血,需要两步去血。先用清水浸泡洗去大部分血液,再焯水进一步去除血沫。如果血液处理不干净,必然会影响成品蔬菜的吸引力。
2.众所周知,烤牛肉是不允许用料酒的,可以适当加入一勺红酒,去除腥味,增加一些独特的风味。
3.炖牛肉一定要小火煮,但最后收汁阶段只能大火。用小火慢慢炖以软化肉,用大火收集汁液以将汤包裹在肉上。
牛筋1000克,生姜1片,洋葱适量,八角2片,香叶2片,冰糖20克,红酒1勺,酱油20毫升,酱油3毫升
1.将1000克牛筋切成2.5厘米左右的正方形。在水煮的过程中,牛肉会收缩。太小的话味道不好。将切好的牛肉片用清水冲洗干净,洗去血水,将洗去血水的牛肉片放入锅中。用冷水煮沸以去除血沫。把牛肉块沥干,捞出来。
2.锅里放一点油,生姜,洋葱,让它变香
3.倒入牛肉,加入少许红酒,搅拌均匀
4.加适量热水,最好没有牛肉片,加2个八角,2片香叶,冰糖20克,酱油20毫升,酱油3毫升
5.盖上盖子,煨大约1小时30分钟
6.当牛肉变脆并慢炖时,收集汁液并撒上葱花
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