牛肉怎么炖才好吃 炖牛肉怎么做才更好吃，三十年的老厨师教你一招！

我们家比较喜欢牛肉，牛肉最喜欢牛筋，可以红烧，可以煲汤。我们红烧牛肉不放太多调料，上海版红烧菜不放干辣椒之类的调料，主要是酱油和糖。也类似于台湾的红烧牛腩做法。毕竟老一辈的人，尤其是上海人，不会像我们年轻人一样吃辣。做饭的时候满屋都是香味，让我馋了。一个肉味浓的红烧牛肉，酥烂，汤浓，不仅好吃，还是晚餐的佳品。土豆、白萝卜或胡萝卜也可以加入这道菜，以制作不同的口味。煮一碗面，舀一勺，就是一碗完美的红烧牛肉面。

关于红烧牛肉，爸爸有他的一些经验:

1.新鲜牛肉有很多血，需要两步去血。先用清水浸泡洗去大部分血液，再焯水进一步去除血沫。如果血液处理不干净，必然会影响成品蔬菜的吸引力。

2.众所周知，烤牛肉是不允许用料酒的，可以适当加入一勺红酒，去除腥味，增加一些独特的风味。

3.炖牛肉一定要小火煮，但最后收汁阶段只能大火。用小火慢慢炖以软化肉，用大火收集汁液以将汤包裹在肉上。

牛筋1000克，生姜1片，洋葱适量，八角2片，香叶2片，冰糖20克，红酒1勺，酱油20毫升，酱油3毫升

1.将1000克牛筋切成2.5厘米左右的正方形。在水煮的过程中，牛肉会收缩。太小的话味道不好。将切好的牛肉片用清水冲洗干净，洗去血水，将洗去血水的牛肉片放入锅中。用冷水煮沸以去除血沫。把牛肉块沥干，捞出来。

2.锅里放一点油，生姜，洋葱，让它变香

3.倒入牛肉，加入少许红酒，搅拌均匀

4.加适量热水，最好没有牛肉片，加2个八角，2片香叶，冰糖20克，酱油20毫升，酱油3毫升

5.盖上盖子，煨大约1小时30分钟

6.当牛肉变脆并慢炖时，收集汁液并撒上葱花