新鲜青菜怎么腌制咸菜 正是腌咸菜的好时节，这些腌菜注意事项你一定要记住！

很多人喜欢吃咸菜开胃，调节食欲

吃粥和它一起吃

许多人喜欢腌制自己的蔬菜

新鲜蔬菜穿越时间的秘密

融化成美味的果汁，变得又酸又好吃

需要注意的是腌制的泡菜一定要腌制透

这样，泡菜中的亚硝酸盐就会消失，不会影响你的健康

那么，腌制泡菜时有哪些注意事项呢

泡菜里放多少盐

盐是腌制咸菜的基本辅助原料。只有准确掌握盐的量，才能腌制出美味的咸菜。事实上，盐的用量是否合适是按照标准制作各种口味泡菜的关键。

腌制咸菜用盐基本标准最多不超过蔬菜的25%。比如腌制100斤蔬菜，用盐量最多不超过25斤，最少用盐量不低于蔬菜重量的10%，按一定比例摆放。如果是快速腌制咸菜，那就另当别论了。腌制果蔬和根菜的用盐量一般高于腌制叶菜。

腌制盐由海盐制成，含有海盐的天然特性，口感咸咸，质地坚硬，颗粒均匀透明。具有渗透性强、浸盐效果好、储存时间长等特点。方便又好吃，是家里腌制鱼肉的必备调料。

盐在泡菜中的作用

腌制蔬菜涉及腌制和发酵，可以通过加盐来控制。长期加盐，以腌制为主；少加盐时，以发酵为主。发酵过程中产生的乳酸会给泡菜一种独特的风味；盐的渗透会降低蔬菜的水分活性，使咸菜鲜嫩酥脆。盐能选择性抑制微生物繁殖，控制发酵速度，防止变质，使泡菜能长期保存而不变质。

腌制泡菜用什么容器

腌制工具的选择对于腌制蔬菜非常重要，所以一定要注意使用合适的工具，尤其是容器的选择，这关系到腌制蔬菜的质量。

所以腌制咸菜时，腌制量大，保存时间长，一般都是在缸中腌制。腌制的半干咸菜，如辣萝卜干、大头菜，一般都是用坛子腌制。因为坛子体积小，容易密封，所以腌制咸菜量少，时间短，也可以用小罐小碗。

制盐一般用陶罐，不要用金属制品，因为金属会与酸性液体发生化学反应，对人体有害，所以容器的选择很重要。

咸菜能吃多久

蔬菜含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐含量较高。亚硝酸盐对人体有害。如果亚硝酸盐长期进入血液，人就会失去四肢。新鲜腌制的蔬菜。亚硝酸盐含量增加，经过一段时间后，下降到原来的水平。

腌制蔬菜时，含盐量越低，温度越高，亚硝酸盐上升越快。一般腌制五到十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升到峰值，十五天后逐渐下降，二十一天后无害。因此，腌制蔬菜一般应在20天后食用。

一种减少腌制品中盐和硝酸盐的方法

新鲜成熟的蔬菜植物应该用来做泡菜

不加化肥的有机蔬菜应该用来做泡菜

泡菜应该不加高纯度盐

建议彻底清洁酸洗容器和器具

建议对酸洗容器和器具进行彻底消毒

建议加密并覆盖腌制盘

建议保存酸洗容器的热量，以减少亚硝酸盐的形成

应加入适量的抗坏血酸和异抗坏血酸以减少亚硝酸盐的形成

建议用清水浸泡或冲洗腌制品

建议在切割或切碎后冲洗腌制产品

腌制产品宜炖煮，使盐和亚硝酸盐渗入汤内而被丢弃

不宜用未成熟或腐烂的植物制作腌制品

腌制产品不宜使用原盐、工业盐或私人土盐

不应打开未完成的酸洗系统

亚硝酸盐超标的腌制品不宜食用

未完成的半成品腌制品不应食用

盐水不应再次用于烹饪或腌制

不宜长期或大量食用腌制品

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