微波杀青 茶叶微波杀青机是怎样的工艺？茶叶为什么要杀青

茶叶杀青的主要途径是高温破坏和灭活鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚的酶促氧化，蒸发鲜叶中的部分水分，软化茶叶，便于揉捻成型，散发绿色气味，促进良好香气的形成。茶叶富含多酚氧化酶。如果不失活，多酚类物质会在酶的作用下发生氧化发酵，使茶叶迅速失去颜色，进而变质。因此，茶叶杀青是茶叶加工中的一个重要工序。

微波杀青试验微波失活试验

近年来，随着茶叶杀青技术的不断发展，微波杀青设备逐渐应用于茶叶生产。微波升温快，杀青温度一般在90℃以上。微波可以迅速将问题提高到90℃，时间控制在2分钟以内，使氧化酶的活性立即受到抑制，从而达到灭酶的效果。同时，微波还具有干燥的作用，可以有效去除茶叶中的水分，从而达到干燥储存的目的。

微波快速杀青试验微波快速失活试验

山东雷姆机械设备有限公司生产的茶叶微波杀青设备具有以下特点:

1.加热速度快:微波可同时直接加热茶叶内外，无需预热，启动后即可加工。

2.均匀加热:微波杀青是指磁控管产生的电磁波均匀地照射在茶叶上，同时内外加热，没有烤焦的叶子、烤焦的边缘、碎片等。

3.茶叶营养损失少:茶叶在微波加热箱中停留时间短，不需要空气体和蒸汽传导热量，可以最大限度地保留茶叶中的营养成分。

叶子杀青试验叶片失活试验

4.大杀菌醇化:采摘制茶过程中，往往存在二次污染的可能。微波杀青干燥有杀菌醇化的作用，尤其是夏秋茶，除了苦味外，还是相当有效的。这个醇化功能是其他机器无法替代的。

5.茶叶品质得到了提高:微波去除茶叶时，茶叶表面温度不高，所以叶绿变化不大，色泽翠绿，耐贮藏，香气损失少，茶叶干燥均匀。同时由于水分蒸发快，容易形成孔隙，产品复水好，泡茶时溶解的物质容易溶出。

6.降低劳动强度，提高工作效率:采用自动装卸。操作人员只需按下一个按钮，就可以监控设备的运行，并检查新鲜叶片的失活程度。只需要1-2个人就可以完成杀青和烘干。