矿物油：所有种类的石油都富含碳和氢组分，据此可以追索出它们的生物起源或相关性石油帮。在地下多孔岩层中发现的矿物油也不例外，它们起源于有机质，如死去的浮游生物——它们在地质历史中曾在海底大量分布。经过多种复杂的地球化学过程，这些有机质转化为矿物油，或称“石油”和它的组分，如煤油、石蜡、汽油、柴油等。它们被归类为矿物油，因为在人类的时间框架下，它们不属于有机质，它们来自地下的地质体，从地下岩层到地下的圈闭，再到地下的砂层。一些油状物质也可以在一些自然环境中找到，广为人知的就是沥青。在自然界中，沥青往往以焦油斑的形式存在于地下裂缝中。石油和其他矿物油已经成为现代人类社会极为重要的资源，它们常常以人们四周无处不在的“油”来冠名。有机油：由植物、动物和其他有机质通过有机过程而形成，这些油类以其多样性为显著特征。从化学观点来看，这是一个模糊的术语，而油类真正的科学术语应该是脂肪、蜡、胆固醇在活着的生物体内发现的油类物质及它们的分泌物、脂类。从蜡到类固醇都可归类为脂类，有时它很难定义。通常，人们几乎仅仅根据它们都排斥水或不溶于水的特征将其归为一大类。脂类可以完全溶解于其他液态脂类中。它们中碳和氢的含量很高，与其他有机组分和矿物质相比，脂类内部几乎不含氧。
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