生机|舌尖上的中国第三季（第7集）

第三季（第7集）

生

时节篇——时养之道

《舌尖上的中国》第三季第7集，以“节气”为主题，片名为《生》，属于时节篇，主要讲春夏秋冬四季的时养——二十四节气时令养生美食。

二十四节气怎么吃？

二十四节气是中国人指导农作和生活的独特系统，也是中国饮食文化、生活智慧的体现。

传统节气如何影响饮食文化，激发饮食智慧？

不时不食，也是本集《生》的核心思想，正所谓五日一候、三候一气、三个物候阶段是一个节气，六个节气叫一个时节，四个时节构成了一年。

按照时节，不到时候不吃，这就是孔子说的不时不食。

而“不时不食”的另一层含义，是告诉我们要理性地吃，要有节制，正所谓“钓而不纲，弋不射宿”，比如秋天到了该吃秋季食物，不能竭泽而渔，这就是生态平衡的观念和智慧。要克保护制自己的欲望，理性地去选择食物、食物，这才是大智慧。

正是因为这种理性和克制，中国人的餐桌才保证了食材源源不断地供应。这也是本集片子要表达的重要层面。”

把整个春天握进手里的春饼，祛暑酸爽的贵州酸汤鱼，寓意满满的陕西柿子糊塌，五彩缤纷的七彩海鲜饺子……

还有清明稞、钻林茶、茶香饭、茶鱼饺、茶柳鸡、柿子糊塌等等美食等你品尝。

中国人饮食遵循大自然的韵律，春温清淡、夏热甘凉、秋季生津、冬季温热，不同时节有不同的美食，一年四季二十四节气顺时养生，应时食补，遵时食养，不时不食，时食有节，时养有道——此乃食养”生“机也！

春

康陵春饼

康陵春饼：吃口春饼，春天还会远么？

牛小腿内侧的金钱腱做成的酱牛肉，加上软嫩酥香的摊鸡蛋、香脆葱白、青翠豌豆苗，然后以香菜点缀，淋上甜面酱，最后由极具韧劲的五彩春饼包裹，咬一口唇齿生香。春饼虽小，却将整个春天尽收其中。

大地安好，是所有生命的福报

随四季更替，中国的农事天地万物，劳动，也依循着大自然的韵律。

世界非遗“二十四节气”，是中国人用来指导农作和生活的一套独特系统，也是中国饮食文化、生活智慧的体现。

中国人持续以节气饮食安顿身心健康，顺天应时，经历春耕、夏耘、秋收、冬藏，生生不息。

夏

酸汤鱼

酸汤鱼：不仅是贵州人餐桌上的挚爱，更是炎炎夏日必备的祛暑佳品。

其食材来自在稻田里鲜活生长的稻花鱼，搭配新鲜采摘的木姜子毛辣角，特殊秘方发酵的红酸，鲜味十足，酸爽的口感直接引爆味蕾，难怪贵州人都说：“宁可舍得家财，就舍不得酸汤。”

秋

冬

海鲜水饺

海鲜水饺：蓬莱鲅鱼饺子。

山东不光有崂山的七彩海鲜水饺，饺子一直是山东人最爱的主食，烟台蓬莱的鲅鱼水饺，一个就有半斤重，比成年人的手掌还大，皮薄，馅鲜，非常好吃。

吃的是“天食”

品的是“人伦”

钟情于“饺子”，王桂云是资深面点师，这些年研究出58种不同的水饺，每种水饺都要反复试验二三十遍……

即便如此，作为饺子大师的王桂云最爱做的永远是和95岁的老母亲一起包饺子，最爱吃的，永远是母亲包的“素净饺子”，这是对老人的一种侍奉，也是对祖先的一种信仰。

第8集 合