炒粉丝的做法 炒粉丝的家常做法 炒粉丝配方与做法

1 准备好食材：粉丝用温开水泡软后，抖散，沥干水分；豆芽清洗干净切成寸段；鸭胗已经腌制好。鸭胗的切法及腌制办法，请参考《鸭胗的加工及腌制》。

2 这个菜对调味、调色较严，所以要事先调制好一个快炒汁：将白糖、鸡精、浓缩鸡汁放入调味碗中，倒入头抽。

3 倒入老抽。

4 加入温开水、盐，调出色泽和咸味。

5 最后加入香油拌匀即成。

6 将炒锅彻底清洗干净。大火烧锅至7分热，下适量的花生油，晃动炒锅，让它均匀沾上一层油膜。再下鸭胗，迅速摊平铺开，煎香一面后，再翻转另一面煎香。

7 下步骤1的粉丝，迅速翻炒均匀。注意控制火候与锅温，要适当降低锅温，防止糊锅。

8 炒出粉丝米香后，将步骤的快炒汁先少量倒入锅铲内，分批次、少量，将它与粉丝炒均匀。注意，不能一次全部倒入，这样炒不均匀。

9 粉丝与快炒汁炒匀后，倒入豆芽。开最大火，炒匀。

10 此时，因粉丝吸收了豆芽的水汽，开始结团，就要用筷配合炒制，迅速将粉丝抖散。

11 炒到豆芽微软时，即可出锅。

12 出锅装碟，此时可以看见，炒制过程是没有糊锅的。

13 稍加整理，即成。