1 准备好食材:粉丝用温开水泡软后,抖散,沥干水分;豆芽清洗干净切成寸段;鸭胗已经腌制好。鸭胗的切法及腌制办法,请参考《鸭胗的加工及腌制》。

2 这个菜对调味、调色较严,所以要事先调制好一个快炒汁:将白糖、鸡精、浓缩鸡汁放入调味碗中,倒入头抽。

3 倒入老抽。

4 加入温开水、盐,调出色泽和咸味。

5 最后加入香油拌匀即成。

6 将炒锅彻底清洗干净。大火烧锅至7分热,下适量的花生油,晃动炒锅,让它均匀沾上一层油膜。再下鸭胗,迅速摊平铺开,煎香一面后,再翻转另一面煎香。

7 下步骤1的粉丝,迅速翻炒均匀。注意控制火候与锅温,要适当降低锅温,防止糊锅。

8 炒出粉丝米香后,将步骤的快炒汁先少量倒入锅铲内,分批次、少量,将它与粉丝炒均匀。注意,不能一次全部倒入,这样炒不均匀。

9 粉丝与快炒汁炒匀后,倒入豆芽。开最大火,炒匀。

10 此时,因粉丝吸收了豆芽的水汽,开始结团,就要用筷配合炒制,迅速将粉丝抖散。

11 炒到豆芽微软时,即可出锅。

12 出锅装碟,此时可以看见,炒制过程是没有糊锅的。

13 稍加整理,即成。

1.《炒粉丝的做法 炒粉丝的家常做法 炒粉丝配方与做法》援引自互联网,旨在传递更多网络信息知识,仅代表作者本人观点,与本网站无关,侵删请联系页脚下方联系方式。

2.《炒粉丝的做法 炒粉丝的家常做法 炒粉丝配方与做法》仅供读者参考,本网站未对该内容进行证实,对其原创性、真实性、完整性、及时性不作任何保证。

3.文章转载时请保留本站内容来源地址,https://www.lu-xu.com/junshi/2021-05-23/1717624.html