广西美食-嗦粉指南 嗦粉指什么

“嗦粉”一次近两年格外流行，全国各地纷纷争论谁家的好吃，哪里都不甘示弱，不同地方都有不同的风味。湖南米粉，江西南昌拌粉……...但只要是聊到“粉”这个话题，广西必须有姓名，广西可是名副其实的嗦粉顶流大省。广西人对嗦粉的热爱，。好像上辈子就是粉做的。

三巨头：桂林卤菜粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉。

桂林米粉有很多种，最有名的应该是卤菜粉。

卤水则是这碗粉的重头戏，正宗的卤水是用十几种中草药加各种香料调配而成的，各家有各家的风味。切好的薄片牛肉和锅烧放在用热水烫过的米粉上，就会端到你的面前了。但这时候还不能开动，要去小料台上看一看，酸笋、酸豆角、辣椒碎...有了它们的桂林米粉才能叫做完整。

柳州螺蛳粉，永远是米粉届的扛把子。

很多人说螺蛳粉是臭的，吃到第三次就会发现：真香。螺肉的鲜香、酸笋的酸香、腐竹的豆香、辣椒的椒香...米粉吃起来爽滑有弹劲，汤底甘中带辣，这哪里臭了啊??有些人吃过螺蛳粉后会感到奇怪为什么一颗螺蛳也没有吃到，实际上螺蛳主要就是拿来熬汤头的。可炒可拌可汤的螺蛳粉，yyds。

在南宁人心中，老友粉的分量最重。

区别于桂林米粉，南宁的老友粉是扁面条形状，更不像上面两种，卤和粉分开煮。老友粉吸收了配料的滋味，才能集酸、鲜、咸、辣于一体。第一次吃总觉得和螺蛳粉似曾相识的味道。其实两者区别很大，只是因为同样使用了酸笋。先炒后煮的酸笋，更酸更南宁。

不服输：钦州猪脚粉、玉林生料粉、宾阳酸粉。

螺蛳粉的光环实在太强大，才让这些在本地其实也占有一席之地的粉没有火爆全国。可他们还是凭着不服输的精神，被更多的食客发现。

钦州人觉得，浓油赤酱的猪脚和米线最搭配。

很多店家会直接摆在外面开始制作猪脚，可仅仅是烤完，就让人把持不住了。坚持到第三个步骤，经过烤、炸、炖的猪脚，竟能做到外酥里嫩。但封神的还是煮猪脚的汤汁，就像东北人喜欢汤汁拌饭一样，广西人的汤汁则用来拌刚被烫好的米线。这满满一大块的胶原蛋白，吃下去都不会觉得腻。

玉林生料粉，是独具地方风味的粉。

所谓生料是指猪肝、猪肠、瘦肉片等猪杂加在米粉里。与其他米粉最大的不同，生料粉吃的是原味，品汤鲜，吃肉嫩，嗦粉滑。生料粉的汤底以猪筒骨为原料，熬制奶白色，汤清淡味道却不寡淡。配上酸辣椒的汤会更有层次感。

宾阳酸粉是夏日必备，嫩滑酸甜，香脆诱人。

宾阳酸粉属于凉拌粉，把浓香的酱汁和酸甜的酸醋拌到蒸粉托里，配以叉烧肉、烧肠、炸肉排、腊牛肉巴、酸黄瓜、花生米、蒜末、生辣椒等佐料。夏天只要来一碗酸粉，暑气就去了一半，堪称消暑神器!

其实广西的粉还有很多很多，不来广西一次是很难发现他们的。河池煮粉、牛巴粉、红油米粉、卷粉、牛腩粉...都在广西等着你哦!