宁波本地传统名菜推荐 宁波老底子特色冷菜

宁波菜又叫甬帮菜，是浙菜地方菜系，擅长烹制海鲜，鲜咸合一，以蒸、烤、炖等技法为主，讲究鲜嫩软滑、原汁原味，色泽较浓。要想尝到宁波正宗的味道，那传统名菜肯定是首选，下面小编就来推荐一下，详情请见下文。

1、冰糖甲鱼

冰糖甲鱼，别称“独占鳌头”，宁波的十大名菜之首，浙江宁波地区最著名传统菜肴。口感鲜美肥腴，有入口甜、收味咸的特点。吃来软糯润口、香甜酸咸，风味独特。此菜是一种滋补品，甲鱼与冰糖同炖，具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功能。冰糖甲鱼的另一别称为“独占鳌头”，则是从甬江状元楼首创的，是宁波十大名菜之一。

2、雪菜大汤黄鱼

雪菜大汤黄鱼是一道浙江宁波传统名菜。宁波人都会唱：“红膏呛蟹咸咪咪，大汤黄鱼摆咸齑。” 说的一道宁波菜是红膏炝蟹，另一道就是这咸齑大汤黄鱼，具有补虚养身调理，贫血调理，失眠调理的功效。黄鱼鱼体肥壮，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。

3、苔菜拖黄鱼

“苔菜拖黄鱼”是浙江宁波的一道传统名菜。苔菜，又名干苔、海苔，为翠绿细管状植物，形似丝棉，产于浅海岩石上，冬春季采集晒干，清香味浓，以浙江宁波附近海面所产比较有名。当地居民都喜欢以苔菜切成末，与面粉拌成糊，用黄鱼肉条蘸裹面糊入油锅炸熟食用，故名为“苔菜拖黄鱼”。此菜以香味浓郁、鱼肉鲜嫩而著称，深受人们欢迎。

4、锅烧河鳗

锅烧河鳗，正是名闻遐迩的十大甬帮名菜之一,浙江宁波传统名菜，属于浙菜系。此菜呈紫铜色，肉质酥烂，鳗段不碎，口味鲜肥，含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等，是一种滋补名菜，佐酒极品。

5、火踵全鸡

火踵全鸡是浙江宁波传统名菜之一。家鸡营养丰富，《神农本草经》对鸡的评价很高，说是“人欲轻身益气，不老延年者”可常食鸡。鸡肉有益五脏，补虚损、健脾胃、活血脉、调月经等功效。鸡肝有补肝、益肾、补血、治夜盲症之功;鸡心能补心、镇静。以全鸡入菜，配以佐料，营养更加丰富。火踵全鸡，具有鸡肉酥嫩，汤味鲜香，形状美观，原汁原味的特点。

6、红膏炝蟹

红膏炝蟹是一道以梭子蟹、黄酒作为主要食材，以黄油、蒜粒、洋葱粒、糖、盐、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒作为辅料制作而成的家常菜，具有色彩艳红、鲜咸滑嫩的特色。宁波人都会唱：“红膏呛蟹咸咪咪，大汤黄鱼摆咸齑。” 说的就是这道宁波菜——红膏炝蟹，红膏炝蟹是比较具有代表性的宁波菜之一。

7、新风鳗鲞

新风鳗鲞是浙江宁波地区传统的特色风味名菜，用海鳗制作。每年腊冬，正是捕捞海鳗的旺季，此时又是西北风季节，把海鳗剖肚挖脏后，挂在避阳的通风处晾干，便为佳品。当地居民把这段时间晾制的鳗鱼干，冠以“新风”，故而得名。鱼鲞(xiǎng) 是我国东南沿海渔民最喜欢食用的干制鱼品。用黄鱼制成的叫黄鱼鲞，用鳗鱼制成的叫鳗鲞。