温州螃蟹的八种吃法 姜葱螃蟹正宗做法

寒风起，蟹脚痒，正是吃蟹的好季节，不管是青蟹还是梭子蟹，在温州人的餐桌上总能翻出花样，下面为大家推荐螃蟹最地道的做法，周末在家自己动手做起来吧！

干蒸螃蟹

螃蟹味道十分鲜甜，用干蒸的方式烹制更是原汁原味。此外，蟹营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪及微量元素。

在温州，不管是什么蟹的种类，一方蒸屉都能容下。趁热掰开蟹壳，蟹膏丰腴肥美。沾上特制的花椒酱油醋，酸辣很好的解去蟹身上的腥味，入口只剩满足。

主料：梭子蟹、青蟹、大闸蟹

调料：胡椒粉、酱油、醋。

做法：

1、 把螃蟹洗干净，上锅蒸制15分钟。

2、 把调料放在碗里调均匀。

3、出锅后，可按照个人的习惯选择切或者是不切。

江蟹生

江蟹生顾名思义，就是生食的江蟹。蟹生的制作最关键就是一个字，鲜。新鲜的梭子蟹直接斩成小块，然后佐以生姜、老酒、酱油醋。江蟹生吃起来不黏壳不带腥，噘嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。

主料：梭子蟹

调料：姜末、葱末、胡椒粉、白糖、酱油、醋、盐、蒜(可以根据个人口味添加)。

做法：

1、 把螃蟹洗干净，去壳、去鳃。

2、 先把螃蟹脚切成小块，放在碗里，撒上少许盐腌三四分钟。

3、 把螃蟹身体斜切片三片，再切成18块。

4、 把腌好的螃蟹脚放在盘里，把螃蟹片摆上去，再把蟹膏放上去。

5、 把调料放在碗里调均匀。

6、 把调好的调料均匀倒在蟹盘里，再把调料倒出来，反复做三次后，静置醉十分钟，江蟹生就完成了。

炝蟹

将新鲜的螃蟹放置容器中，灌入高度白酒、姜末、蒜蓉，还有浓郁的酱汁。待酱汁晕了蟹头，酒气迷了蟹眼，它便昏睡过去，化身为餐桌上的一道美味传说。一打开，蟹肉晶莹剔透，红艳艳的半凝固的膏，让人食指大动。

红膏蟹食用时加糖、醋或酒、味精等，非常味美!

主料：梭子蟹

调料：白糖、酱油、醋、白酒。

做法：

1、活蟹买来后用刷子刷干净，然后调制盐水，这是关键，按一斤盐两斤水。

2、把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛，最后倒进盐水，浸没螃蟹即可，如果口味淡的，按照现在的天气呛4小时就捞出。

3、口味偏咸的可以呛到6小时，取出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱，只要冰不化，绝对不发黑放一年都没问题。

梭子蟹炒年糕

梭子蟹炒年糕，最考验厨师对火候的掌握。多一分则太老，蟹肉已经萎缩，失去了鲜甜的滋味。少一分则太生，年糕与梭子蟹的滋味还没有完全的融合。

以个大味鲜、体肥肉满的炎亭梭子蟹、年糕、细香葱等作为食材，以黄酒、酱油、水、白糖作为调料制作而成的美食、口味咸甜。梭子蟹的鲜味全部吸入了年糕里，每一块年糕都改变了自己的特性，更像是可遇而不可求的蟹肉。

主料：梭子蟹、年糕

调料：酱油、葱花、蚝油、姜末、料酒。

做法：

1、活蟹买来后用刷子刷干净，切成斜刀块。

2、起锅烧油倒入姜末炒香，下入蟹块和年糕翻炒。

3、炒至梭子蟹微微变红，倒入料酒以及其他调味料，出锅前撒上葱花即可。

豆腐蟹

梭子蟹豆腐羹，这是温州饭桌上一道十分家常的美食。豆腐清淡，梭子蟹鲜美，这样的组合更能激发出梭子蟹的鲜味，使得原本寡淡的豆腐也增添了独特的风味。

豆腐滑嫩，入口即化，还带着梭子蟹的鲜美。梭子蟹肉质紧实，令人食欲大振。盛上一碗佐饭，简直能鲜掉眉毛。

主料：梭子蟹、豆腐

调料：酱油、葱花、姜末、料酒。

做法：

1、活蟹买来后用刷子刷干净，切成斜刀块。

2、起锅烧油倒入姜末炒香，下入蟹块翻炒，再倒入料酒增香。

3、炒至梭子蟹微微变红，倒入清水煮开，豆腐切成小块倒入锅中。

4、加入调味料，出锅前撒上葱花即可。

香辣蟹

相对于清蒸，爆炒出来的梭子蟹更多了些火爆和大汗淋漓的畅快。梭子蟹遇上香辣滋味，激发出海鲜本身的鲜甜，一只接着一只，完全停不下来。

香辣蟹

主料：梭子蟹

调料：辣椒、蒜苗、蚝油、酱油、姜末。

做法：

1、活蟹清洗干净，切成斜刀块。

2、辣椒和姜末入油锅爆香，倒入梭子蟹翻炒。

3、待梭子蟹外壳变成红色，撒上蒜苗即可调味出锅。

芙蓉蝤蛑

芙蓉蝤蛑，乍一听以为是蝤蛑和芙蓉花同煮。其实所谓的芙蓉蝤蛑，就是蝤蛑与蛋同蒸。出锅后的蛋羹嫩黄带着一点微红，就像芙蓉微微绽放。

芙蓉蝤蛑味道鲜甜，蛋羹吸收了蝤蛑的鲜味，带着大海的味道。蝤蛑肉质鲜美饱满，使人食指大动。

主料：蝤蛑

调料：鸡蛋、葱花、料酒、姜末、香油。

做法：

1、活蟹清洗干净。

2、碗中打入两个鸡蛋搅散进行调味，放入整只蝤蛑(也可切成斜刀块)。

3、上锅蒸制15分钟，出锅前撒入葱花，淋上些许香油。

五味煎蟹

五味煎蟹是温州地方风味名菜，采用梭子蟹，经油煎后施以多种调料烹制而成、成菜色泽红亮，是佐酒下饭之佳肴。五味煎蟹的做法非常简单，适合家常制作。

主料：梭子蟹

调料：面粉、葱花、料酒、白糖、香醋。

做法：

1、活蟹清洗干净切成斜刀块。

2、制作面糊，将蟹块均匀包裹上面糊入油锅炸制金黄后捞出。

3、锅留底油，将蟹块进行调味翻炒，出锅前撒入葱花即可。

吃蟹要注意以下4点

吃蟹加些新鲜姜末和食醋

螃蟹味咸、性寒，而生姜性温，具有温中散寒解毒之功效;醋除了调味外，还可以杀菌，破坏蟹中的组胺。而且生姜和食醋是调味品，吃蟹时蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更鲜美。

不吃死蟹

蟹死后，其僵硬期和自溶期大大缩短。蟹体内的细菌会迅速繁殖，并扩散到蟹肉中去。在弱酸条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组氨和类组氨物质。组氨会引起过敏性食物中毒，类组氨会使食者呕吐、腹痛、腹泻。

吃蟹要适量，搭配有讲究

吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

同时，螃蟹不要和柿子一起吃，因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。

以下人群不宜吃蟹

患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹;患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃：体质过敏的人不宜吃蟹。