北京的早餐哪里好吃 北京好吃的早餐

我知道武汉的早餐超级丰富，但是不知道其他地方的早餐怎么样。今天，边肖将告诉你关于北京的早餐。北京的早餐模式还是很多的。下面小编就来介绍一下。

吃什么？1.豆汁芥末丝。

北京早期最讨厌豆汁，《新周刊》前几年统计过“100个害怕在北京生活的人”，豆汁位列前十。

不过老北京作风严谨，会告诉你豆汁其实是下午喝的(是京味美食家赵恒在《老饕漫笔》写的，原来老北京一般下午都有豆汁卖)。不过，现在北京的早餐店也有卖豆汁的，大家聊聊吧！

据度娘介绍，豆汁是水磨绿豆粉丝或淀粉的下脚料经过常规发酵、熬制而成的产物。当然，原料并不高贵，但是制作豆汁过程中的“烹饪”是很有讲究的：铁锅和铝锅是绝对禁止的，因为金属成分会和豆汁发生化学反应，味道自然会变质很多。所以要把豆汁做好，最好用砂锅。如果考虑成本的话，不锈钢锅也可以。

火候也讲究，汪曾祺王老总结了煮豆汁的方法论：

“煮豆汁只能用小火，火大了，豆汁泡了就‘别扭’了。”

一壶豆汁要一直开着关着。一旦冒泡，就要倒入生豆汁中，然后咕嘟咕嘟，直到整锅豆汁浓稠如丝，看起来像芝麻糊，这才是极致奢华的完美姿态。

我也注意喝豆汁。在这方面，梁实秋总结得最好：

“豆汁的妙处就在于它是酸的，酸的味道是腐臭的。热的时候只能一小口一小口的喝，不能一口吞下。三份泡菜的辣味让我舌头发麻。越喝越热，最后汗流浃背。”

在这里，“烫”字是关键，不仅因为它能让人感到酣畅淋漓，还因为豆汁的温度对口感的影响。温度不够会有泔水味，但是烫够了味道就不是一个档次了，酸中带甜，甜中带涩。那就是品位的高低。记得有人说过，豆汁的酸味少了，豆汁的灵魂就没了，那就是假豆汁！

喝豆汁的伴侣也有讲究。辣咸菜是第一伴侣。邓云翔在《旧京散记》中写道：

“其实豆汁基本上是一样的，区别在于咸菜。喝豆汁一定要有麻辣咸菜，而且麻辣咸菜的品质很有讲究。将‘水浸芥菜头’(即盐腌芥菜头)切成发丝，将干辣椒放入油锅炸至焦黄，将热油和辣椒倒入切好的咸菜丝中。“嚓啦”一响，就闻起来很香。喝豆汁的时候，还得搭配着吃这种美味。

除了辣咸菜，还得有inby，还得用香炒。现在炸了卖，还得吃热炒，又脆又香。喝热豆汁，吃一小碟辣泡菜，三inby，直到鼻尖出汗。真的是津液满满！

哦，记住一定是“豆汁”，不是“豆汁”。一字之差，这味道差远了。

2.炒肝

炒肝无疑是最“名不副实”的北京小吃。原因很简单。这种小吃既不是油炸的，也没有肝。对于唐的准确定义，总结得最简洁明了：

“蒜蓉猪肝肠双炖”。

猪肠处理讲究方式方法，有些名厨不醋不碱。

而是剖开肠子，用刀刮掉肠油。

这样既能保证处理的干净卫生，又能保留肠道的气味，一举两得。

肝脏的选择不可马虎。两斤半到三斤半之间的肝脏是肝脏中最好的选择。肝上有筋有胆，一定要去除，否则就是难啃的苦肝。

猪肠、猪肝用文火煮，煮好的猪肠切成“顶针段”，猪肝切成柳条。也p

先将煮好的香肠放入开水中，然后加入之前煮好的蒜泥、葱花、蘑菇汤，再将肝条放入锅中，用淀粉勾芡，搅拌成糊状，出锅前撒上蒜泥，将肝放入锅中煎熟。

有一些关于炒肝的东西，对吧，

是“喝”，不是“吃”。

炒肝从锅里盛在小瓷碗里。在正宗的老北京，不用筷子，不用勺子，而是用一只手端着碗转圈，一次“吸”一口。嫩肝滑肠，还有一股蒜味。这一口“烂透了”，再来一口猪肉大葱包子。这张嘴充满了北京的生机和活力。

3.豆腐

北京的早上，吃的最多的就是豆腐脑！做豆腐脑的时候一定要注意卤水，最考验师傅的功力。不能老也不能嫩。你必须把它做好，才能达到“脑”的味道。

想要一碗豆腐脑，师傅会先把豆腐脑放进碗里，然后用铁勺灌上宽卤水，根据个人口味撒上蒜泥和辣椒油。

一碗豆腐脑的味道固然重要，但它的味道取决于那一勺卤汁。南方人多吃甜豆腐，但在北京，必须强调的是：

这个豆腐一定是咸的！

黄花、黑木耳切块，放入锅中，加入淀粉、酱油，煮均匀，用蛋花打匀，最后加入牛或羊肉颗粒，使其鲜嫩。当然还有更精致的。

就是放口蘑进去，更新鲜！

4.糖蛋糕

北京的糖油饼是穆斯林早餐店的特色。

做糖糕，首先和面是很有讲究的。在面粉中加入小苏打和盐可以使蛋糕变得松软可口。和面后要醒三个小时。然后，用同样的比例混合红糖粉，揉透，再和蛋糕粉一起擀成细面条，然后放锅里炸。

煎法也很讲究。让卷好的红糖一面先下锅。目的是先把红糖炒熟，否则糖和饼会分离。

油炸糖饼，咸嫩的饼，甜爽的红糖融为一体。它们热吃，焦吃，脆吃，凉吃。

则松软甜糯，别有一番风味。

5.面茶

面茶对于多数非老北京而言都是个陌生的词儿，事实也的确不如炒肝儿、豆腐脑那么普及，如今只能在几家传统老店吃得到。面茶名为茶，其实不是茶，倒是生搬硬造出来的那个zuo zuo的名字更能把面茶解释清楚：小米面糊佐芝麻酱汁……(娇羞脸……)

面茶的主料是小米面，将磨细的小米面熬成糊，熬的时候要往里放少许碱，这样可以提升面茶的黏度和口感，一碗合格的面茶对口感要求特高，要够粘稠，也得足够光滑细密，这尺度，全靠师傅的经验拿捏。

一碗面茶盛到碗里，下一步就是淋芝麻酱。讲究的传统老店都会有一个略微垫起来斜放着的紫铜钵，里面装着芝麻酱，还插着两根竹筷子。

师傅左手托着盛着面茶的碗，右手从钵中拔出筷子，出来的筷子把芝麻酱挑起拉成丝儿，然后以极快的速度均匀撒在面茶上，只消几秒，一碗面茶就被芝麻酱盖满了。面对如此这般奇妙的手艺，邓云乡曾在文章中赞叹不已：

“似乎像美人蒙上一层面纱一样，轻轻的、薄薄的，一层润滑的咖啡色蒙在那娇黄色的表面上。当着你面似乎像魔术师般变出来的，比在雪亮的橱窗中看到的巧克力蛋糕还美。”

不过这绝妙技艺如今已不多见，现在多数店会用

一种碗状的漏勺来淋芝麻酱

，漏勺的孔很细也很多，芝麻酱从漏勺的孔里倾泻而下，

像极了细密的雨丝淋落在面茶上，虽然这种手法不是很传统，但在看来还是很有意思很有观赏性!

最后再淋点儿芝麻，撒上点儿椒盐，就可以开喝了。对，同样是“喝”，不是“吃”。喝法跟炒肝儿一样讲究，不用筷子，也不用勺，用手托着碗，撅起嘴贴着碗边，转着碗一口一口往嘴里——吸溜!

6.豆泡儿汤

北京早点当中，也不全是如上那些工艺繁复甚至重口儿的吃食，告诉你：也有简单易做的小清新呀——炸豆腐!

炸豆腐是传统称号，但其实它另外的名字要更贴切：

豆泡儿汤。

准确地说，这也是一道清真小吃，做法并不复杂：炸豆腐可以买豆腐自己炸，也可以买现成的，放锅里跟花椒八角一起煮，煮至汤汁发白，煮至豆泡儿软烂吸入汤汁。另拿一大碗，碗底放入澥好的芝麻酱、酱豆腐汁，也可以根据自己口味放点儿韭菜花、辣椒油，然后把煮好的炸豆腐连热汤往碗里一浇，再撒点儿香菜——写到此时此刻，口水不止中……

传统搭配是来张糖油饼，当然也可以随自己心意，刚刚出炉从里到外透着热乎气儿的芝麻酱烧饼也很完美。一口热乎乎的烧饼，一口热乎乎的炸豆腐，这是一早上一口一口热乎乎的正能量啊!

你们就说吧，讲究不讲究?讲究不讲究!!!!

那么讲究，为什么还有那么多人骂!

以为，原因主要有以下几个：

第一点， 虽然全国人民大团结，但试问除了北京，还有哪个城市有这么多的外来人口?北京城里的老北京，大约所占比例少得可怜。而

“众口难调”

这四个字，在北京早点上的体验，是最深刻的。对北京早点的意见，声音最响，和外来人口比例大，基数多有很大关系。

北京早点地址大全哪里好吃

1、 “无名”包子摊

提到老北京早餐，那必须先去牛街啊! 牛街牛羊肉市场门口(输入胡同和教子胡同的交叉处)有一个推车卖包子的，没招牌。每天早上6:20出摊儿，干了20多年了，老街坊们都知道。他家只卖牛肉馅儿包子，两块钱一个，真香!小车旁边支一张桌子，上面有醋和油辣子，很多在他家买包子的直接就站桌子旁边开吃了。再配上一碗紫米粥，舒坦!

2、满记烧饼

顺着包子摊往西走100米左右就有一家满记烧饼。门脸儿特小，但是一大早就有好多大爷大妈排队，都是十个八个的买烧饼。有麻酱的和椒盐的，一元一个，买五送一。他家还卖炸鸡腿，十块钱仨，买三送一。有人从这家买了烧饼再买点儿酱牛肉夹上吃，也是会享受呢!

3、石记清真烧饼馅饼

从满记买完烧饼后过马路，再走100米左右就能找到石记馅饼。门脸儿也不大，在一家牛羊肉店旁边。馅饼有牛肉大葱、牛肉韭菜和牛肉茴香馅儿的。强烈推荐牛肉韭菜的，肉厚汁多，韭菜和牛肉的搭配太香了，一口咬下去满足又过瘾!店里后厨有大盆大盆的洗的很干净又码的整齐的韭菜，看着也放心。想吃牛肉茴香的要十点以后再来，茴香馅儿拌的晚。馅饼五块钱一个再来一碗小米粥，六块钱就能吃的饱饱儿的。他家的芝麻烧饼也很香，一块二一个。

4、牛街洪记小吃店(牛街新店)

从石记出来继续往西走，到输子胡同红绿灯往右拐就能看到洪记了。洪记是牛街的老字号，你能想到的老北京清真早餐和糕点这里都有。中午晚上有正餐，还有爆肚。早餐推荐他家的豆泡汤(4元)和豆面丸子汤(4元)。炸的松软的豆泡吸满了汤汁，一咬满口汁水，特过瘾。汤的味道清淡可口，可以续汤哦! 豆面丸子汤口味略咸，丸子被汤浸饱了，一口下去口感特润，不像有些地方的丸子又干又硬。

移除炸糕和蛤蟆吐蜜(豆馅儿烧饼)一定要点!小哥也一定要看!

豆馅烧饼(2元)和炸糕(2.5元)一定要点!!豆馅烧饼又叫蛤蟆吐蜜，烧饼侧面开了一个口，露出一点豆馅儿，就像蛤蟆张嘴一样。炸糕是江米面的，软糯酥脆，和京天红不分伯仲!牛羊肉馅儿的大包子口味还行，就是馅儿里葱太多!不过卖包子的小哥很帅哦哈哈~~

5、清真吐鲁番餐厅

洪记隔壁就是，特别好找。老北京最香最好喝的豆腐脑非他家莫属。好喝到哪儿呢?您用白瓷勺舀一勺卤再倒掉，明显能看到勺子上都是像头发丝一样的肉丝。对喽!他家豆腐脑的卤是炖牛肉的肉汤勾的，卤和瓷勺不会说谎。里面肉粒儿给的也多，真香!豆腐是卤水点的，有筋骨，一入口就能感觉到不一样。我口淡，觉得再淡一点更好。杂碎汤也很不错，量足、干净。

6、聚宝源

洪记的马路对面就是老字号聚宝源，他家也有早餐。烧饼、包子、大懒龙(6元)和菜窝头(2.5元)也是各种排队。排队的不光是早餐窗口，旁边卖牛羊肉的窗口队伍更长呢。