肉饼汤都有哪些种类 肉饼汤有什么营养价值

当你去南昌时，你会吃到当地有特色的肉饼汤。基本上所有住在南昌的朋友都尝过这种汤，味道确实不错。下面小编给大家介绍一下这个汤。

“肉饼”在南北有不同的定义。说“肉饼汤”之前，先说“肉饼”。

“肉饼”这个词在中国南北的语境中有着巨大的差异。在北方语言体系中，一旦涉及到“饼”，就必然有面，如煎饼、馅饼、糖饼等。而“肉饼”则是指在锅里烤制后类似馅饼的主食。和馅饼不同的是，肉饼的体积要大很多，一般是猪肉或者牛肉和大葱，没有多余的蔬菜。烤好的肉饼斜着切成6-8块。北京人管这一块叫“一棱”。皮薄肉厚，一旦被咬，立刻被肉和油脂带来的满足感征服。这才是一个完美的肉饼应该有的样子。

在我童年的记忆中，尤其是在我不喜欢做饭的夏天，我在家里买了一些JD.COM肉饼，煮了一锅小米粥，这是一顿好饭。

所以当我听到“肉饼汤”的时候，我最本能的反应就是把——肉饼和肉饼再加工出来的汤——联系起来。那是什么鬼东西？

后来才知道，南方语境中的“肉饼”特指用肉馅做成的饼，一般是剁碎或打浆产生胶质粘在一起。除了纯肉和一点姜末，基本上不需要额外的配料。剁碎的肉饼放在瓦罐或炖锅里，或煨或蒸做成肉饼汤。剁碎的肉饼本身有胶质，比不剁碎的肉更容易沉淀氨基酸，这可能是肉饼汤比直接炖几根排骨汤更诱人的原因之一。

一开始搞清楚肉饼汤是什么后，我对它就没那么感兴趣了。在我看来，北京人会做的“冬瓜丸子汤”比肉饼汤强多了：肉打好后，用虎口做成丸子，放在开水里煮，是为了“沤”。此外，冬瓜，粉条，辣椒也加入。简直就是摊在北京人餐桌上的家常菜，外地人却吃不饱。这种丰富难道不比肉饼汤更吸引人吗？

直到上个月去了南昌，才真正看到大街小巷的汤店数量。我曾经沉迷于近40度的高温下热腾腾的肉饼汤，甚至一度怀疑这个宇宙最好的汤厨师应该不是江西人。

肉饼汤都有哪些种类到了南昌，不得不承认，肉饼汤在南昌人心目中的地位远高于冬瓜和水球在北京人心目中的地位，单从品种上来说，也不是一个数量级的。

“肉饼汤”只是一种基本的，或者说是这种煨汤的统称。除了纯肉饼汤，肉饼还可以搭配许多食材，如鸡蛋、桂圆、香菇、墨鱼、雪梨和茶树菇.而这些只是店里常见的搭配。恐怕人家家里都有自己的菜谱。

鸡蛋肉饼汤应该是最常见的，几乎每个汤店都有。在景德镇的“毛子”，我们有宵夜，有肉饼，有蛋花汤，但是在南昌的老三院面馆，还是把鸡蛋和肉饼联系起来比较有意思。肉饼做好后，把整个鸡蛋打在上面。做完了，一边是肉饼，一边是鸡蛋。

鸡蛋饼汤也很有特色。我以为只是个皮蛋，没想到还煮了一整个。烫过的皮蛋很软，处于半融化状态，听起来有点黑，但有些江西小伙只爱吃这一口，还得特意让店家放一杯皮蛋进去融化。

我最喜欢的是墨鱼肉饼汤，只需要一小块墨鱼干，煨出来的汤会有一层复杂的味道。肉饼本身口感绵软，混在里面的墨鱼干除了大肉饼还有东西可嚼。虽然我在流汗，但我还是很饿。

还有一种比较正宗的煨瓦罐汤、肉饼汤的方法，用的是江西特有的瓦罐。走在南昌街头，经常可以看到小店牌坊上出现“瓦罐煨汤”四个大字。走近一看，再小再寒酸的店门口，都有一个巨大的瓦罐，上面雕着龙，颇有镇店之风。

美食小宽胖曾经说过，每个城市都有自己的地方美食，藏在这里，即使在周边也很少见到。在北京是炒肝，在上海是草根圈，都是只有本地人知道的本地小吃；这条规则即使在国外也很有说服力。爆肚包，佛罗伦萨的特色小吃，在意大利其他城市是找不到的，就连被称为“胖子之城”的博洛尼亚也不例外。

我不知道江西以外有没有瓦罐汤，但可以肯定的是，这种对器皿足够挑剔的美食，即使传到外省，它的原味恐怕也会流失很多。即使在江西，如果在南昌以外的镇上有瓦罐汤店，也必须在招牌上标注“南昌金圣塔”的诞生地作为关键词，以示真伪。

瓦罐汤的原理简单来说就是用大瓦罐煨小瓦罐。每个大缸都是用粘土制成的。中国自古以来就用陶罐盛液体或食物，甚至一些欧美国家也有用陶罐酿酒的习俗。这是因为砂锅透气性好，保温性能好，里面盛的液体不影响呼吸，加热时均匀即可。

大瓦罐底部可以烧，瓦罐里有固定的铁架。厨师将盛有食材的小瓦罐一层一层码在铁架上，有的会在小瓦罐封口盖上一层锡纸，更好的密封保温；煨的时候，先把木炭点燃，靠炭火产生的高温把热量从大瓦罐转移到小瓦罐，这样就把汤煨好了。小瓦罐锅里没有明火，长期处于文火慢炖的状态。这样做的好处是不损害食材的营养成分，类似于同样擅长煲汤的广东人，用一个锅加水炖汤。

煨汤一般需要6-8个小时。炭火熄灭后，瓦罐锅良好的保温性能可以使汤保持高温。早上煨的汤，即使下午在店里喝，还是很烫。有些人很着急

间或者心急的客人会叫店家把汤倒进小碗里，这样凉起来比较节省时间。可我这个外来客却对小瓦罐情有独钟，即便被热汤烫的龇牙咧嘴，也还是舍不得将它随便倒进碗里。

在我看来，尽管炒粉配汤是非常简单的一餐，但只要这个巴掌大的小瓦罐一上桌，就让人立即产生一种要好好吃饭的仪式感。

清代美食家袁枚曾感叹过：美食不如美器，斯语是也。不同的菜肴就应当用相应的容器盛装，参错其间，方觉生色。我盯着这个小瓦罐，浮想着那些“仿唐宴”、“仿宋宴”，该是要从食器下手才好吧。

在南昌一家吃炒粉的小店，我跟店主有一搭无一搭的闲聊。

“每天早上2、3点就要起床煨汤，6点钟第一批客人就陆续来吃早点了。”

如果随便找一个南昌人问他当地最受欢迎的早点是什么，回答大概八成都是“拌粉配肉饼汤嘛”。这种经典搭配恐怕是每个游走在异乡的南昌人都无法遗忘的味觉基因。南昌朋友曾不止一次的跟我说，在北京生病或者身体不舒服的时候，最想念的就是家乡的肉饼汤;每每回家，都要在刚出火车站的清晨拉着行李奔赴早点铺子点一碗拌粉，再搭配个瓦罐汤，待汤净粉光，方才觉得通体舒畅。

在酷热的7月，我一边小口呷着汤一边擦着汗，竟也觉得很爽，当即心想，一盅鸡蛋肉饼汤只要4块5，要是喝完连小瓦罐也买走，应该也不会很贵吧?

去哪吃

1.老五大排档 | 腰子汤、炒粉

还没去南昌之前朋友就跟我说，要带我去一家特别好喝的腰子汤店。因为我平时不怎么吃腰子，所以没有期望值。不过这个腰子汤还真的不错，用一个类似汽锅的小容器装着，选料新鲜，没有任何异味。如果再去南昌，一定要二刷。他家的炒粉和拌粉都可以吃吃看，这次去南昌比较遗憾的是没有吃到特别惊艳的炒粉。

腰子汤 15元

地址：苏圃路和民德路交界口。

2.龙老五汤店 | 各种口味的瓦罐汤

据说龙老五和对面的豫章大老五一直争论谁才是南昌瓦罐汤的发源地，因为两家店以前都在绳金塔的前面，传说瓦罐汤就是从这里起源的。

后来整顿拆迁，两家都搬到了离绳金塔不远的地方且鸟枪换炮走起了“景区餐厅”的路线，店里面好多游客，而且喧嚣。可即便这样，龙老五的看家瓦罐汤还是一绝，除了肉饼汤还有各种养生汤。

友情提示，千万不要点他们家的炒粉和拌粉，尤其是炒粉，一股糊味儿。但是瓦罐汤真的相当不错(搞不清楚一家店怎么可以如此分裂……

皮蛋肉饼汤 6元

墨鱼肉饼汤 5元

地址：站前西路203号(旺中旺超市旁边)

3.老三院粉店 | 拌粉

南昌开了几十年的粉店，人尽皆知，现在有三家分店。

店里的特色是拌粉，真的非常好吃，尤其就着萝卜干，呼噜呼噜几下就嗦完了，意犹未尽!应该可以算是我在南昌吃到的最好吃的拌粉了。

这里也有肉饼汤，本来想要雪梨肉饼汤的，结果店家说每天只有8份，很早就卖完了。如果想喝只能赶早啦。最后喝的是鸡蛋肉饼汤，肉饼非常嫩。

小碗拌粉 3.5元

大碗拌粉 4.5元

雪梨肉饼汤 5元

多个地址，参考：百花洲街道包家巷社区(建德观店)

4.胡记老南昌啤酒鸭拌粉 | 拌粉、猪肝汤

味道很好的连锁店。主打啤酒鸭拌粉，但是去之前看了评论说红烧肥肠做的也不错，纠结了半天还是点了红烧肥肠，果然特别香，就算现在提起来也还是口水涟涟。个人感觉这家拌粉的浇头都应该不错，下次去要试试啤酒鸭拌粉。

这里没有肉饼汤，不过有猪肝蛋花汤也不错，和微辣的拌粉正搭。而且猪肝超多!只要5块钱，南昌的物价也是一贯令人感动。

红烧肥肠拌粉 12元

啤酒鸭拌粉 13元

猪肝蛋汤 5元

多个地址，参考：福州路与福州支路交汇处西10米

5.小程烧饼店 | 各种烧饼

最后附赠个烧饼店，在路上的偶遇，后来才知道是南昌开了十几年的网红烧饼店，破破小小，平时人很多排大长队。

买了一甜一咸的鲜肉和白糖烧饼，一点肉但很新鲜，香!第一次吃南方这种薄薄脆脆的烧饼，吃完后悔没多买两个，梅干菜和榨菜鲜肉的应该也很好吃呢。一人还限购20个，不过据说刘若英去南昌买了100个，大概是名人福利~

各种烧饼1.5元/个

地址：象山北路117号(市一医院对面、肖公庙巷)