中国食盐 中国食盐摄入量超世卫建议上限一倍 英媒：减盐刻不容缓

参考消息网7月21日报道 英国杂志网站7月15日刊登伦敦大学玛丽皇后学院博士研究员莫妮克·坦的文章称，几千年来，中国人一直用盐来烹饪和腌制食物。但是大量摄入盐会升高血压，增加患心血管疾病的风险。包括心脏病和中风在内的心血管疾病现在占中国死亡人数的40%。现将文章摘编如下：

众所周知，中国人的食盐消费量很高，但准确的评估却很少有人去做。公共卫生专家需要对盐的摄入量进行可靠的估计，这样他们才能制定减盐的策略。有一种很有希望的减盐办法，那就是用钾盐替代普通盐，钾盐的钠含量少，钾的含量高。

测量盐摄入量最精确的方法是测量24小时内尿液中排出的钠。虽然中国搜集过这个数据，但从来没有经过全面的评估。我们最新的评估发表在上，以填补这一知识空白。

我们在中英文数据库中发现有70篇论文提供了钠的数据，其中59篇论文还报告了钾的数据。这些数据涵盖了40年时间，覆盖中国大部分省份。

我们对综合数据进行元分析后发现了中国的盐和钾的消费模式。例如，我们发现，儿童和青少年超过了为成人设置的盐摄入量上限值。

世界卫生组织建议成年人每天摄入少于5克的盐，儿童和青少年的上限值应根据他们的能量需求相应降低。然而，在中国，三至六岁的儿童平均每天要摄入5克盐。6至16岁的儿童和青少年远远超过卫生组织的建议值。他们的摄入量平均为每天8.7克，令人担忧。

成年人的食盐摄入量为平均每天10.9克，是世界卫生组织设定的上限值的两倍多，也是世界上食盐摄入量最高的国家之一。

我们的评估还发现了中国北方和南方之间的地理差异。过去40年来，中国北方的食盐摄入量已经下降，这可能是政府提高健康意识和新鲜食品供应改善的结果。然而，尽管摄入量有所下降，中国北方成年人的平均食盐摄入量仍然很高，为每天11.2克。

相比之下，同一时期中国南方的盐摄入量却增加了，这可能是因为加工食品、餐馆食品和外卖食品的摄入量增加。

最后，我们还发现钾的摄入量还不到推荐值的一半。过去40年来，中国各地的钾摄入量一直很低，各个年龄段摄入的钾量还不到建议最低摄入量的一半。

如何改进？

鉴于全世界五分之一的人口生活在中国，减少盐的摄入和增加钾的摄入量将对全球健康大有裨益。以下是如何实现这一点：

1、以钾盐取代普通盐。与西方国家大部分盐来自加工食品不同，中国人摄入的大部分盐来自烹饪过程中添加的盐。钾盐的使用方式与普通食盐相同，还可以增加人们的钾摄入量。

2、从幼年开始。童年和青春期是饮食习惯和口味偏好形成的时期。如果童年摄入的盐多，他们就会形成对盐的偏好，成年后更有可能吃更多的盐。此外，儿童的高血压会影响成年。

3、应对新的盐摄入来源。在中国，加工食品以及街头摊点、餐馆和快餐连锁店的食品消费量迅速增加。为食盐含量设定最高限将创造一个公平的竞争环境，使得食盐的量得到全面的减少，这将有助于引导人们适应不那么咸的口味。