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绍式虾球 介绍一道颜值高的特产名菜,来客做它有面子——衢州菠萝虾球

菠萝虾球

介绍一道颜值高的特产名菜,来客做它有面子——衢州菠萝虾球

菠萝虾球是一道传统名菜,属于借鉴了粤式烹调技法的新派鲁菜,菠萝虾球的做法与粤菜中的咕噜肉非常近似,所不同的只要在于对番茄糖醋汁的把握上。

菠萝虾球食材

主料:基围虾300g ,辅料:菠萝适量、油适量、盐适量、鸡蛋1个、生粉适量、面粉适量、番茄酱适量、白糖适量、白醋适量

菠萝虾球做法步骤

1.基围虾 6两用盐开水焯熟

2.菠萝适量切成块,(我用的是菠萝罐头,如果用新鲜菠萝的话,要用盐水泡一下)

3.将虾分别去头,剥壳至尾端最后一节

4.从虾背部开一刀,去除虾线,用牙签将下身与虾尾穿接成虾球状

5.将适量的面粉和生粉一个鸡蛋倒入一个大腕,加入适量的水,调成脆皮糊;用筷子夹住虾尾将虾身沾上脆皮糊

6.入六成油温炸至成型后捞出

7.将炸成型后的虾球分别去掉牙签

8.将油温升高倒入去除了牙签的虾球炸至表面酥脆,迅速滤出

9.另起锅内加入适量的水,倒入适量的番茄酱,用勺子搅拌均匀,加入适量的白糖熬开

10.下人菠萝块,淋入适量的白醋

11.熬至番茄汁浓稠

12.下人炸好的虾球,翻炒均匀即可

13.将虾球迅速装入盘内即可

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