牛粪火锅 牛粪火锅你听说过吗？如此"重口味"竟是侗族苗族的待客上品

　　“牛粪火锅 ”也叫“牛瘪火锅”，是黔东南地区的美食，只有在当地才能吃到最正宗的。

　　牛粪火锅是用上等青草加中草药先喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出。

　　然后挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料入锅文火慢熬后食用，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。

　　因为卖相及制作独特，被称作“牛粪火锅”。

　　相传很久以前，一位贵州人经常腹泻，肚痛，四处求医药吃了不少却不见效，他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃牛瘪，吃了几次，腹泻就好了。

　　事情传开之后，大家就开始效仿，并逐渐完善制作工艺，不断添加香料。

　　从此，这种饮食习惯代代相传，每逢过年过节，都杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。

　　吃过的人大多都会这样形容这道菜：“未煮之前臭草味，正煮之时牛粪味，入口之初微苦味，饭后才知菜香味。”

　　当地人把这食材当宝，看见有会收集好。

　　卖牛肉的屠夫有的还兼卖牛瘪。您可别说，很多人专程去买牛瘪回家享受。

　　煮火锅到牛瘪下去煮汤那是极品。

　　汤底里加入了五石菖蒲和藿香川芎等香料，会越吃越香。

　　火锅底料在未煮之前，闻着有股淡淡的腐草味，随后将牛肉牛杂倒入火锅中，就像重庆人吃汤锅一样，一边炖一边品尝，但是在煮的时候有一点牛粪味。

　　吃起有一股药味还有一点苦。

　　虽然可以自己调制蘸碟，但还是压不住那个味。

　　当地人吃完肉，一碗一碗地喝锅里的汤。

　　专家称，牛是反刍动物，即倒嚼，“牛一般吃青草，大部分未经充分咀嚼就吞咽，进入我们所称的“蜂窝肚”，在食物经逆呕重新回到口腔里面就会混杂唾液和胃液，当地人又称作‘百草汤’”。

　　不少外地人难以接受，但实际是卫生、科学、可口的菜肴。