罐头食品居然这么可怕？看完你就知道了

罐头食品居然这么可怕？

记得小时候那种玻璃瓶的罐头超级难开，总是馋巴巴的找爸爸帮我打开。 最近迷上了一款水果罐头，百吃不厌。 这不，今天刚拿起一罐打开，准备打打牙祭。同事突然从后面窜出来了，跟我讲，你怎么最近老吃罐头啊！你不知道罐头里有防腐剂吗？吃多了会死人的！ 这我就不服气了，抓着他坐稳了，就开始我的科普之旅。

罐头里有防腐剂？那还敢吃吗？

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真相陈述

罐头是与防腐剂“绝缘”的食品 。

其实，防腐剂是人们对罐头最大的误解。罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。 早在150年前，法国科学家巴斯德就发现细菌、霉菌和酵母微生物在食物中能够大量繁殖，造成食物腐败，而煮沸食物可以杀死细菌，再把食物放到封闭的瓶子里，就可以长时间保存，于是，罐头食品应运而生。

现在，罐头的加工广泛应用了巴氏灭菌法，严格进行杀菌，能够做到真正的无菌。此外，市面上常见的罐头包装：马口铁、玻璃瓶、各种软包装等，都是完全的密封包装，可以使灭过菌的食品处于真空状态下，阻隔外界污染进入，防止细菌等的再次滋生，在常温条件下保存也不会变质。因此，罐头食品根本无须加入防腐剂！ 况且，防腐剂在食品中的作用是抑制有害菌的繁殖，在国家规定的使用量范围内都是安全无害的。日常食用的调味品、饮料和一般袋装食品通常都含有防腐剂，我们大可不必因噎废食。

同事被我的学问深深的打动了，但还是不服气。就跟我讲，罐头里的水果啊什么的颜色那么鲜艳好看，肯定加了色素香精什么的了吧？

罐头里的水果这些美丽的外表是真是假？

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真相陈述

品质有保证的水果罐头都是原汁原味的。

事实上，水果罐头食品的加工从本质上不同于饮料、糕点等食品。水果罐头的出现是为了保存新鲜食物，而不仅仅是追求美味。因此，水果罐头的核心在于其中的固形物，也就是食物原料，这些固形物如果添加了香精、色素，就会变得很“假”，反而影响卖相。

你脑海中那些鲜艳过头的水果罐头，往往是不具备资质的小作坊为了掩盖原料的不新鲜、加入大量添加剂生产的伪劣产品，正规厂家生产的水果罐头在食品添加剂的使用上都是遵照国家标准的。因此，只有装饰用染色樱桃罐头中含有胭脂红色素，其余罐头都是不添加合成色素的，而其他食品添加剂，只要符合国家标准，都是安全的。而且，我国罐头的销路主要在于出口，个别国家在食品添加剂上的苛刻要求也养成了我国罐头厂商的良好习惯，因此，正规厂家生产的罐头食品连常见的甜味剂都不用，严格保证了罐头的原汁原味。

同事目瞪口呆，显然没想到我居然了解的这么透彻。但他毫不示弱，又问我，既然这样，那经过这么多处理，罐头肯定没什么营养了，都流失完了吧？

营养流失是罐头不可避免的缺陷？

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真相陈述

很多人认为罐头和其他方便食品一样，只能充饥，却没有营养。更有一些评论指出，罐头食品经过高温高压，维生素大量损失。这些传闻都直指你的健康要害，因此你不敢爱上罐头。

营养流失只是人们对食品的误解。 根据德国的一项最新研究，比起用新鲜青豆、胡萝卜所做的菜肴，罐头里的青豆、胡萝卜所含的各类维生素、叶酸、碳水化合物、蛋白质、脂肪等等，都没什么明显的不同。 事实就是这样，营养流失只是人们对罐头食品的一种误解。在罐头加工的过程中，确实有一些厂商为了延长保质期限，进行温度较高、时间较长的杀菌。不过总的来说，应用巴氏灭菌法，一般肉类罐头和海产鱼类罐头的加工温度在120℃左右，蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过100℃；而我们日常的家庭烹饪温度很容易就会超过300℃，维生素等营养在罐头加工过程中的流失不会超过它们在煎、炒、炸、煮中的流失。

而且，罐头食品中的某些营养成分比我们按日常烹饪方式做出的食品还要高：杀菌过程对鱼类中的蛋白质、矿物质等营养素不但没有什么影响，还能够使鱼骨变酥变软，溶出大量的钙；同样，杀菌过程并不损失蔬菜中的维生素K，还能使许多营养成分变得易于被人体吸收，如番茄红素，在罐头番茄中要比新鲜番茄高一倍。

同事明显已经被我打动了，但还是抛出了最后一个问题，虽然罐头这也好，那也好，但是它不新鲜啊？

不新鲜是罐头食品无法逃避的现实？

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真相陈述

很多人说，就算吃罐头食品没什么问题，可市场上这么多新鲜的肉类、蔬菜、水果，总比罐头要好吧？罐头食品，再怎么安全、有营养，只要是加工过了，总归是不新鲜的！ 但其实，罐头食品更保鲜。

首先，罐头食品所用的原料是新鲜的。罐头的制造，为了追求较低的成本和更好的口味，都会在最合适的季节选择最新鲜的原料。而且，正规的罐头厂商都有自己的原料基地，在化肥、农药等方面有严格的控制，能够充分保证原料的品质。 其次，罐头的加工过程恰恰是为食品“保鲜”的。肉类、鱼类如果不能得到及时加工就会迅速腐败，蔬菜、水果在采摘后如果不及时加工也会造成营养不断流失。有研究表明，植物被采摘后由于不能进行正常的生化合成，很多化学反应都是逆向进行的，维生素等营养会不断消耗。因此，运输、售卖的时间过长，会让我们本以为新鲜的食物变得不新鲜。而罐头食品从田间到工厂、从新鲜原料到成品，不会超过6小时的时间，杀菌过程能够及时叫停食物的化学反应，使食物的营养成分充分保留在新鲜的状态。

同事听完深深的点了点头，说，其实我就是想来蹭几个罐头吃，逼么我也让你装完了，这盒水果罐头我就笑纳了。

说完提着袋子就跑了。

我感觉智商受到了压制。

果然城市套路深。