野菜富含胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸、叶酸等维生素，含量普遍高于普通蔬菜。许多野菜的胡萝卜素含量高于4mg/100 g，野菜的蛋白质含量普遍高于蔬菜，氨基酸组成相对平衡，色氨酸和赖氨酸可以补充谷类蛋白质的不足。
野菜含有丰富的各种维生素，但其中一些往往含有有毒物质，因此在服用时要特别注意。
马齿苋
其性酸寒，具有清热解毒、活血消肿的功效。主要用于治疗热痢、脓血、热淋、带下、肿痛、丹毒、瘰疬等。对急性肠炎和肺病有效。它含有维生素a、维生素b、维生素c、钾盐、草酸、类黄酮和树脂。
马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用。
牧羊人的钱包
性质甜美平淡。具有清热解毒、止血降压的功效。荠菜汤对动物有兴奋神经、促进呼吸、降血压、缩短凝血时间的作用。含有胡萝卜素、黄酮苷、胆碱、钙、铁、维生素C等。
可用于治疗高血压、乳糜尿、吐血、咯血、鼻出血、牙龈出血和肾炎水肿。
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