月莓汁 纽约餐饮界史诗级主厨：Daniel Boulud 和他的米其林法餐帝国

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《纽约米其林2018榜单》发布，最火的是丹尼尔被米其林降为二星后，吉恩·乔治也被降为二星。挑明星很可惜，但是两位厨师在美食节上的贡献和造诣还是不可否认的。

我很久没有谈论纽约的名厨了。今天好池君推出第二期《纽约名厨》，疯狂呼唤大厨！

纽约名厨

第二阶段

达尼埃尔·布吕和他的米其林法国餐厅帝国

达尼埃尔·布吕，就像伊夫·圣罗兰在时尚界的地位一样，是一个将被铭刻在食品史上的名字。达尼埃尔·布吕意味着正宗的法国风味和顶级的味觉盛宴。

这位传奇厨师将传统法国菜的风格带到了美国，从最小的细节创造出奢华的饭菜。2015年，他获得了大来俱乐部终身成就奖的荣誉，但直到现在，这位热爱生活的美食艺术家还没有退休的打算。他对事物的热情使他的餐厅成为永恒的经典。

丹尼尔的子公司是一个米其林三星的餐饮帝国:丹尼尔米其林星，正统高级法国菜的代名词；布洛德咖啡馆是米其林之星，温柔诠释法国情怀。

另外，Boulud Sud带来地中海的蓝色风格；丹尼尔酒吧，昴宿星酒吧是两个豪华的酒吧；布洛德酒吧(Bar Boulud)、DB Bistro Moderne、两家专门做汉堡的休闲餐厅、Epicerie Boulud都是精致的法式咖啡甜品连锁店。

~ ~ ~走近灶神~ ~ ~

达尼埃尔·布吕出生并成长在被称为“美食之都”的法国里昂，但他却离开了在法国无忧无虑的生活，25岁独自来到美国，从此开始了他在美国的传奇人生。

原本25岁的厨师和女朋友分手，一度羡慕名厨能周游世界，不羁的心变得躁动不安。一次偶然的机会，我收到了法国驻美国大使馆的工作邀请，开始了我的美国之旅，没有任何对他的关心。

虽然离开了法国，但丹尼尔骨子里还是很推崇最正宗的法国菜。

里昂是法国最古老的美食之都。他从小在农场长大，亲身体验了食材是如何随着季节变化而变化的，以及新鲜水果和蔬菜带来的快乐。而他奶奶做的正宗法国菜，让他从家常菜中培养出敏锐的洞察力和无限的创造力。

纽约人喜欢融合，但丹尼尔的餐厅坚持不妥协最正宗的法国风格。丹尼尔的作品就像永恒的古典音乐。即使他平时热爱摇滚，但在他心中始终有着崇高的地位。

同时，纽约的多元文化和宽容深深吸引了厨师。在这种环境下，他第一次发现烹饪可以充分发挥自己的想象力，按照自己的想法自由创作，这种成功在里昂从未感受过。厨师说，他的挑战性和刺激性的性格是在法国形成的，但在纽约得到了充分发挥。

~ ~ ~明星厨师的餐厅揭秘~ ~ ~

1.丹尼尔

丹尼尔是一家法国餐馆，由达尼埃尔·布吕于1993年开设。有些人甚至直接用它作为纽约高品质法国菜的代名词。丹尼尔不仅有食客称赞的菜肴，而且是许多纽约人一生都必须亲自去的梦幻餐厅。虽然丹尼尔已经从米其林三星级降到了二星级，但他仍然被《纽约时报》评为纽约顶级餐厅之一。

丹尼尔位于中央公园的东侧，靠近大都会博物馆。来这里吃饭的几乎都是大方懂得生活的“老钱”，都是想共度浪漫之夜的年轻情侣。几乎所有人都知道，丹尼尔身上的一切都是值得的。餐厅风格很像法国小酒馆，华丽却不张扬。

大牛专门做正统奢华的法国菜。丹尼尔曾在一次采访中介绍他的鲍鱼:“这是最传统的法国做法。我们会用大量的黄油和更复杂的处理，让整个鲍鱼的味道浓郁而丰富。”

第一次去品尝菜单。另外他的鹅肝很有名，我建议单点(敲黑板)。虽然鹅肝是上天的礼物，但大牛的鹅肝又大又肥，吃起来舌尖瞬间融化，留下一股浓浓的香味，令人感动。旁边会搭配芒果，芒果的酸甜与鹅肝的脂肪相结合，达到完美的平衡。

地址:纽约州纽约市东65街60号，邮编10065

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2.丹尼尔酒吧

酒吧就在丹尼尔餐厅的玻璃旋转门后面。晚饭前喝点小酒再好不过了。酒吧还将提供按菜单点的晚餐(不是预烹饪/品尝菜单)。如果丹尼尔的座位订不到，去蓝色大理石吧试试就好了。

这里的气氛更加轻松暧昧，悠闲的享受着轻柔的音乐，小酌一杯就像做梦一样——会享受的纽约人不会告诉你这个好地方。

这里有很多种鸡尾酒，最受欢迎的是White Cosmo。在传统的Cosmopolitan鸡尾酒的基础上，加入日尔曼花梨酒和白蔓越莓汁，在悬浮的冰面上装饰兰花，将大城市的野性与浪漫融为一体。

地址:纽约州纽约市东65街60号，邮编10065

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3.布洛咖啡馆

又一家米其林餐厅！他们名下的几家餐馆出现在名单上，但没有人在那里。有人说，布洛德咖啡馆是丹尼尔对自己法国情怀的美好诠释。与其他高端餐厅相比，布洛德咖啡馆更加低调和温暖。

布洛德咖啡馆位于大都会博物馆附近的一条小巷里，环境优雅，服务周到。它让法国菜变得如此精致，美得吃不下。每一道菜都体现了辛、甜、鲜，触动了每一种味道。是好吃的君最喜欢的米其林星星之一。

Boulud咖啡厅有四种菜单，包括传统la传统、季节性la saison、季节性蔬菜le potager和国际美食le voyage。这样的菜单既能满足热衷于法国菜的人的坚持，又能满足各种口味的需求。

另外，帅气的侍酒师还会专门为你配适合晚餐的酒。当然，这种帅气的外表搭配贴心的服务，8块钱一杯。

也是喜欢小清新早午餐的女生的绝佳去处。Boulud咖啡厅周日早午餐(12-下午3点)有两三种风格可供选择，非常实惠。有露天包间，离中央公园只有几步之遥。和你的女朋友们四处走走，然后来这里吃午饭。周末计划不要太完美！餐厅每年也参加餐厅周，总是很难找！

地址:纽约东76街20号，邮编:10021

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4.Boulud Sud

林肯中心附近的布洛德酒店专门经营法国蓝色海岸的地中海美食。这是一道改良的地中海菜，没有传统地中海饮食那么重，融合了法国、意大利、希腊、土耳其等地中海地区的最佳特色。

他家非常擅长烤鱼和烤羊腿(地中海美食的两个著名品牌)。美味诱人的烧烤，五颜六色的果蔬，开放式的餐厅，让人感觉置身于一艘私人帆船。Boulud Sud还参加一年一度的餐厅周，所以想去的朋友不妨去体验一下。

地址:纽约州纽约市64街西20号，邮编:10023

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5.巴布洛

与丹尼尔拥有的其他餐厅相比，巴布洛的风格更放松，价格也更实惠。餐点结合各种西式做法，甜品和酒是专门调的专属菜品！

你知道巴布洛的标志是什么吗？其实是——汉堡！最好吃的是法式肉饼，多汁的肉饼，配上润滑的莫比尔奶酪、油炸洋葱和熟番茄酱，这是另一种美味的食物。如果你坐在酒吧区，也能一眼看出新鲜食材是如何做成美味佳肴的。

地址:纽约百老汇1900号，邮编:10023

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6.昴宿星酒吧

酒吧昴宿星是丹尼尔拥有的酒吧，由知名室内设计师劳伦·罗泰特设计，位于上东区的萨里酒店(对老钱来说是最享受的地方！)。

酒吧里的设计是简单的黑白配色，有点像香奈儿风格。此外，30年代的艺术装饰酒吧优雅的曲线让整体感觉非常时尚奢华。酒单随季节变化，让客人每次来都能品尝到不同的酒。

地址:纽约州纽约市东76街20号，邮编10021

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7.餐厅

也是一家充满话题的餐厅——其旗舰“DB Royale双松露汉堡”，让人不禁好奇法国名厨丹尼尔对汉堡是多么执着。

汉堡选择了沙朗牛排作为原料，牛排包裹着足够品尝的鹅肝。最后，厚厚的一层松露被慷慨地涂在肉饼和汉堡上。140美元一个汉堡怎么样？你害怕爱我吗？

这个汉堡被大牛认为是法国食物融入美国文化的经典，弥补了法国菜没有发明汉堡的遗憾。在美国人看来，这是以美国当地人熟悉的方式呈现传统的法国菜，味道上有正宗的法国风味，形式上只有外观。打破这个概念也是法国菜的一个很好的“文化融合”。

地址:纽约州纽约市西44街55号，邮编10036

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8.埃皮奇里·布劳德

布洛德的法国咖啡甜点旗舰店有三个地点:林肯中心、美食街和WTC，占据了纽约最好的位置。主要提供外卖早午餐。对于匆匆忙忙的上班族来说，短暂的停留后喝杯咖啡，赞美一番，以饱满的精力迎接新的一天的挑战。

法式甜点很受欢迎，每一种都很小很精致。他家的巧克力味杏仁饼超级好吃，因为是比利时进口巧克力做的，让杏仁饼在感觉酥脆的同时又很软。咬一口，你就会充满快乐！

地址:纽约百老汇1990号，邮编:10023

纽约西59街1号广场美食广场，邮编:10019

纽约州纽约市格林威治街185号，邮编10007

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~ ~ ~最后一句话~ ~ ~

纽约有很多厨师，他们白手起家，凭借对食物的兴趣和天赋以及不懈的研究努力，创造了一个又一个传奇的美食王国。

让·乔治、达尼埃尔·布吕、大卫·布雷……我想知道当每个人听到这些厨师的名字时，是否会像浩池君一样兴奋！

纽约最好的乌冬面樱庭落和纽约的高档日本料理库拉来自同一个老板。你对背后的故事好奇吗？

浩池君独家打造的“纽约名厨”专题，带您探索纽约这些餐饮大神背后的故事！多亏了他们，他们带来了米其林家庭，让我们大吃一顿！

关于厨师你还想知道什么？欢迎给好池君留言，点“菜”~

图|网文|爱吃爱学习爱吃阳光宝宝好吃王者

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