中华鲟多少钱一斤 天价鲟鳇鱼杭州难觅踪影 东北铁锅炖鱼走红

春节刚过，哈尔滨一家名为“北岸野渔村”的餐馆就风靡全国。原因是江苏常州游客陈先生在微博上抱怨过年在哈尔滨北岸的野渔村吃饭被宰了一万多元。其中中间铁锅一公斤鲟鱼单价高达398元，14.4公斤鲟鱼总价5731.2元。一时间，“高价”鲟鱼成了热门话题，在杭州，消费者能有机会品尝到这种“高价鱼”？记者访问了。

餐饮业业内人士表示，鲟鱼的肉质不适合江浙人

记者昨天咨询了河边水产市场的几个海鲜档，被告知不要卖鲟鱼。海产品销售业内人士王先生告诉记者:“江浙地区的人习惯了新鲜的河鱼和肥美的海鱼，就不会喜欢鲟鱼的味道。”

鲟鱼属于鲟鱼科，鲟鱼科分为鲟鱼和鳙鱼两种，学名为“鳙鱼”。黑龙江省富源县因产鲟鱼而被称为“鲟鱼之乡”，全国最大的鲟鱼养殖基地就坐落在这里。

两年前，王先生的朋友去黑龙江寻找货源，想开一家餐馆卖鲟鱼，所以他请周围的朋友尝尝鲟鱼。“鱼真大，十几斤重，还有两桌人吃，不过还剩下不少。因为味道不是很好，肉有点厚，单价也高。展位上运费一百多块一斤，大家都觉得这鱼的市场销量很窄。”

杭州西湖附近一家星级酒店的行政总厨告诉记者:“五星级酒店主要以粤菜或者改良的杭帮菜为主，而鲟鱼多以炖鱼的形式出现，属于东北菜，在星级酒店很难找到市场客户，或者蓝鳍金枪鱼等那些高价的深海鱼更有市场。”

复古生态，东北风味，东北炖鱼在杭州周边地区很受欢迎

在一个团购网站上，记者在下沙找到一个卖鲟鱼的野生渔村。接电话的店员告诉记者:“鲟鱼的价格是148元一斤。因为鱼很大，所以通常是成块出售的。目前店里只有冻鱿鱼。你需要点一条普通的大鱼，和鱿鱼一起炖。”

这家店和鲟鱼价格差不多的三文鱼和黄钻鱼都在150元一斤左右。"杭州的客人会点一磅左右的鱼来品尝."工作人员说。

虽然鲟鱼很难找到，但鲟鱼的传统烹饪方法——东北铁锅炖鱼——是杭州周边市场流行的食物类别。在杭州下沙、九堡、三墩、东新路的美食街和餐厅里，东北铁锅炖鱼很常见。

“桌子比那些购物中心的餐厅大得多，还有土制的炉子和柴火。冬天来很有趣。朋友聚会，会坐在一桌，吃一大锅。”吴女士和她的朋友们在东新路的大酒缸里第二次来到这里。她很熟悉在千岛湖点一条包头鱼，服务员现场操作，炸鱼块，炖汤。不过20分钟就可以吃一壶原鱼了。“还可以加一圈东北特色的糯米面，很好吃，小朋友和老人都很喜欢。”吴女士说。