冷冻肉保质期多久 食物放进冰箱就可以高枕无忧吗？ 肉类冷冻保质期没那么长

怕食物变质，所以都放冰箱里冷冻，能不能坐好放松一下？营养专家指出，即使冷冻食品也有保质期，这是不同的，没有人们想象的那么长。

一般来说，冰点在-18℃左右。在这个温度下，细菌通常被抑制生长或杀死，但这并不意味着它们可以完全灭菌。一些抗冻能力强的细菌仍然可以存活，但仍然存在微生物污染食品的风险。一旦人们吃了感染了这种细菌的食物，就可能导致肠道疾病。

对于一些特殊的肉类，冷冻过程也略有不同。屠宰后，将鲜肉送到冷却室，在0 ~ 4℃冷却8 ~ 12小时，然后转移到冷冻室，在-25℃冷冻，冷冻过程一般在12 ~ 16小时内完成。

与二次冷冻相比，一次冷冻可缩短加工时间约40%，减少大量运输，提高冷冻室间的利用率，减少干燥损失。而一次性冷冻对冷收缩敏感的牛羊肉，会导致冷收缩和解冻僵硬。所以很多地区牛羊肉不会一次冷冻。二次冷冻后的肉品质较好，不易产生冷缩，而冷冻后的肉保水性好，汁液流失少，嫩度较好。

“冷冻会减少冰晶对细胞的伤害，而快速冷冻和缓慢分解对食物质量的影响最小。”国家二级公共营养师刘芸提醒，需要注意的是，当肉类解冻恢复后，由于温度上升和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。因此，人们在低温下储存肉类时，必须保持一定的低温，直到食用或加工，否则肉类的质量无法保证。

冷藏期间，温度越低，储存时间越长。猪肉可以在-18℃保存4个月。在-30℃下可保存10个月以上。

营养学家刘芸指出，猪肉的保质期一般在6个月左右，最好在4个月以内，而牛肉和羊肉基本上在8-12个月以内。鸡鸭等家禽的保存时间较短，为3-8个月。而且有些加工肉制品会比较短，一般最多3个月。腊肉片和腊肉不宜超过3个月，火腿和腊肉片不宜超过4个月；用开水焯过的蔬菜可以冷冻10-12个月，没有焯过的只能保存3-4个月，西红柿可以冷冻长达8个月。

一旦超过保质期，食物就会在冰箱里变质。营养学家建议，为了减少浪费，最好在将食物放入冰箱之前贴上标签，标明放入的时间和食用的时间。

记者随机采访发现，许多市民一次性购买大量新鲜食品，如果不能一次性全部使用，就将一些食品放入冰箱冷藏，以延长保存时间。

营养学家刘芸指出，食物，尤其是肉类，解冻后应立即食用，不建议再次放入冰箱冷冻。她补充说，“放在冰箱里的食物解冻后，不要再冷冻，否则不仅会失水，还会在肉中产生冰晶，影响口感和肉质。”

那么，冻肉如何才能正确解冻呢？冷冻食品的包装应密封，使储存的空气体不易进入，也不易与其他食品的味道交叉。为了保证食物的质量和新鲜度，需要对其进行处理，然后放入密封的塑料袋中。不允许放在保鲜袋里直接放进冰箱。

营养学家建议，人们可以在储存前将冷冻肉分成小份，然后放入密封的保鲜盒中，这样可以缩短解冻时间，使其更加方便、安全和卫生。