清时与糖 古代元宵怎么吃？宋代流行炸着吃 沾着糖吃

“去年除夕夜，花市灯火如昼。当月亮到达柳树的尽头时，人们将在黄昏左右。”明晚将是北宋欧阳修写的《元夜》。元宵节也被称为元宵节和元宵节。赏月、看灯、猜谜语是元宵节的三大主题。“元宵节”最初是这个节日的名字。什么时候成了节食的名字？“元宵”又叫“紫苑”、“紫苑”、“汤团”、“浮紫苑”、“面条”、“糯米圆”、“糖元宝”等。

作者倪方六

年画《烟花》中男孩手持的鸡头灯象征着粮食的丰收和国家的繁荣。“汤圆”这个名字是袁世凯取的吗？刘明若愚的《明宫史》“吃元宵”，其制作方法是用糯米面...也就是江南所谓的饺子。”

你应该吃元宵。清代徐克的《清稗钞与饮食二》称“汤圆”，即所谓“汤团”。北方人管它叫‘元宵’，元朝晚上一定要吃。”“元宵节”，本来是节日的名称，变成了节食的名称，应该是在明朝。明代刘若愚在《明故宫正月史》中称汤圆为“元宵”，并详细介绍了“吃元宵”的做法，其制作方法是用糯米面...也就是江南所谓的‘汤圆’。”在唐宋笔记和史料中，汤圆不叫“元宵”。

元宵，又称“汤圆”，也是一种流行的说法。袁世凯成为民国总统后，因为嫉妒谐音词“元宵”，于2002年下令将其改名为“汤圆”。然而，笔者在《中华民国历史文化档案》中没有找到相关内容，该档案收集了袁世凯统治时期签署的与文化有关的文件。从以上《明宫史》的记载来看，袁世凯改名为“汤圆”并不靠谱，“汤圆”这个名字在中国南北早已是一个通俗的名称。庆干隆四十四年，河北《宁河县志》和《岁时民俗》中说“元、前后，镇挂灯三日，乡料也插灯庆贺...吃饺子。”而且，如果袁世凯真的把“元宵”改成“汤圆”，似乎“元宵节”这个名字更应该改。民国二年至民国五年袁世凯在位期间，编纂出版的编年史中不应出现“元宵”一词，但地方志中却没有这样的回避。比如1994年北京的《顺义县志》里“是日，元宵果制反馈。”这里的“元宵果”是汤圆。

清代天津杨柳青年画《庆赏元宵》描绘的北方家庭过元宵节风俗.

但袁世凯和“元宵”确实有牢不可破的关系。据《中国支竹词京》记载，民国时，署名“谷山樵”的《京华杂歌·元宵》支竹词中说:“只看沉就漂，家家户户都使劲摇。卖的时候喊一个孩子两个，红贤怕元宵的时候。”袁世凯登基仅83天就改名“洪宪”为帝，这使他在1916年6月6日轻而易举地死去，真正成了“宵远”。当年，歌谣“大总统，洪先念，正月十五吃饺子”在北京街头迅速传开。汤圆元宵是母亲，洪宪皇帝命不长。“袁世凯是个迷信的人，生前有很多忌讳。有可能“怕元宵”，袁家河身边的人也有可能为了讨好他而避免说“元宵”。也许正是因为“洪先怕元宵”，才使得明清时期不太受人们欢迎的“元宵”一词得以普及。自民国以来，过去主要在北方使用的“元宵节”、“元宵节”在中国成为流行名称，甚至习惯称“汤圆”的方人也也称“元宵节”。

元宵节吃汤圆的风俗始于何时？

南宋周必达《元宵煮浮紫苑》“乌云中，佛珠浮浊水。”

元宵节有很多名字。比如“紫苑”“紫苑”“团子”“元宵”“团圆饭”“邓源”“上灯笼子”都是指元宵节。一开始饺子和饺子还是有区别的。饺子里没有馅，是固体，加糖吃；而且饺子有甜馅，不用蘸糖。到了清朝，饺子和饺子没有太大的区别，饺子都是塞的。

清代天津杨柳青年画《庆赏元宵》描绘的北方家庭过元宵节风俗.

“汤圆”来源于催熟法，用滚汤煮着吃，故又称“汤团”、“水团”；因为煮熟后会浮起来，古人也叫“浮圆”；因为是用糯米粉做成的，所以又叫“饭团”、“汤圆”、“粘锭”、“水磨丸”；因为大部分馅料是糖或甜馅，所以也叫“糖球”、“糖元”、“糖锭”。

现在各种馅料如糖馅、豆沙馅、芝麻馅、肉馅、素馅等。可以在古代的市场上找到。韩明彝的《彝雅遗》、《水组》记载“清糯米粉湿，加少许糖，弹珠大而熟。”在宋代的《宋氏养生篇》和《水磨丸》中，都说“馅料是白糖、去皮的核桃、榛子、松子，或蜂蜜豆沙，用滚汤熬制而成。”清源美的《绥远菜单》和《萝卜汤组》记载“萝卜丝，煮熟，发臭，略干，拌葱、酱，塞在组里。”

元宵节吃汤圆的习俗是什么时候出现的？应该是宋朝的。南宋周必达的诗《元宵节煮浮饺子》中，曾提到煮饺子“知道今天是什么晚上，团圆之后一切都一样。汤官求老味，厨役乘虚而入。星星在乌云中，珠子在浊水中漂浮。岁时编杂诗，附此说家风。”这里的“珠子”是漂浮的饺子，也就是饺子。宋代以前，元宵节吃饺子没有记载。

那么，宋代以前的元宵节，古人都吃些什么呢？唐朝元宵节流行的是一种叫做“面条”的食物。“面喜”是一种面食，有点像馒头。北宋年间的吕远明《杂记》称之为“厚皮馒头”。X脸也是一种取乐的赌博工具。五代时，王人禹《开元天宝遗事》记载“每至正月十五，造玺，贴官职，官职高，或赌宴，以为戏笑。”因为面是春天吃的，所以也叫“春印”；因为可以测知官职，所以有“探公章”的别称。除了“绵西”，有些地方的元宵节还会吃“郁亮饼”。冯至《五代郧县杂记》引“金门年节”、“洛阳年节”。唐朝时，洛阳人居住在东方。"正月十五，他们做火娥，吃玉饼. "元宵节出现后，有些地方的一些人可能不会把元宵节都吃了。据《岁光记》记载，北宋时，我也吃过一种叫“盐汤”的杂汤；全的《神隐书》说，上元节祭神时，吃粽子“不要掉在角落里”。

元宵都是煮熟而食的吗？

北宋时，陈元璋的《岁时广济》“上元节的焦点在京城最为兴盛和持久。”

熬汤煮元宵，这是一种流行的现代饮食方式，也应该是北宋人发明的。陈元璋的文章《卖饮食》引用了《当年杂记》。“北京人用绿豆粉当水桶，煮糯米当药丸，糖是糯米，这叫圆子盐糯米...所有这些都是元宵节的食物。”“煮汤圆”就是煮元宵。

美国皮博迪·艾塞克斯博物馆藏中国风俗水彩画磨糯米粉制作元宵的场景.

但在古代，“煮元宵”只是其中一种吃法，起初并不是主流。在早期，元宵节有很多吃的方式，比如煎馒头和油条。清代屈大均《广东新语·食语》中的文章“茶素”称“广州风俗，年底开糯谷，名为泡谷，以为煎酿。炒堆的以糯米粉为大小圈，用油炒，以亲友为主。”这种炒元宵叫“煎饺”，今天还可以吃。根据清朝鲁谷的“清谷坊”，“上元”，城里人把米粉簸成药丸，这就是所谓的饺子。把馅料裹上粉，做成蛋糕状，放在油里炸，舔一舔油，给住户享受第一次储蓄。”这种炸元宵也被广州人称为“油”，不仅用于祭祀，还可以食用。另外，苏州等长江流域的地方也有正月十五煎饺的习俗。

元宵节是什么时候炒的，吃的习俗？《清卡罗库》引用《黄明通记》，说“盖始于永乐十年，元西以糖球、油饼为节食之法，老了也正常。”其实最晚元宵已经炒到了晚唐五代。北宋顾涛的散文集《清逸录》中提到的“油画之珠”，夹杂了隋唐至五代的典故，是油炸的。袁佚名的《不健康的历史》说明油画之珠是“上元油”。它是蒸过的，还塞满了东西。清朝时，李权的《异事表》引用《江》说“宇文戒毒糖，今元宵也。”从明代的“宋氏养生馆”中“油条”所介绍的制作方法来看，真的很像今天的元宵节，“用上等的白糯米粉，煲汤”。锁是用糖蜜豆沙做的，油煎的。“汤圆和油的区别只是催熟的方式。

美国皮博迪·艾塞克斯博物馆藏中国风俗水彩画磨糯米粉制作元宵的场景.

虽然北宋开封元宵出现了水饺，但吃油，俗称“咬焦”，在当年还是比较流行的。可乐是油，大概是炸后焦黄色而得名。北宋时，陈元璋在《广济年》中的《咬角》一文，引用《岁年杂记》，说“京城最繁华，历久弥新。”当时的重点是在街上卖油。谁卖，谁就打鼓，这叫打鼓。每次竹架上放一把绿伞，上面都装饰着梅花和金灯。竹架前后各设灯笼，击鼓应拍，叫旋转。列出所有的街道和小巷。这里描述的“唱鼓卖焦”类似于后世“卖饺子，卖饺子，团团圆圆包小饺子”的叫卖声，充满了节日的气氛。

湖北汉口除了“炒元宵”，还有“炒元宵”。但无论是“炒元宵”还是“炒元宵”，最早流行于南方，而北方基本都是“煮元宵”。所以以前北方人看到南方炒或者炸元宵，都觉得很新奇。