屠牛事件 淮南牛肉汤起源于何时？ 民俗专家：不会晚于春秋战国时期

淮南牛肉汤的起源在淮南有很多版本。近日，记者采访了民间专家方川。方川认为，牛肉汤的起源不会晚于春秋战国时期。方川告诉记者，有些东西，如果不热，怎么会是好东西呢？如果你想把它当成一个宝藏，一个品牌，一个地方标准，一个符号，去挖掘你的心智空，尽一切努力去策划宣传，倡导传播，效果不一定理想。相反，淮南牛肉汤之前并没有经过刻意的营销和专门的包装。现在，“淮南牛肉汤”店遍布安徽南北，淮河两岸，甚至周边省份。为什么？淮南人热着吃，是几亿盆碗牛肉汤熬出来的，实践证明。外国朋友来淮南，带他喝牛肉汤。朋友问我，牛肉汤是什么时候起源的？是的，我进了兰芝的房间很长时间，但我没有闻到它。每天我就说牛肉汤好吃。为什么我们不打破砂锅，最后搅拌它？它是什么时候产生的？淮南牛肉汤的起源在淮南有很多版本。有人认为是宋元时期游牧民族传入的，有人说源于宋代赵匡胤，有人说是淮南王刘安发明的...方川说，有一次有人问我这个问题，我告诉他，根据我自己的实地调查，这个问题源于淮河码头边上的北方菜市场。仔细想想，太武断了。王国维在史实考证中提出地下文物和地上文献应该有双重证据法。我只有民间传说实地调查的第三个证据，怎么可能有说服力？我开始仔细检查核实。第一种说法，我很赞同，就是没有畜牧业就没有马和牛羊，没有养牛就没有牛肉汤。而且淮南也有“洪雁牛肉汤”作为补充证，但中原江淮地区的畜牧养牛早在宋元时期。相传五代十国赵匡胤据八公山兵攻寿春，寿春守将刘仁军纪严明守城。赵虽然顽强战斗，但仍不能反复进攻。很长一段时间，外面没有援军，里面没有粮草，赵匡胤被士兵困在南塘。当地人看在眼里，心里着急。最后，他们一个接一个地宰杀牲畜，把它们煮成一锅汤，然后把它们送到赵颖。官兵饮酒后，士气大振，突围寿春城。公元959年，陈桥兵变，赵匡胤继位，念念不忘南塘牛肉汤。后来，淮南牛肉汤被民间流传为“神汤”、“九汤佳”。方川说，如果淮南牛肉汤起源于赵匡胤，那纯粹是传说，有依附于它的嫌疑。方川说牛肉汤起源于淮南王刘安，没有准确的文献记载。据说豆腐是刘安发明的，也是传说。即使有李时珍《本草纲目》的证据，还是让人争论不休，淮南牛肉汤的发明权就出来了。怎么能让人信服？刘安和赵匡胤说的一模一样，是民间传说中“箭栈”人物的思维方式造成的。也就是说，当一个传奇人物有了一定的精神品格，人们就会给他加上类似的事件，变成箭垛，箭不断地来，里面充满了类似的故事，就像鲁班和阿凡提。因为赵匡胤，做了“大救驾”的蛋糕，加了一份大救驾牛肉汤，更显排场。刘安发明了豆腐，然后发明了牛肉汤。不压自己，就不会因为多做国家专利而浪费了一代王子的时间。方川说，这种说法令人难以置信，但它激起了我的好奇心。仔细看了《淮南子》，里面有很多关于马、牛羊牲畜、吃牛肉的故事。比如《地形》“中央第四大，大气一样，雨露也会一样，...其地适沃，牛羊六畜多。”“时间”，“在夏天的那个月，...天子穿着黄色的衣服，拿着黄翔，拿着黄玉，并建立黄旗。吃小米和牛，奉八风水，呻吟煨火，...它的剑和牛面对着中间的宫殿。.....隆冬月，农民不收不积，牛、马、畜、畜丢失，不取。”“齐风俗”“今天，宰牛烹肉，或以为是酸的，或以为是甜的，苦的，辣的，味十足。”这三篇文章分别介绍养牛的生态环境；一年四季，从皇帝到人民的祭祀和生产活动，牲畜的处置；牛肉的不同烹饪技术和方法。按照方川的说法，中国有着悠久的饲养畜禽的历史，有很多关于牛的寓言和历史故事，比如对牛弹琴，不理老师等等。早在春秋战国时期，皇帝就祭祀牛、羊、猪三种动物，三种动物中有一种是用来祭祀太牢的，但只有一种被选为少老。距离淮南不到二十里的寿县，曾经是楚四王的都城，祭祀活动不可或缺。在经济供不应求的时候，牺牲掉的牛肉需要被人消费。一般牛肉不直接煮熟。加工前必须在锅里煮熟。当时没有种红薯，粉丝当然没有。但是可以加入其他成分。总之汤不会洒出来。因此，根据方川的说法，牛肉汤的起源不会晚于春秋战国时期。