包饺子五花肉还是腿肉 用五花肉包饺子，注意肥瘦比例，掌握2个诀窍，饺子爆汁香而不腻

用五花肉包饺子，注意肥瘦比例，掌握两个窍门，饺子馅会爆汁但不油腻！

猪被宰杀后，可以根据需要分成许多块。比如熟悉的排骨、猪蹄、猪头肉等等，有骨头的都是提前分好的。剩下的就是臀尖肉、前后腿肉、肩胛肉、脏肉、五花肉等。这些去骨的肉可以用来包饺子。

虽然切好的猪肉有几个部分可以用来包饺子，但最受欢迎的应该是五花肉。五花肉肥瘦相间，五层。它看起来也很漂亮，价格也相对较高。因为五花肉不仅红烧好吃，炒菜也很香。比如五花肉和五花肉是分不开的，所以包饺子的时候第一时间买五花肉，觉得用五花肉包饺子会很好吃。

猪肉做的饺子要肥瘦相间，不要太胖也不要太瘦。太肥的猪肉做饺子馅，不仅吃起来油腻，而且包饺子很难。太薄的猪肉用来做饺子馅，不仅干柴，而且不香。用猪肉做饺子馅时，肥瘦比例控制在七瘦三胖或八瘦二胖，这样饺子馅不仅好吃而且嫩。

五花肉虽然肥瘦，但其肥瘦比例可能是六胖四瘦，而且脂肪比瘦肉多，所以用五花肉做饺子馅太胖了。为了使饺子馅香而不腻，在做五花肉饺子时，加入适量的瘦肉，这样饺子馅不仅味道香嫩，而且不腻。

做五花肉饺子，不仅要注意肥瘦比例，还要掌握调整饺子馅的诀窍，让饺子馅不仅能爆汁，而且香而不腻。饺子馅要想多汁嫩嫩，必须往肉馅里泵水，但是加水的肉馅会很薄。做过饺子的朋友都知道，如果饺子馅太薄，包饺子捏紧会很困难。如果是蒸饺，饺子捏不紧，最多就是漏汤，但如果是饺子，捏不紧，煮开后会破皮漏馅，变成一片片汤。

如何解决以上问题，既能从肉馅里打水，又能让饺子馅味香而不腻，还能让饺子包好？根据我10多年包饺子的经验，给大家分享两个小技巧:1。泵肉时，同向搅拌，使肉更容易吸水；2.取水后在肉末中放入油和锁水，然后放入冰箱低温凝固，肉末就可以变硬了。

用五花肉包饺子时，肥瘦比例要正确，掌握了以上两个调整肉馅的小技巧，饺子馅就可以又香又嫩了。但是现在人们提倡健康饮食。纯肉馅的饺子胆固醇太高。如果你想让饺子吃得更健康，你应该在准备好的肉中加入蔬菜，这样饺子不仅味道香而不腻，而且对你的健康更有益。

猪肉馅中加入各种蔬菜，饺子很受欢迎，如猪肉白菜馅、猪肉韭菜馅、猪肉蘑菇馅、猪肉玉米馅、猪肉芹菜馅等。猪肉和蔬菜的比例可以是1: 1或1: 0.5。我以猪肉芹菜馅为例，分享一下五花肉包饺子的具体步骤。其他饺子馅做法都一样，希望对你有帮助。

猪肉芹菜馅饺子

五花肉馅:

第一步:将五花肉去皮后，按其肥瘦比例加入适量瘦肉制作饺子馅。总共准备了500克猪肉并切成肉末。

第二步:加入盐5克、姜末30克、蚝油50克、酱油5克、酱油5克、白糖2克、鸡精4克、味精4克、胡椒粉2克、十三香4克。

第三步:用筷子顺时针搅拌肉馅和调料，然后加入50克葱、姜、辣椒水数次，继续顺时针搅拌，直到肉馅完全吸水。

第四步:在肉末中加入50克油，搅拌均匀，放入冰箱调味。当肉末在冰箱里凝固变硬后，可以加蔬菜包饺子。

猪肉芹菜馅:

第五步:选取嫩芹菜的叶子和老根，洗净后充分晾干水分。

第六步:将风干的芹菜切碎，每500克芹菜丝加入500克猪肉馅，搅拌均匀，然后加入50克油，最后加入5克盐搅拌均匀，即可。

包饺子:

第七步:将准备好的饺子皮用猪肉和芹菜馅包好，捏紧包饺子。

第八步:烧开水，加入包好的饺子。水再次烧开后，关小火，盖上锅盖煮4分钟左右。这时饺子变得胖乎乎的，皮也不白了，拿出来就可以吃了。饺子里全是爆汁，香而不腻！

提示:

1.五花肉脂肪太多，一定要加点瘦肉做饺子馅。

2.肉类调味和打水要同向搅拌。在搅拌好的肉中加入一些油，以防止水流出。

3.肉馅准备好后，放入冰箱中凝固变硬，再加入蔬菜。加完菜，马上包饺子，不然饺子馅放久了会变软，出汤，包饺子就难了。

用五花肉包饺子，注意肥瘦比例，掌握以上两个小技巧调整馅料，让饺子的馅料香而不腻！

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