俏江南人均消费 衰败的知名餐饮：俏江南几次易主 金钱豹全线溃败

这些年来衰落的著名餐馆

豹的9家门店被列为“非正常业务”，收购方嘉年华国际被批评“管理不善”

6月底，北京最后一只豹子倒闭了。7月3日，新京报《新美食周刊》微信率先报道了北京豹最后一家门店的关闭。

作为曾经的高端自助餐饮明星，豹的没落引起了社会的关注。其实，豹子的没落只是这几年高端餐饮发展的缩影——俏江南未能改变上市，从鼎盛时期的80家店变成了44家店；2013年湖南湖北亏损较大，最终以1亿元的价格转让其系列商标；净资产达到18亿的京亚也陆续关门大吉...

据业内人士透露，大众餐饮已经完全占领市场，幸存的高端餐饮也在转型。品类咨询(category consulting)董事长唐分析说，跟上消费者需求的变化是一些高端餐饮品牌衰落的主要原因。

南美:好几次都容易伤品牌

俏江南由张澜于2000年创立，2007年销售额达到10亿元。2008年，俏江南引入2亿元CDH资本，曾尝试a股、h股上市，均告失败。财务状况不佳的俏江南在2014年被迫“出售”CVC，之后CDH资本退出。

业内人士曾告诉新京报记者，南美被CVC收购后，经营管理并没有改善，只是门店扩张放缓，食品、环境、服务都有所下降。俏江南的内外部环境不容乐观。业绩短期内难以逆转，市值可能继续缩水。据公开信息，2013年俏江南直营店有80家，在其官网只查到44家。

2015年，CVC因未能如期偿还1.4亿美元的银团贷款而倒闭，俏江南被香港包华收购。2017年，俏江南长沙某分店，被曝厨房脏乱。创始人之子汪小菲指责淡水河谷和包华在收购俏江南后表现不佳，损害了品牌。

湘鄂局势:转型成败的原因

湖南湖北2009年上市，在2011年达到盈利高峰9300万元后，2013年发生大规模亏损，亏损金额5.64亿元。此后，湖南、湖北开始向大众餐饮、团餐转型，但除团餐外，其他业务仍处于亏损状态。

为筹集偿债资金，2014年底，中科王云以1亿元的价格将“湘鄂青”系列商标转让给深圳佳佳餐饮服务有限公司。与此同时，湘鄂局势开始关店，2015年北京16家店中有12家关门。

据业内人士分析，湖南湖北的转型尝试从一开始就是错误的。面对2012年后高端餐饮行业的不景气，湘鄂并没有从餐饮市场的新变化中寻求新的机遇，也没有在管理和营销上做出改变，而是一味的追逐互联网和环保行业，其转型效果几次都不尽如人意。

2017年6月19日，中科王云表示要回购“湘鄂青”商标，创始人孟凯希望通过“湘鄂青小馆”和“湘鄂青八碗”两个新品牌发展大众餐饮。

优雅:高成本、低利润、难竞争

京亚食品有限公司于1988年成立于山东省威海市，主要经营胶东活海鲜。作为高端餐饮行业的标杆，京亚曾经拥有22家全资控股公司，覆盖山东、北京、辽宁、河南。2012年，其全国23家门店实现总收入15亿元。

2014年下半年，静雅爆出关店消息。2016年12月，北京京亚酒店最后一家店关门。2017年4月，静雅济南最后一家店关门。面对困境，京亚也进行了调整，比如重视餐饮后端产品的研发，重点发展线上业务，开发新品牌，降低菜品价格等。，但收效甚微。

至于雅量下降的原因，北京商业经济协会秘书长赖阳在接受媒体采访时表示，在依靠官方消费之前，市场被压缩后，由于成本高、利润低，很难在质量上竞争，所以发展速度和节奏无法与过去相比，最终导致资金链断裂。

7月7日，豹纹北京翠微店提示“暂停营业”，前来退卡的消费者聚集在店前。新京报实习生张晓容摄

豹消费者权益保护微信群。

豹消费者权益保护微信群。

豹餐饮帝国的崩溃，成了近年来国内高端餐饮发展的缩影。在巅峰时期，豹在mainland China 19个城市拥有29家餐厅，但经常出现的问题，如假配料和混乱的内部管理，使豹的业务直线下降。

2015嘉年华之后，豹子没有走出泥潭。截至2016年底，豹在中国的门店数量大幅下降，亏损仍在继续，与供应商的纠纷仍在继续。在高端餐饮整体衰落的背景下，豹子从兴盛迅速衰落到衰落。嘉年华国际的管理问题一直受到外界的质疑。

■行业焦点

豹子队击败嘉年华国际队太惨了

欠供应商、员工和消费者的大量款项

“2015年开始，豹子欠我240多万。”北京豹供应商王刚表示，北京有十多家供应商欠款2000万元，这一数字得到了另外三家供应商的证实。此外，记者从多家供应商处了解到，豹欠全国供应商近1亿元货款。

早在2016年6月，豹北京供应商在豹亚运村联合维权，向法院申请冻结豹账户70多万元，随后双方签订还款协议。但据某供应商称，协议仅执行一两个月就被中止，之后继续以现金购买的方式供货，但之前的欠款没有还清。

之后，供应商以“上海豹宴餐饮有限公司”的名义要求豹担保还款计划，“我们坚信总公司的狂欢会解决问题”，但王刚表示，今年6月，北京供应商前往上海总公司维权，但未收到回应。

另一个供应商告诉新京报，嘉年华国际总监蔡冲负责嘉年华餐饮和酒店业务，他决定豹的所有事务，但目前没有供应商可以联系蔡冲。

其实豹子的债还不止这些。7月7日，北京翠微店一名员工告诉新京报，豹子欠了他三个月的工资，店内其他50多名员工也有欠款，总计约60-70万元。亚运村店员工王先生也称被拖欠工资3万多元。

在一个400多人规模的豹子消费者权益保护小组里，新京报记者注意到，北京、上海、天津、沈阳等地的许多豹子消费者都声称自己储值卡里的余额在几百万到一万多元不等，都处于“无法还卡”的状态。

九家店铺被监管机构列为“非正常经营”

其实监管部门已经注意到了豹的异常操作。今年4月，黄俊豹餐饮管理有限公司被无锡市吴昕区市场监督管理局列入经营例外名单。6月，北京豹牌餐饮管理有限公司也被北京市工商行政管理局朝阳分局列入业务例外名单，理由与无法通过户口或营业场所联系相同。

工商信息显示，除上述两家外，异常经营名单中还列有7家豹式门店，包括北京豹式餐饮管理有限公司哈尔滨分公司、太原北美新天地分公司、太原能源中心分公司、常州世贸分公司、黄俊豹式餐饮管理有限公司包头分公司、呼和浩特分公司、上海豹式国际食品有限公司郑州分公司..

《新京报》记者发现，其中4家公司被列为非正常经营原因，因为无法通过其注册地或营业场所联系到它们，而其他公司未能在规定期限内公布其年度报告。

据媒体报道，根据上海市单用行业协会的数据，上海豹虽然是发卡备案企业，但早在去年8月就因为不再续签而被列入企业异常名单。7月5日晚，上海市商务委网站也将上海豹从备案名单中移除。截至2017年5月，已售出的预付卡仍有1000多万元。

两次所有权变更难以停止，性能严重丧失

在豹式崩溃之前，它是中国高端自助餐饮的代名词。“高大上”复合自助餐迎合了当时消费者的需求，到2010年，其门店数量已扩大到18家。然而，从2011年开始，两次变更所有权的美洲豹，一步步地陷入了困境。

2011年7月，欧洲私募股权基金安贝生以15亿元的价格收购了Leopard，使其门店一次多达29家。2015年6月，豹再次以不到2.53亿港元的价格，变更了嘉年华国际的所有权。

事实上，leopard从2013年就开始亏损了。根据嘉年华国际的公告，2013年，豹的营业额约为9.57亿港元，亏损约为2.23亿港元。2014年，leopard的营业额为7.14亿港元，亏损约2.08亿港元。

嘉年华国际接手后，豹2015年营业额2.48亿港元，亏损5100万港元；2016年营收为5.02亿港元，同比增长超过100%，但仍亏损8200万港元。

与此同时，豹店开始萎缩。2015年，豹在全国18个城市拥有26家餐厅，但到2016年底，7个城市只有13家门店，员工减少1500人。

收购之初，当时的嘉年华国际CEO梁永昌表示，他有信心在一年内扭转豹的亏损局面，到2018年将门店总数增加到60家，以便在内地或香港上市。但是现在，这个承诺很难兑现。

嘉年华国际被指控存在严重的管理问题

嘉年华国际于2015年收购Leopard，专注于Leopard的口碑和餐饮网络，拥有经验丰富的管理团队。当时嘉年华告诉新京报记者，将把业务中心放回一二线城市，出售或关闭一些偏远的单店，以提高集团的现金流，并准备收紧豹供应链，以改善过去的浪费和高价格。

接管两年后，嘉年华确实做了一些战略调整，将门店数量从26家减少到13家，降低餐饮业务的照明能耗，通过评估供应商的成分和应用标准化操作来确保产品安全。

但据媒体报道，嘉年华在收购美洲豹后并没有进行多少实际投资，也没有优化美洲豹的经营状况，管理层的相继离职进一步加大了美洲豹的经营难度。

根据很多供应商的说法，豹子关店的原因可以归纳为三点:一是频繁更换所有权；二是管理存在严重问题。为了减少开支，裁员，“前台要去厨房洗碗，服务更差，手艺好的厨师也被辞退”；第三，嘉年华国际接手后，大力推动办卡业务，菜品质量下降。如果没有资金，新鲜海鲜就变成冷冻产品，消费者自然不会购买。

在大众点评上，新京报记者也看到，大部分消费者反映，豹纹的高端菜品减少，服务质量下降。7月5日以来，新京报多次联系嘉年华国际，均未成功。截至发稿时，尚未收到任何回复。