想做蔬菜批发怎么入手作为零售发源地，上海最大蔬菜批发市场是怎么做的？

联商。com注意:说到零售，不要总是盯着大企业。菜市场是零售业最早的发源地，最强的生命存在。从最早的小盘销售，到市场的传播，已经成为市民生活的必需品。超市和大卖场也没有淘汰。他们仍然是最有活力的零售商。

在零售业，新零售让文章《吃》红火起来。批发运营怎么样？3月14日，带着这个问题，我们走访了位于上海市曹安公路1936号的江桥批发市场。

该市场由上海江桥批发市场管理有限公司管理，该公司是光明食品有限公司下属的上海蔬菜有限公司的国有独资子公司，与台北市农产品营销有限公司和日本福冈市大同绿色水果有限公司是姊妹市场..如图1所示。

▲图1江桥批发市场与台北农产品、福冈大同形成姊妹市场

江桥批发市场是目前上海最大的蔬菜批发市场。两个人物脱颖而出:

江桥批发市场占地150亩，面积10万平方米。年交易量超过220万吨，年交易量每平方米22吨。这个区域效率不仅远高于上海的平均水平；上海市商务委员会:上海市食用农产品批发零售市场发展规划，2013年8月16日)，也超过了FAO发布的标准。

江桥批发市场各类蔬菜日交易量超过6000吨。按全市蔬菜日均交易量9000吨计算，江桥批发市场的蔬菜交易量约占全市总交易量的67%。

据该市场总经理顾先生介绍，国外“客菜”交易额超过98%；不到2%的当地蔬菜主要是绿叶蔬菜。比如近期大量蚕豆上市，日交易量高达500-600吨，最高交易量达到1800吨。如图2所示。

▲图2今年蚕豆价格大幅下跌的主要原因是供应量大幅增加

谈及成交价格时，顾总说:“最近市场上蚕豆大量上市，批发价每斤波动1.5-4元”。

批发价和零售价相差很大是有客观原因的。实地调查显示，目前上海标准化菜市场的蚕豆价格为每斤4元。按照2元的批发价和4元的零售价来算，2元的差价看似翻倍，但零售毛利率一般是按照零售价来算的，实际毛利率是50%。有研究通过2元差价除以2元进价计算出100%的差价率。另一方面，从批发到零售，有大量的人力、租赁费、管理费、亏损等费用。

据我不完全统计，上海标准化菜场的摊位费占销售额的5%左右，和很多超市的租赁费差不多，是比较高的费用。

市场上一个典型的调查发现，一个鱼摊每天可以卖300-400斤鱼，每斤收入1-1.5元，平均每天收入500元。但扣除200元的摆摊费，还有运费、电费、水费、损耗等杂费，每天能净赚200元，2个人，平均每人100元。鱼从批发市场购买，每天凌晨1: 30开始，5: 00左右结束。鱼贩总收入的40%要交给街头市场经理，这是不公平的，也是直接拉动市场价格的。

在上海的一些别墅里，每天都有小型货车进入居民区卖菜，价格甚至低于菜市场。因为小区物业不收土地费，平均每天可以做2000元的生意。按25%毛利率计算，一天总收入500元以上，净收入高于在菜市场摆摊。

蔬菜价格因气候、季节、供应等因素波动是正常的。比如今年蚕豆价格大跌，主要是去年蚕豆种植面积翻倍，扩大了供应量。所以今年蚕豆零售价从往年十几块钱一斤降到了几块钱一斤。

菜市场外和小区内外的“菜店”越来越多，生意也不错。主要原因是，除了“菜店”的便利之外，价格也是一个重要原因。菜市场的摊位费和杂费太高，导致价格偏高，菜店价格更有竞争力。

可见，批零差价并不是蔬菜零售价格的主要决定因素。在流通中，蔬菜价格的主要决定因素是租赁费、场地费、交通费、管理费、人工费等。城市大规模“拆迁”导致生活和劳动力成本上升。如果有一天大城市的菜场真的大规模消亡，很可能摊主就没有接班人了。

交易方式:车载交易。整个交易市场分为“交易区”和“停车区”。只有农产品批发商的车辆才允许进入交易区，买家的车辆不允许进入。交易区交易完成后，现场服务人员将提供专门的三轮车轮渡装卸服务。大型重型卡车整齐的排列在交易区，车辆的进出和停放都要靠车辆管理员的统一指挥，真是高超的指挥技巧。近年来，商品标准化逐步完善，市场设立了“标准化商品交易区”。如图3所示。

▲图3高层市场，繁华景象，大车交易，小车摆渡，秩序井然，标准货，特殊区域交易

盈利模式:佣金模式，根据交易金额向卖家收取4%的交易管理费。市场成立了由15人组成的成交价格采集分析小组，每天对采集的价格信息进行数据分析，将不同蔬菜品种的平均成交价格核定为次日结算佣金的平均价格。交易量按车辆进入时的“地磅”计量。

▲图4农产品价格变化是个“谜”

安全检测:市场设立专业检测站，取得上海市质量技术监督局颁发的“检验检测机构资质证书”，允许使用“CMA”标志。

该站还有“上海尚书永辉生鲜有限公司委托检验点”。顾总说:“食品安全不仅是一项政治任务，也是企业的社会责任。每年用于食品检验和安全控制的资金高达1000万元，这在中国是绝无仅有的。我们对社会的承诺:每辆车，每件产品都经过测试。

每天检测2000-2500个品种”。检测可分为定性检测和定量检测，包括:快速检测、气相色谱、重金属检测、液相色谱、紫外荧光、水分检测等类型，每个检测样品必须保存72小时。

交易商品只有通过检验才能进入市场，所有不合格的产品都将被销毁。市场办公区有很多口号，体现了他们的社会责任，如“承担社会责任，发展企业形象”，“打造江桥品牌，保护安森市场”。如图5所示。

▲图5江桥市场检查站

传统与现代的结合。交易场景:交易对手交易占主导地位。没有什么高大的东西，但是人来人往，市场场景极其繁华！与十年前相比，交易模式没有显著变化，但后台和前台的信息化程度有了很大提高。市场建立了现场监控、数据分析和显示的“监管中心”，所有这些都可以在手机上显示，总经理和相关专业经理可以通过手机实施动态实时管理。

▲图6江桥批发市场监管中心

据悉，该市场也已纳入搬迁计划，即将迁至西郊国际农产品交易中心。发达国家的经验表明，随着一个国家农业的区域化和专业化生产模式的形成和发展，农产品批发市场向区域中心城市转移是必然的。这种趋势目前在我国已经有所体现，将来会更加充分的体现出来。

另一方面，国家经常依法制定计划，强行迁移市中心的农产品批发市场。批发市场在中心城市的搬迁也是促进大型批发市场繁荣的重要条件。比如上海位于市中心的“曹安市场”，早在2006年就计划搬迁，但一直到2013年3月1日建立了20年的“曹安市场”最终还是关闭了。部分拥有近2000个摊位的商户进入市政府规划建设的“西郊国际农产品交易中心”，为中心正式开业提供了强大的客户支持。

早在2004年，我国农业部就发布了《农产品批发市场建设和管理指南》第五条，明确规定了农产品批发市场的性质:“农产品批发市场是公用事业，以服务农业、农民和城乡消费者为宗旨。其设立和经营项目由各级政府规划确定并提供支持。”但是“谁投资谁受益”的政策实际上是执行的。

因此，即使制定了批发市场发展规划，例如《上海商品交易市场管理办法》第十一条规定:“市级商业中心不得设立食用农产品批发市场。在以其他商品交易市场名义开设的市场内，不得从事食用农产品交易。”然而，面对农产品批发市场的商业化运作，由于缺乏配套政策，布局难以调整，许多农产品批发市场仍设在中心城区。

另一方面，即使是规划中的新建批发市场，由于存在大量的综合批发市场，也难以发挥中央批发市场的功能。

农产品批发市场通过率下降是国际趋势。我国农产品批发市场也处于转型期，拓展新业务、增强服务功能是一个重要方面。现有的农产品批发市场应根据未来农产品流通的发展趋势发展新业务。

有六个方面值得注意:

除了农业超对接，更要重视批量超对接，发展服务超市的项目。政府相关部门也要向这种对接倾斜扶持政策。超市的生产基地直接供应农产品，批发市场也可以承担储存、加工、配送等一些功能。

在批发市场培育大量配送客户，形成二级市场和大规模终端客户的服务体系。

大力推广网络营销，在不久的将来，农产品的网络销售将成为一种趋势，尤其是原产地的农产品，可以形成特定的细分市场，满足特定消费群体的需求。

当地特色丰富的农产品，如崇明、南汇等，应该向外配送和辐射，但大部分房地产农产品不需要在一级市场销售。

利用FTZ的政策条件发展进口农产品的分销业务。

随着电子商务的发展，农产品批发市场的交易功能将越来越淡化，但仓储、加工、物流和配送功能将越来越重要。

中国流通问题的关键是农村问题，农村问题比城市流通问题更复杂。城市流通是“上下流通”，上一条路是产品和服务，下一条路是垃圾和垃圾；农村流通是“双向流通”，包括消费品和农业生产资料的供应和农产品的销售。