银鱼的做法 苏州太湖银鱼的各种做法！

太湖银鱼是一种淡水鱼，体长约七至十厘米，身体略圆，颜色鲜嫩透明

因此得名。产于长江口，略大，俗称“面鱼”、“面鱼”。

太湖银鱼历史悠久。据《太湖准备》记载，银鱼产生于吴越春秋时期太湖盛世。宋代有句名言“银鱼霜鲈春后”，把银鱼和鲈鱼列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼被列为贡品，与白虾、白水鱼并称“太湖三宝”。太湖银鱼如玉簪玉，细腻透明，色泽如银，故名银鱼。清朝康熙年间，被列为“贡品”。1987年产量为885.4吨。

太湖银鱼——银鱼营养丰富，肉质细腻，白嫩，无鳞、无刺、无骨、无肠、无腥味，含有多种营养成分。这道菜色泽金黄，肥美鲜嫩。

太湖银鱼是一种淡水鱼，长约七至十厘米，略圆，细嫩透明，颜色似银，故名。产于长江口，略大，俗称“面鱼”、“面鱼”。

太湖银鱼历史悠久。据《太湖准备》记载，银鱼产生于吴越春秋时期太湖盛世。宋代有句名言“银鱼霜鲈春后”，把银鱼和鲈鱼列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼被列为贡品，与白虾、白水鱼并称“太湖三宝”。太湖银鱼如玉簪玉，细腻透明，色泽如银，故名银鱼。清朝康熙年间，被列为“贡品”。1987年产量为885.4吨。

银鱼细长洁白如银，肉质致密，味道鲜美。它被称为鱼的女王。银鱼，原名萎蔫鱼。唐代，皮日休的诗“清数腐鱼”，司马光的诗“银华腐鱼肥”，都是指银鱼。银鱼常年生产。无骨透明。熟了是白色的。小的只有牙签那么粗，大的堪比小指。

银鱼吻短，眼大，无鳞，长而细，侧扁，长一寸。2月、3月、4月和秋季是银鱼的自然繁殖期。幼鱼一两个月就能成熟。银鱼每年有两个捕捞季节，分别是每年5月中旬至6月和每年9月中旬至10月。

春秋战国时期，太湖盛产银鱼。清康熙年间，银鱼被列为贡品，与刀鲚、白虾并称太湖三宝。银鱼与玉簪相似，色泽象牙色，软骨无鳞，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、铁、核黄素、钙、磷等多种成分。日本人称之为“鱼参”。银鱼可以煎、炸、蒸、煲汤。银鱼炒鸡蛋、银鱼汤、银鱼丸、芙蓉银鱼等等都是苏式菜肴中的名菜。

银鱼的营养价值相当高。肉嫩可口，是餐桌上的瑰宝。每100克新鲜银鱼含有8.2克蛋白质。干银鱼叫干燕子。每100克干燕子含有72.1克蛋白质、13克脂肪、1709.4千焦热量、761毫克钙和1000多毫克磷。银鱼新鲜吃最漂亮。可以用水冲洗而不是切开来烹饪。用鸡蛋在大火上煸炒，就可以做出名菜“银鱼煎蛋”。

练习:

【原料】:太湖银鱼150克，冰块100克，柠檬，黄瓜，白萝卜丝等。

【调味】:青芥末20g，生鱼酱油20g。

【制作】:①银鱼洗净，用50℃温水浸泡，再用冰水和柠檬片浸泡。

②将碎冰放入生鱼片盆中，排好银鱼，加入萝卜丝、胡萝卜丝、柠檬片，用花草装饰(可以放也可以不放)，佐料可随桌。

【特点】:清凉可口。

银鱼煎蛋

配料:太湖银鱼250克，鸡蛋3个，葱花少许

调料:盐、鸡精、白酒

1)将银鱼漂洗干净并沥干

2)鸡蛋打入碗中后，用筷子充分分散

3)将银鱼倒入盛有蛋液的碗中，搅拌均匀，加入少许盐、一茶匙(约5毫升)白酒和切碎的葱花，再次搅拌均匀

4)加热锅，倒入油。当油热了7-8分钟时，慢慢地把鸡蛋倒入锅中，用筷子搅拌，同时倒入所有的鸡蛋，用铲子煸炒，直到银鱼变白，鸡蛋完全凝固，牛奶白色的汤从锅里渗出。最后加点鸡精提神，炒一下。

1)正宗的太湖银鱼在其他地方不容易买到，市面上有很多河鱼银鱼或者其他湖泊的所谓银鱼。

鉴定:真太湖银鱼:鱼体透明白色，鱼眼很黑。煮熟后呈乳白色，鱼肉吃起来软滑。

假银鱼:透明，煮熟后不会变白。它有一种僵硬的味道，吃不到鱼的柔软和美味。

2)油温一定要控制好，不能太旺，否则鸡蛋容易出现焦线

3)一定要加白酒，这样既能去除蟑螂，又能让鸡蛋的味道变得又香又嫩