金龙鱼美味“智”造，打造宫廷御面国潮新风范

俗话说“碗中有天，面中有米。”面条的故事应该是从中国讲的。

作为“面条王国”，中国幅员辽阔，流淌了几千年的饮食文化一直博大精深，面条历史悠久。聪明的中国人在千年烟中孕育了2000多种面条技术，影响了全世界的面条文化。

聪明漂亮的中国人习惯于把丰富的情感放在美食之上。细长、光滑、美味的面条自古以来就是中国人的寄托。到目前为止，民间还有许多类似的习俗。考前吃面条意味着第一，生日吃面条意味着长寿，夹菜吃面条意味着长寿，新婚吃面条意味着长久和谐...

有学者总结说，面条的发展过程几乎就是一个活泼的中国饮食文明几千年的发展过程。

千年宫廷皇家面条，中国食物的精华

中国面条始于东汉，魏晋南北朝时期演变成细条。盛唐时期，出现了著名的干“挂面”，盛于元明清，十八般武艺。在解读挂面文化的过程中，智慧刺激了无数中国名面在对美味的不断追求下的创作，很多还是“千年在线名人”，比如空。

据史料记载，唐代时，民间艺人制作的一种空心挂面，又称“莲藕面”，是用盐水制成的。在工艺和发酵的各种影响下，他们小心空，耐煮，清汤，耐嚼。这种/【从那以后，尽管朝代更迭，空在不同的御膳中都能占有一席之地，流传了近两千年。只是手工制品的产量极其有限，普通人很难品味到空的美好。

在“舌尖上的中国”的推荐下，这碗有着千年皇家面条美誉的空面，被中国食客所熟知。可以说空有心粉条，不仅是中国面条漫长发展历程中的一颗璀璨明珠，也是先辈英明传下来的国粹，也是可以品尝的历史味道。

王谢堂很难进入普通人的家中

传统空挂面对天气和环境要求极其严格，重复工序20多个，生产周期70多个小时。它们只靠自然风干，受天气影响严重。它们对温度和湿度有严格的要求，在严寒、炎热的夏季、多雨多雾的日子和阴天不能生产，每年只能正常生产100天。即使是一个熟练的手工面条机，也需要花费大量的精力来专心制作，看天气，吃东西，产量极其有限，普通人很难品尝到美味。

《舌尖上的中国》带来“张爷爷空红心”后，在一些餐饮企业的帮助下，空红心这几年逐渐上了食客的餐桌，价格也和以前的“贡面”地位一样高。一些民间作坊和商家看到了空面背后的暴利，开始靠大量的人力制作空面。但是在生产过程中，为了平衡发酵时间，抑制生产过程中微生物的生长，影响挂面的质量和食品安全，往往需要加入大量的盐水和面条，挂面的味道变得非常咸，不利于现代人的健康生活和饮食需求。同时，小作坊生产环境不严格，存在大量食品安全隐患。

由于种种原因，这碗“贡面”还没有到普通人的餐桌上。

神奇的主动发酵赋予传统食品文化力量

龙鱼作为世界500强企业之一威玛的品牌，一直致力于为中国家庭餐桌带来高品质的产品，带领中国消费者以更好的品质和美味提升餐桌品质。龙鱼投入巨资，聚集了近300名世界级专家，在上海建立了全球R&D中心，为不断挖掘中国传统饮食精髓，开发更健康、更美味的餐桌食品提供全球智慧支持。

即使“大脑”这么厉害，在攻克“传统空现代生产心面”这个项目上也经历了很多困难。

负责发酵面条项目研发的邱寿宽研究员说:“从研发开始，孤独就伴随着。没有之前的参考，没有同行者，也没有成熟的技术和流程可供参考。龙鱼R&D团队为继承和发展传统发酵技术，去其糟粕，取其精华，使这碗千年贡面逆袭付出了巨大努力，但这是龙鱼人的使命和责任。

1000多个日日夜夜，经过数千次人工复制空心脏的机理模拟，在生产实践中无数次失败后，不断颠覆和否定自己和自我创新，抛弃了用盐控制发酵和空心脏的传统做法。最后，通过创新的低水分发酵技术和天然活性酵母，将中国挂面和西方面包完美融合和精制。在传统空挂面的基础上，创造性地发明了新一代空挂面——活性发酵空挂面搭配传统空挂面，具有空口感轻松、味道浓郁的特点。

2019年4月初，在中国面食的宝地郑州，出现了全新的龙鱼主动发酵空挂面，创新的主动发酵技术终于让这碗千年贡面服务于普通人的餐桌。中餐精粹新鲜！

潮水来了！主动发酵空心挂面，好吃，容易消化

龙鱼新一代活性空心发酵挂面，采用精细控制技术，分阶段发酵，将面粉与天然酵母完美结合，面团活性发酵后，酵母中的各种活性酶可以将营养物质分解成更小的分子物质，缓解胃的消化压力，更容易吸收。

同时，面粉中影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可以被酵母分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。天然酵母含有丰富的B族维生素，能促进新陈代谢、生产和发育，提高微量营养素的吸收率。

在发酵过程中，挂面本体内部形成多孔组织，使得挂面煮熟后更容易入味。无数的蜂窝组织可以轻松的吸进汤汁，用优质的小麦蛋白打造出富有弹性的面条体，让面条在筷子之间欢快的跳跃，每一口牙齿和牙龈都能充分享受到面条提供的弹性按摩。

主动发酵空心挂面可作为儿童的辅食，不增加儿童嫩肠胃的消化压力，促进营养摄入和发育；对于消化功能减弱的老年人和成年人，也是减轻胃部负担的好主食；对于生活节奏快、工作压力大的白领来说，熬夜加班时，一碗发酵挂面可以快速补充能量，而不会增加肠胃负担。

传统文化的逆袭背后是龙鱼固执地做产品的匠心！

为了满足烹饪中国传统面食的需求，龙鱼主动发酵空粉丝R&D团队开始了几年的原料和工艺研究与探索。

50多年前，当龙鱼品牌创始人郭鹤年投资的第一家面粉厂投入运营时，优质面粉成为龙鱼人的追求。

优质小麦芯粉是美味发酵面条的基础。每粒小麦需要多达47个磨粉机进行轻细研磨，以保持淀粉颗粒的完整性，从而保证面条的延展性；为了防止研磨过程中温度过高引起的蛋白质变性影响口感，整个研磨过程需要缓慢进行，以保证温度可控。为了追求挂面最纯粹最好吃的口感，精细分层研磨分离制成的面粉会根据品质不同进入157粉管。龙鱼主动发酵空挂面只提取最接近小麦胚乳中心的精华，这就是味道鲜美的秘诀。

“从清洗，到润麦，到研磨强度和细度，发酵时间和温度，都需要精确控制。无论付出多少劳动和时间成本，精心捧出的终极美味都让我们感到满足和自豪。”龙鱼的研发人员说。(王晶)