干炸小黄鱼 干炸小黄鱼，怎样才能又酥又香？不加面粉炸鱼，又酥又好吃

干炒黄鱼，怎么才能酥香？不加面粉的炸鱼酥脆可口。

今天去菜市场买小银鱼，冬天好像很难买到。往返一趟也没看到。附近有很多卖小鱼的，都堆在那里，价格也不贵。问了一下才七块钱一斤，果断买了一斤。做个干炸小银鱼其实挺好的。炸出来的小银鱼酥香的，一点也不硬。

很多人喜欢在炸黄鱼的时候放很多面粉，这样容易在黄鱼的表面挂太多面糊，而且面粉炸后容易变硬，所以这种小鱼吃起来不脆不好吃。今天我教你放另一种食材，做出来的味道外脆内嫩，香香可口。咬一口就酥到掉渣。说说具体的烹饪步骤，喜欢吃就试试。

小鱼、淀粉、料酒、生姜、大葱、植物油、盐。

(1)今天买的小鱼具体名字也忘了，不过鱼虽然小，但是里面有很多鱼鳞，所以买了之后一定要先用清水泡一下，把里面的腥水和鱼鳞泡出来，洗干净。

②接下来我们开始处理内脏，把鱼里面的杂质全部去除，鱼头也去掉，因为这里有些地方很脏。之所以推荐在家里吃，是因为我们能把他们处理干净，而外面餐厅卖的基本都是直接用鱼头炸的，不能保证干净卫生。鱼处理后，冲洗干净并控制水分。

③将鱼放入盆中，然后倒入料酒，切一些姜片和葱段放入，加入一勺盐搅拌均匀，腌制30分钟，让鱼去腥去味，注意料酒的使用，这样可以有效去除小鱼的腥味。

(4)十分钟后，鱼差不多腌好了。这时，里面的调料都被挑出来扔掉，只剩下鱼表面的一些水。然后，倒入两勺淀粉，搅拌均匀，让每条小鱼的表面沾一层薄薄的淀粉。

⑤这时可以把油烧开，多倒一点植物油。油温30%热的时候，可以放入小鱼，用筷子试试。如果出现小气泡，说明油温比较合适。放入鱼后，要小火慢炒。炒完后翻过来继续炒。

⑥一直把鱼里的水全部排干。这时候鱼的表面看起来是金黄色的，你就可以捞出来控制油了。之后放在盘子里凉一凉，会变得更脆，所以吃起来特别好吃。咬一口试试！

炒这种小黄鱼的时候，不要加面粉挂糊，因为面粉容易挂糊，糊比较稠，就用淀粉挂在这里。淀粉的量一定不能太多，否则太稠后会影响最终口感，吃起来也不够脆，只要在上面放一层薄薄的淀粉就可以了。

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