干鲍鱼的制作方法 正宗的鲍鱼细节做法你懂的

制作正宗鲍鱼的详细步骤:

一.早期步骤:

1.鲍鱼怎么选很重要。首先要看鲍鱼是否够干，黄油多不多，珠边是否完整，鲍鱼大不大。然后中间有黑点的话，死鲍鱼很难软化。如果符合以上条件，就选鲍鱼。

2:挑选鲍鱼后，在水中浸泡两到三天。不许动。用两根手指夹住鲍鱼就行了。还不如抱着一点柔软的身体。浸泡的时候不要换水，想放多少水就放多少，目的是让鲍鱼的气味进入水中，让鲍鱼自发变软。天气冷的地方不要泡冷水。很难泡冷水。一般选鲍鱼一定要泡在软身里。

3:将微软的鲍鱼浸泡，取出冲洗1小时左右。用牙刷沿着鲍鱼的边缘刷鲍鱼。刷干净后，用手挖出鲍鱼头里的脏东西，用剪刀修饰鲍鱼心的圆边，然后洗半个小时。

4:将洗净的鲍鱼放入保温桶中，在50℃下需要更多的水10小时，然后取出水冲洗半小时，然后放回保温桶中，在80℃下浸泡10小时，然后用小桶将竹水放在桶底，将鲍鱼放入90℃下的保温桶中倒出冲洗10小时。如果鲍鱼上有黑点，可以放一点双氧水，这样鲍鱼就白了。有鲍鱼和点心，90℃水中稍加粉末即可烤制。目的软化鲍鱼。

5:将烤好的鲍鱼放入锅内，将煮好的五花肉和鸡爪放入锅内压鲍鱼，然后放入鸡油，用保鲜膜将锅裹紧，然后放入蒸锅蒸1天，取出即可。目的是鲍鱼本身没有油也是瘦身，油温也能让鲍鱼变软。

6:将鲍鱼与软鲍鱼分开，用竹垫夹住并用竹签串边，防止鲍鱼跑出，放入煮鲍鱼酱的鲍鱼酱桶中，慢慢煮熟，将软的放在底部，然后用大盘或重物按压1天。也可以用砂布把鲍鱼收起来，用竹签串紧，将清洗干净的磨石包裹在鲍鱼汁中。如果还是有点硬，再煮一天，中间用牙签扎破。可以轻轻拿出来证明鲍鱼一定是软的。

7:将软鲍鱼放入小锅中，放入白糖，烧成糖色。加入鲍鱼汁、酱油和少许色素煮沸后倒入锅中。锅底放竹水，避免烧鲍鱼。将锅放在炉子上煮，收集汁液，关火约6小时，将鲍鱼浸泡在浓缩鲍鱼汁中过夜，冷却后取出鲍鱼，浸泡在冷鲍鱼汁中或浸泡在生油中。目的制作鲍鱼味、色、糖。

二、制作鲍鱼汁的原料:

黄油老鸡40斤，红肉25斤，肘子4个，猪排8斤，猪排15斤，猪手8斤，鸡脚8斤，猪皮3斤，鸡油1.8斤！(蛤蜊2只，虾米0.1公斤，扇贝0.5公斤，鱼唇0.5公斤，老蚝油2只，冰糖0.6公斤，切片糖0.8公斤，香粉0.2公斤，鸡粉0.6公斤)

三、鲍鱼汁生产的细节:

先将鸡肉、红肉、肘子、猪排、猪排、猪手切成小块，洗净内脏和血渍，与鸡爪、猪皮一起用污油在160℃下炸至金黄色，通水后去油，用水洗净，放入大汤桶中，放入200公斤左右的水，放在炉子上煮沸，用文火煮沸18小时。鸡油是用生姜和洋葱精制而成，倒入煮沸的鲍鱼汁桶中，一起煮沸。壁虎2只，虾皮0.1斤，扇贝0.5斤，鱼唇0.5斤。将这些原料装入小罐中沥干水分，用保鲜膜密封，放入蒸笼中蒸至鲍鱼汁煮沸。将2块老蚝油、0.6公斤冰糖、0.8公斤切片糖、0.2公斤风味粉和0.6公斤鸡粉一起放入大火中，使鲍鱼汁收缩20分钟左右。收集果汁时，用长勺子搅拌，以免糊底部。用砂布煮漏，滤去汤渣，让汤干净。200斤水从120斤果汁开始。

四.鲍鱼酱调味:

先将鲍鱼用蚝油、糖、香粉、鸡精两汤煮开，用干净的布吸干水分，再用砂锅加热，加少许油。鲍鱼文火煎至两面金黄。加入口感好、口感好的鲍鱼汁。煮沸后，用鲍鱼夹住，放在炒米粉上。吃的时候倒鲍鱼汁。

五、操作过程中应注意的关键部位:

1.鲍鱼应选择，在配送时应注意时间和水温。

2.鲍汁要煮得有浓浓的香味。

3:上鲍鱼时，煮透，两面煎。