如何煮咖啡粉 咖啡是怎么制作的?

今天我们将会谈一谈在家冲煮手冲咖啡的基本技巧和需要留意的事情。

市场上有很多不同品牌不同款式的手冲滴滤杯，但其实它们的共同处比差异多，毕竟都是为了架起滤纸，让水经地心引力穿过咖啡粉，进入下面的器皿，所以我要教大家的技巧，基本上可以用在任何一款滴滤杯。

选好你喜欢的要用的滤杯后，把滤纸放进去，然后往里面倒热水。这不单可以让你把滤纸本身纸的味道冲洗掉，同时也能预热滴滤杯和杯子。

把冲洗滤纸的热水倒走，然后把研磨好的咖啡放进滴滤杯。我们将会冲煮一杯分量的咖啡，而粉水比会是1:16 – 18克的咖啡和288克的热水。你当然可以调整冲煮的粉水比，但我觉得尽量还是把比例控制在1:15与1:17之间。如果你偏好味道较重口感浓厚的咖啡，可以选择1:15的比例。相反，如果你喜欢轻盈清晰的咖啡，那1:17会更适合你。我的选择呢则是中庸的1:16。

加入了咖啡粉后，可以轻摇轻拍滴滤杯数次。这有助于把咖啡粉层弄平，让你能更容易平均地注水。然后电子秤归零，准备好计时器，我们就可以开始冲煮咖啡。

我们使用的会是接近沸点的开水。把水烧开后，稍等一会，待它停止沸腾了，就可以拿来冲咖啡了。开始计时，注入热水，直到完全覆盖咖啡层为止，然后静待30秒。

闷蒸。闷蒸这个阶段，是要让咖啡粉把二氧化碳排出，令接下来冲煮过程里更容易达到均匀的萃取。

30秒闷蒸后，我们就要把余下的热水，分阶段地注入。注水的方法为，从咖啡粉的中心开始，慢慢往外绕圈，目标是要绕圈至咖啡粉最外围，但需要避免把水直接倒在滤纸上，因为这会导致热水没接触咖啡就直接流走。

以同心圆注水时需要注意的重点，是颜色的转变。注水时，你会发现水柱位置附近的咖啡液会由深棕色慢慢转变成浅棕色。这颜色的改变真正反映你的注水有多均匀。要想保能均匀地萃取咖啡，你要做的就是尽量让水流接触最多的咖啡粉。颜色的改变能告诉你需要把水柱移至哪个位置。

每次注水都把水位控制在大概滴滤杯一半的高度。停止注水后，水的高度会慢慢下降。在咖啡粉层露出水面前再把水注入。记住是从咖啡中心开始往外绕圈，留意颜色的转变和位置，让所以咖啡粉都平均受水，达到均匀萃取。

另一个要注意的是尽量维持相对一致的注水速度，避免例如第一次注水很慢，第二次的注水却很猛。手冲咖啡可以被很多细节变数左右，所以我们必须尽量保持一致性，包括水从壶里流出的速度。所以请以一个你觉得舒服，适合，并且是每次都能保持得了流速注水。

当你到达预设的水量时（288克），就可以停止注水了。计时器则应该待水完全穿过了咖啡粉层后才按停。冲煮这样一杯的咖啡大概需时3分钟。手冲咖啡的基本概念是，要泡的咖啡越多，时间就要越久。如果泡一杯咖啡要3分钟的话，冲煮两杯分量的咖啡就要大概4分半钟。

另外，制作手冲咖啡时，要煮越多的咖啡，咖啡粉的研磨度就要越粗，以确保能在预设时间内完成冲煮。要能制作美味咖啡，其中一个关键就是适合的研磨度。由于研磨的粗细很难以言语表达，所以你需要以水的流速和你的味觉去决定如何或是否需要调整研磨度。如果冲煮一杯咖啡应该在3分钟内完成，但你却要4到5分钟才冲完，我们就要把研磨度调粗，让水可以更快地穿透咖啡粉层。相反，如果你1分半钟或2分钟就冲好了那杯咖啡，那就要把研磨度调细，使水与咖啡的接触时间增加，延长萃取。

将冲煮时间控制在适当的长短是第一步，至少让出品的品质不至于太极端。但要能微调萃取至极致的美味，就必须依靠你的味蕾了。举例说，你花了刚好3分钟冲煮了一杯咖啡，时间和预想的一致。这时你就要把它喝一下，在风味上寻找萃取度的蛛丝马迹。如果觉得咖啡苦涩或很干，你的研磨度可能太细了。把咖啡磨粗点，消除那些苦涩的味道。相反如果你觉得咖啡太酸咸，你的研磨度就是过粗了。把咖啡磨细点，让风味更加完整。

当你调整研磨度的时候，要尽量把其他一切能影响萃取的变数都保持不动。例如你要留心注水的方式，确保每次冲煮和注水的流速都一样，这样才能肯定风味上的任何变化，都是因为研磨度的更改，而不是因为注水太草率。

冲煮好了以后，用茶匙把整杯咖啡轻轻搅拌均匀，这样你的第一口到最后一口的咖啡都会是美味的。来享受一下你的咖啡吧。

希望你们会开始在家中享受冲煮咖啡的乐趣。重温一遍，粉水比例是1:15和1:17之间。今天我们用了18克的咖啡和288克的水去冲泡一杯咖啡。开始时加足够的水去完全覆盖咖啡层，然后闷蒸30秒。慢慢地分阶段把余下的水注入。要留意热水注入的位置是否均匀和流速是否合适。尽量每次冲煮都保持一致。制作一杯咖啡的话，尽量大概3分钟完成。要是时间相差太远，就要调整研磨度。当能够控制冲煮时间在3分钟时，就用你的味蕾你的口味去决定有没有微调的必要。