如何制作高度米酒、如何制作米酒??

夏天别忘做米酒，80岁外婆教我传统老配方，米酒清甜香醇不发酸，大家好，我是@水墨尚食，天气越来越热，做米酒喝清甜解暑，下面把80岁外婆传统配方分享给大家。

天气是一天比一天热，坐着不动就会流汗，更别说还有胃口吃饭，这时就想吃一些水分充足又清甜的瓜果来解暑填饱肚子，甜味大家都喜欢，而且甜品饱腹感很强，因此到了夏天，别忘了做米酒，米酒不仅清甜解渴，而且营养价值也高，是比较健康的饮品。

米酒也叫酒酿、甜酒，我们这里称之为“浮之酒”，是把糯米蒸熟，加入特殊的酒曲酵母自然发酵酿造而成，很多西方人以为米酒是日本人最先发明酿造的，却不知早在几千年前，我国就有酿酒的记录，《史记》中就有记载，仪狄造“旨酒”以献大禹，自夏开始，到唐宋，多是以果粮蒸煮，加曲发酵压榨后酿成而成，直到数世纪前才流传到日本及世界各地，因此米酒的发源地是中国，是中国人首创的含有酒精的饮料。

米酒制作简单，味道清甜，酒香浓郁，酒精度低，食用方便，富含维生素A、维生素B，胡萝卜素、叶酸以及钙、磷、钾、铁等多种营养元素，而且米酒中还含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的，由此可见米酒营养价值之高，有促进食欲帮助消化、解渴消暑的作用，夏天又热又没食欲，喝米酒正好。

米酒全国各地都有制作，可以直接食用，也可以做成米酒汤圆，米酒蛋花汤等美食，但是很多人做米酒时容易发黑发酸，这是没有掌握诀窍，前段时间，去外婆家，刚好看到80多岁外婆准备做米酒，外婆做的米酒传统地道，非常好喝，我妈姐妹们到现在还爱喝外婆做的米酒，所以我特意跟外婆学了制作方法，现在分享给大家，做出来的米酒清甜醇香不发酸。

【自酿米酒】

准备食材：糯米500g、酒曲3g、凉白开水200g、少许高度白酒。

1.糯米放入盆中，用清水轻轻清洗两遍，不要用手搓，不然营养流失多，清洗干净，加入没过糯米的水，浸泡12小时。

2.浸泡好的糯米用手可以轻易搓动，然后沥干水分，准备一个蒸笼，垫上一层纱布，放入糯米蒸30分钟左右，糯米不需要蒸太软。

3.糯米蒸熟后，打入盆中，用筷子把糯米饭扒散，然后放着自然降温。

4.当糯米饭温度30℃左右时，放入甜酒曲，晾凉的白开水分三次加入糯米饭中，翻拌均匀即可。

5.翻拌均匀后，用东西把糯米压实，在中间弄个小孔，便于米酒渗出，最后滴上几滴白酒，封好保鲜膜，夏天一般2～3天就可以了，然后装入一个无水无油，可以密封的容器中，放入冰箱冷藏存放。

——》【自酿米酒】制作小技巧

1.糯米最好选用椭圆粒的，因为这种糯米吸水性更好，粘性更大，出酒量更多。

2.洗糯米不能手搓，用一只手在里面晃动就行了。

3.蒸糯米时不要蒸得太过，硬一点出酒更快更香。

4.酒曲用量不能太少或太多，太少难发酵成功，太多米酒容易有酸味，一般1斤糯米，4g酒曲就行了，凉白开1斤200g的量。

5.这是最重要的一条，一定要记住，制作米酒全程不能沾到一点油，从洗米、蒸米、制作、发酵、装容器，跟糯米接触的工具都不能沾油，否则米酒容易变质发黑发酸。

6.米酒发酵过程中有白色绒毛，这是正常现象，可以放心食用，米酒酿好后要放冰箱冷藏。

水墨话语

米酒制作简单，关键就在细节上，所以做好细节就成功一大半了，米酒食用也简单，可以直接食用，也可以加水在锅里烧开，然后根据喜好加入汤圆或鸡蛋，喜欢甜一点可以加糖，不管是早餐还是下午茶食用，非常的棒，夏天不要错过这种美味。

以上就是我今天分享的内容，我是水墨尚食，一个爱美食爱分享之人，想了解更多美食知识以及制作技巧，就关注我吧！欢迎评论、留言、转发，一起探讨学习，今天的美食就分享到这里了，最后，感谢阅读。

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