【949在线观看唐朝豪放女】专题煮一碗绿豆沙，芝麻大点儿事

与平时的风格不同，最厨房参观了这家非常连锁的餐厅。坐一次车是专门做桌面料理的餐厅，但在唐吃的食客往往动作豪放，不拘小节。

但让我们架着摄像机千里迢迢跑一趟的理由，是因为行政总厨太“可爱”，不信你看

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他做过服装业，房屋中介……弯弯绕绕一大圈，他还是抡起了锅铲成了大厨，拍拍肚皮感叹一句：“这就是命啊。”

说他可爱，80%是因为一说菜就笑的“毛病“，做菜这件事常让他控制不住嘴角。比如今天这碗绿豆汤，如果你们做了并夸赞一句，他能捧着手机乐一天。

说是绿豆汤，但其实颗颗开花起沙。

熬煮时间不久，但是豆和水浑然一体，奶色又带厚度的汤水，或许你称它为绿豆沙，反倒更合适了些。

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不见豆也不见水，

这才是一碗绿豆沙该有的模样。

力 彑

-❶-

首先，你要备齐以下这些“料”

食材准备

/ 主食材： 绿豆 洋薏米

/ 配料： 黄冰糖

力 彑

-❶-

然后，请记住以下这些“细节”

制作步骤

01

-准备工作-

关于“绿豆”

绿豆本身属于很好煮的豆类，

不用提前浸泡，也能出沙成功。

①. 洋薏米洗干净，浸泡一夜增加口感，

而绿豆无需浸泡，

清洗时挑去颜色暗淡和浮在水面上的坏绿豆。

②. 选择未被漂白过的黄冰糖，

煮之后会增添甘蔗香气。

02

-开锅煮豆-

关于“下锅水温”

冷水下锅可以让绿豆均匀开花起沙，

滚水下锅会让绿豆瞬间开花，从而影响出沙。

③. 锅里倒入10碗冷水、1碗绿豆和1碗洋薏米，

开中火一同熬煮。

水：绿豆 = 10 : 1

④. 煮开后，需要经常撇去表面浮末。

搅拌撇沫，直至你收获一勺绿豆花

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03

-调味增香-

关于“放糖时间”

太早放糖会让绿豆煮不透，

切记，要在绿豆开花后加入。

⑤. 加入3块黄冰糖，搅拌炖煮，

中火煮至全部融化即可！

一碗热气腾腾的绿豆沙，颗颗爆开是基础，汤色统一带着豆色，沙与水相融，厚实奶白的一勺才是好喝的有力证明。

在阴雨绵绵的日子里，暖呼呼的喝上一碗，额头薄薄冒汗，调起了浑身最好的状态。

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❤ 感谢 杨沛洪老师的认真教学

一茶一坐

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